Currículum de vendedor/a de comida callejera (food truck): ejemplos y guía para redactarlo

Este currículum es de un vendedor que tuvo su propio food truck de tacos durante cuatro años, ahora está al frente de un food truck de una pequeña empresa y se presenta a puestos de jefe de partida y de catering. El nombre es inventado. Fíjate en cómo el trabajo por cuenta propia aparece como un empleo, con las mismas cifras que querría un responsable de restaurante: raciones, tiempos de servicio, coste de materia prima, inspecciones. En las ofertas españolas este trabajo aparece como «cocinero/a de food truck», «personal de food truck» o «restauración para eventos y ferias».

Tanto si te presentas a un food truck como a la cocina de un restaurante, a una empresa de catering, a la restauración de un estadio o a la organización de un festival, quien lee comprueba las mismas cuatro cosas. Ponlas donde se vean en diez segundos.

• Formación en seguridad alimentaria. La formación en manipulación de alimentos es lo mínimo, y en cada negocio de comida tiene que haber alguien que aplique el sistema de autocontrol (APPCC). Indica el nombre exacto del certificado, la entidad que lo emite y la fecha. Los nombres cambian según la entidad formadora, así que usa el que figure en tu certificado.
• Volumen y rapidez. Raciones al día, platos por hora en hora punta, tiempos de servicio, número de eventos por temporada. La comida callejera se juzga por el ritmo, y estas cifras demuestran que aguantas una ventanilla.
• Inspecciones y cumplimiento. Resultados de las inspecciones sanitarias, autorizaciones, contrato con un obrador de apoyo, revisiones del gas y de los extintores. Un historial limpio es la línea más fuerte que puede escribir un vendedor.
• Dinero y fiabilidad. Ventas diarias gestionadas, TPV utilizado, historial de cuadres, porcentaje de coste de materia prima y el hecho de que estuviste ahí con calor, con lluvia y montando a las 5 de la mañana durante años.

“Los vendedores que han tenido su propio puesto son de mis mejores contrataciones, porque ya han hecho todos los trabajos del food truck. Pero tienen que darme las cifras. Raciones, tiempos de servicio, inspecciones. Entonces sé que era un negocio y no una afición.”

Las normas de higiene para la venta de comida en la calle las aplican las comunidades autónomas y los ayuntamientos, así que los nombres de los certificados y permisos cambian. Usa el nombre exacto de tu certificado. Hay dos formaciones que pesan más: la de manipulación de alimentos (para todo el que toca comida) y la de APPCC y autocontrol (para quien está al frente). Si no sabes qué exige tu ayuntamiento, dilo con sinceridad en la entrevista en lugar de adivinarlo en el currículum.

• Manipulación de alimentos: la normativa exige formación en higiene alimentaria a todo el que manipula alimentos; suele ser un curso online de pocas horas. Cada empresa o entidad formadora tiene su propio certificado. Consulta qué pide tu ayuntamiento o la sanidad de tu comunidad autónoma.
• APPCC y autocontrol: todo negocio de comida debe tener un sistema de autocontrol basado en el APPCC, y quien lo dirige debe conocerlo. Muchas entidades formadoras ofrecen cursos de APPCC para restauración; menciona el tuyo con la fecha.
• Venta de alcohol: si servías cerveza en eventos, indica que aplicabas la prohibición de venta a menores de 18 años y comprobabas la edad. En España no hay un certificado general para servir alcohol.
• Alérgenos: el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos; un curso específico de alérgenos es un punto a favor, sobre todo si has estado al frente.
• Permisos que tenías como titular: autorización municipal de venta ambulante, alta como autónomo/a, registro sanitario, contrato con el obrador de apoyo, permisos de ferias y eventos. Ponlos en una línea con los años y «en regla».

Escribe un perfil profesional si ya has cocinado o vendido comida a cambio de un sueldo, también en tu propio puesto. Escribe un objetivo profesional solo si eres nuevo/a en la restauración. En todas las versiones, las dos primeras líneas nombran tu formación en seguridad alimentaria y tu volumen.

Las versiones flojas de abajo son como la mayoría de vendedores describe su trabajo: de forma general y modesta. Las sólidas usan las cifras que ya controla un jefe de cocina, el dueño de un food truck o una empresa de restauración en eventos.

Limita la lista a entre 10 y 14 competencias y divídelas en cocina, seguridad y cumplimiento, negocio y equipos. Todo lo que pongas debe ser algo que podrías hacer en un día de prueba.

• Cocina y preparación: parrilla, plancha, freidora, wok o ahumador a alto volumen; técnicas de corte y preparación por lotes; mantenimiento en caliente y regeneración seguros; creación de cartas y sugerencias; adaptación de recetas para eventos.
• Seguridad alimentaria y cumplimiento: registros de temperatura, etiquetado con fechas, gestión de alérgenos, planes de limpieza, lavamanos y aguas residuales, preparación de inspecciones sanitarias, papeles de autorizaciones y del obrador.
• Dinero y negocio: TPV SumUp, Square o Revo; manejo de efectivo y cuadre de caja; coste de materia prima y precios; pedidos y cantidades base; reservas de eventos y contratos con organizadores; redes sociales para anunciar la ubicación del día.
• Equipos y logística: instalaciones de gas propano y comprobación de fugas, generadores y toma de corriente del recinto, conducción y aparcamiento del food truck o remolque, depósitos de agua, frío con batería o generador, montaje y desmontaje.
• Servicio: tomar el pedido y cobrar en 30 segundos de ventanilla, atender con calma una cola de 40 personas, venta adicional de bebidas y acompañamientos, recordar a los clientes habituales.

La mayoría de vendedores escribe un currículum por uno de estos cuatro motivos: para entrar en un food truck ya establecido, para pasar a la cocina de un restaurante, para trabajar en una empresa de catering o de eventos, o para conseguir un puesto de supervisor/a en la restauración de un estadio o festival. El currículum base es el mismo; cambia el énfasis en cada caso.

• Empresa de food trucks: empieza por las competencias propias del food truck (gas propano, generador, preparación en obrador, permisos de eventos, TPV), las raciones al día y los tiempos de servicio. Los dueños quieren a alguien que pueda llevar solo el food truck en un servicio de mediodía.
• Cocina de restaurante: empieza por el volumen, las partidas que dominas, los tiempos de salida y la seguridad alimentaria. Traduce tu puesto al vocabulario de cocina: «mise en place», «línea», «cubiertos», «registros APPCC». Muchos jefes de cocina valoran la rapidez y la limpieza de un vendedor; demuéstralas.
• Catering y eventos: empieza por el número de eventos, de invitados, la logística de montaje y el trabajo fuera de cocina con poca electricidad y agua. Menciona los eventos privados grandes que hayas servido con tu food truck.
• Restauración en estadios, ferias y festivales: empieza por el volumen por hora en los picos, la precisión en el manejo de efectivo, el personal que has formado y todas las autorizaciones e inspecciones que has superado. Contratan supervisores entre quienes ya han llevado un puesto.
• Explicar un negocio cerrado: una línea sencilla. «Cerrado en 2022 al perder el emplazamiento principal por unas obras; vehículo y autorizaciones vendidos y en regla». No hace falta pedir disculpas.

Los food trucks y restaurantes pequeños leen los currículums a mano, a menudo en el móvil y desde la ventanilla. Las empresas de restauración en estadios, el catering y los grupos de restauración usan programas de selección que leen el currículum automáticamente. Escribe una página sencilla que funcione en los dos casos.

• Extensión: una página. En restauración nadie necesita una segunda página de un vendedor o cocinero.
• Orden: datos de contacto, perfil, certificados (manipulación de alimentos y APPCC arriba), experiencia (el trabajo por cuenta propia escrito como un empleo), competencias, formación académica.
• Una columna y una fuente estándar. En España la foto es habitual pero opcional, y la fecha de nacimiento no hace falta. Si te presentas en el extranjero, revisa qué certificado de higiene alimentaria piden allí.
• Palabras clave que conviene copiar de la oferta: «manipulador/a de alimentos», «APPCC», «cocinero/a», «preparación», «alto volumen», «TPV», «manejo de efectivo», «normativa sanitaria», «coste de materia prima», «inventario», «catering», «eventos», «atención al cliente» y los equipos («parrilla», «freidora», «ahumador»).
• Usa en el encabezado el nombre del puesto de la oferta («Cocinero/a de food truck», «Supervisor/a de restauración en eventos») y deja «Titular autónomo/a» como cargo dentro de la experiencia de tu propio negocio.
• Guárdalo en PDF salvo que el portal pida Word: Daniel-Herrera-CV-Food-Truck.pdf.

Pasa el archivo por el comprobador ATS de cvplex con la oferta pegada. Te avisa si falta la línea de seguridad alimentaria y de los equipos o tareas de la oferta que no has incluido.