Currículum de cocinero/a: ejemplos y guía para redactarlo

Este currículum es de una cocinera que empezó fregando y en producción, pasó a la línea en una cadena de restauración informal y ahora lleva salteado y parrilla en un restaurante independiente con mucho movimiento. El nombre y los restaurantes son inventados. Las cifras son las que un chef se sabe de memoria: cubiertos por servicio, tiempos de comanda, elaboraciones, inspecciones sanitarias, coste de materia prima, ausencias.

Los currículums de cocinero/a los leen el chef, el segundo de cocina o el responsable de cocina, normalmente entre el servicio de comidas y el de cenas, y muchas veces en el móvil. Las cadenas y los grupos hoteleros los pasan antes por un programa de selección. Quien lee intenta responder rápido a cuatro preguntas.

• ¿Qué partidas y con qué volumen? Salteado y parrilla con 300 cubiertos es otro cocinero que fritos en una cafetería de 60 plazas. Nombra tus partidas y tus cubiertos por servicio (o menús al día en un comedor escolar, un hospital o un campamento).
• ¿Aguantas el ritmo y eres regular? Tiempos de comanda, platos repetidos, elaboraciones al día y si has trabajado un viernes por la noche a tope. «Entorno de ritmo rápido» es una frase; «400 cubiertos el sábado con comandas de 8 minutos» es una prueba.
• ¿Vas a venir? En las cocinas siempre falta gente. Tu disponibilidad de noches, fines de semana y festivos, tu historial de ausencias y cuánto tiempo has estado en cada empleo (un año o más da estabilidad) pesan más que cualquier escuela de cocina.
• ¿Es seguro tenerte en la cocina? El certificado de manipulador de alimentos, la formación en alérgenos y los resultados de inspecciones sanitarias que puedas citar.

“Busco partidas y cubiertos. Si un cocinero escribe «salteado y parrilla, 300 cubiertos, comandas de 8 minutos, ninguna ausencia», le llamo hoy mismo. Si el currículum dice «apasionado por la cocina» y enumera manejo del cuchillo, no sé si va a sobrevivir a un sábado.”

La mayoría de los currículums de cocinero/a copian la oferta: «elaboración de platos según receta, mantenimiento de la partida limpia, cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria». Eso lo ha hecho cualquier cocinero. Añade la partida, el volumen, el estándar y una cifra que el chef pueda comprobar, y la misma tarea demuestra lo que sabes hacer. Seis ejemplos reescritos con trabajo real de cocina:

Agrupa tus competencias como piensa un chef: partidas, técnicas de cocina, producción, seguridad alimentaria, equipos y sistemas. Entre diez y quince. «Manejo del cuchillo» a secas lo pone todo el mundo; «brunoise, juliana, despiece de pollos enteros y pescado» le dice tu nivel. No pongas «Microsoft Office».

• Partidas: salteado, parrilla y brasa, fritos, cuarto frío (ensaladas, entrantes fríos, postres), guarniciones, pase, wok, pizza, desayunos y plancha rápida, banquetes y bufé.
• Cocina: a la carta y elaboración en lotes, carnes y pescados en su punto, salsas y fondos, guisos y asados, cocina a baja temperatura, emplatado según foto de referencia, ajuste y conversión de recetas.
• Producción y producto: cortes, despiece de carne y pescado, listas de producción y mínimos, etiquetado y fechado, FIFO, recepción y control de mercancía, inventarios.
• Rapidez y organización: mise en place, coordinación de varias comandas, tiempos de comanda, trabajo en dos partidas, comunicación en la línea (confirmar comandas, cantar totales).
• Seguridad alimentaria: certificado de manipulador de alimentos, formación en APPCC, gestión de alérgenos y comandas con alérgenos, registros de temperatura, abatimiento y regeneración, planes de limpieza y desinfección.
• Equipos: plancha, parrilla, cocina de 6 fuegos, freidoras, salamandra, hornos de convección y mixtos, sartén basculante y marmita (colectividades), cortafiambres, amasadora, roner.
• Extras que cuentan de verdad: disponibilidad de noches, fines de semana y festivos, cuchillos propios, transporte propio para los turnos de cierre (carné B), inglés u otro idioma para la cocina.

Dos o tres líneas arriba del todo: tu nivel (ayudante, cocinero/a, jefe/a de partida), los años y el tipo de cocina; tus partidas y cubiertos; una cifra (tiempo de comanda, mermas, inspecciones, ausencias); tu certificado y tu disponibilidad. Escribe un perfil si ya has cocinado cobrando. Escribe un objetivo de una línea solo si no.

Las cocinas contratan a gente sin experiencia todas las semanas; friegaplatos y ayudante de cocina son la puerta de entrada, y un buen chef prefiere formar a alguien de confianza antes que contratar a un cocinero con malos hábitos. Lo que no se puede enseñar es llegar puntual a cada turno, seguir indicaciones bajo presión y limpiar sobre la marcha. Tu currículum tiene que demostrarlo con lo que hayas hecho.

1. 1Saca el certificado de manipulador de alimentos antes de presentarte. Casi todas las ofertas lo piden, es barato y el curso se hace en unas horas en línea. Ponlo en la línea de contacto y en el apartado de certificados.
2. 2Escribe un objetivo de una línea que nombre el puesto (ayudante de cocina, cocinero/a, de friegaplatos a cocina) y el restaurante, más tu disponibilidad y lo que ya sabes hacer.
3. 3Convierte cualquier empleo con comida o con ritmo rápido en una prueba para la cocina: comida rápida (pedidos por hora, freidora y plancha, cierres), charcutería o panadería de supermercado (cortafiambres, racionado, fechado), catering o cocinas de asociaciones, cocinar en casa para una familia numerosa o un equipo. Una cifra en cada viñeta.
4. 4Di tu disponibilidad con claridad: noches, fines de semana, festivos, turnos partidos. Después preséntate en persona entre las 17:00 y las 19:00, pregunta por el chef y lleva el currículum de una página. Muchos restaurantes independientes contratan así.

En España no existe una licencia de cocinero/a, y para la mayoría de los puestos no se exige escuela de cocina. La formación en higiene alimentaria es otra cosa: la normativa obliga a que todo el personal que manipula alimentos tenga formación adecuada, y los chefs prefieren contratar a quien ya tiene el certificado. Pon lo que tienes con el año; nunca pongas un certificado que no tienes, porque la empresa tiene que poder acreditar tu formación ante la inspección.

• Certificado de manipulador de alimentos: el antiguo carné oficial desapareció, pero la normativa europea y española exige que todo el personal que manipula alimentos tenga formación en higiene adecuada a su puesto, y casi todas las ofertas piden el certificado de un curso. Los detalles dependen de cada comunidad autónoma y de la empresa; si tu curso es antiguo, actualízalo.
• Formación en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico): todas las cocinas trabajan con un sistema de autocontrol basado en el APPCC. Si eres cocinero/a, demuestra que puedes encargarte de los registros de un turno; merece una línea si la tienes.
• Formación en alérgenos: el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos, y un curso específico es útil en cualquier cocina que trabaje con comandas de alérgenos.
• Formación en cocina: el título de Técnico en Cocina y Gastronomía (FP de Grado Medio), el de Técnico Superior en Dirección de Cocina (FP de Grado Superior) o un certificado de profesionalidad de cocina van en la formación académica. Ayudan en hoteles y en alta cocina y son opcionales en el resto. La FP dual y los cursos de especialización también cuentan.

Los restaurantes independientes leen los currículums en el móvil o en papel en la pausa de la tarde. Las cadenas, los hoteles, los hospitales y los colegios los pasan por un programa de selección que busca las palabras exactas de la oferta. Una página sencilla sirve para los dos casos, y es lo que entregas al chef cuando te presentas a las cinco de la tarde.

• Una página. Doce años de cocinas caben en una página si los empleos antiguos ocupan una línea cada uno.
• Orden: línea de contacto con tu certificado y tu disponibilidad; perfil de dos o tres líneas; competencias agrupadas por partidas, cocina, producción, seguridad y equipos; experiencia de la más reciente a la más antigua con partidas y cubiertos; certificados; formación académica.
• Usa el puesto de la oferta: «cocinero/a», «ayudante de cocina», «cocinero/a de partida», «cocinero/a de colectividades». No te llames chef si no has dirigido la cocina; los chefs contratan cocineros, y un título inflado te cuesta la entrevista.
• Repite una vez cada palabra de la oferta: «cocinero/a», «salteado», «parrilla», «producción», «manipulador de alimentos», «APPCC», «tiempos de comanda», «alto volumen», «apertura y cierre», «FIFO», el TPV o la pantalla de cocina que nombren.
• Títulos de apartado estándar, una columna, letra sencilla, PDF para las candidaturas en línea y una copia impresa para entregar en persona. La foto es opcional en España; sin fecha de nacimiento, sin DNI y sin dirección completa (basta con la ciudad).
• En el Reino Unido e Irlanda verás «chef de partie» o «commis chef» para lo que aquí es cocinero/a de partida o ayudante de cocina. Las reglas son las mismas; allí piden el Level 2 Food Hygiene en lugar del certificado de manipulador.

Pega la oferta en el comprobador ATS de cvplex junto con tu currículum antes de presentarte a una cadena o a un hotel. Te muestra qué palabras de partidas, equipos y seguridad alimentaria de la oferta faltan y si tu lista de competencias se ha leído como una sola.