Currículum de segundo/a de cocina (sous chef): ejemplos y guía para redactarlo
Un currículum de segundo/a de cocina tiene que demostrar que puedes sacar el servicio sin que esté el jefe de cocina. Indica los cubiertos por servicio, el porcentaje de coste de materia prima y de personal, los tiempos de salida de comanda, el tamaño de la brigada que has dirigido, tus partidas y técnicas, y tu formación vigente en manipulación de alimentos y APPCC.
Ejemplo de currículum de segundo/a de cocina (restaurante independiente, 200 cubiertos)
Un currículum ficticio de una segunda de cocina en una cocina de elaboración propia que sirve unos 200 cubiertos por noche. Si trabajas en hotel, banquetes, restauración colectiva o un grupo de restauración, mantén la estructura y cambia las cifras de volumen: los cubiertos pasan a ser platos servidos en banquetes, servicios o comidas diarias.
Inés Carrasco Vidal (ejemplo ficticio)
Segunda de cocina | Cocina de elaboración propia, 200 cubiertos
Valencia · 612 345 678 · ines.carrasco@ejemplo.es · Formación en APPCC y alérgenos
Perfil
Segunda de cocina con 10 años en cocinas, 4 de ellos como número dos de un restaurante de elaboración propia de 140 plazas que sirve entre 180 y 220 cubiertos por noche. Bajó el coste de materia prima del 32,4 % al 29,1 % en 14 meses manteniendo el tiempo medio de salida de comanda en 14 minutos. Dirige una brigada de 14 cocineros y 4 auxiliares de office y lleva la cocina 2 días a la semana en ausencia del jefe de cocina.
Experiencia
Segunda de cocina · Restaurante independiente de cocina de mercado, 140 plazas, Valencia
04/2022 – actualidad
- Dirigí el servicio de 180 a 220 cubiertos entre semana y hasta 320 los sábados, cantando comandas en el pase y con un tiempo medio de salida de 14 minutos en una carta de 26 platos.
- Bajé el coste de materia prima del 32,4 % al 29,1 % en 14 meses: reescribí 9 fichas técnicas, ajusté las pruebas de rendimiento de las proteínas y aproveché los recortes en la comida de personal y en los fondos.
- Dirigí una brigada de 14 cocineros y 4 auxiliares de office: turnos, listas de producción, asignación y revisión diaria de partidas, con el coste de personal en el 28 % de las ventas.
- Me encargué de los pedidos y la recepción de mercancía de 11 proveedores, con inventario semanal de 240 referencias y una desviación inferior al 1,5 %.
- Superé dos inspecciones sanitarias sin incidencias, con los registros de APPCC, las hojas de abatimiento y la matriz de alérgenos al día.
Jefa de partida y después segunda de cocina júnior · Brasserie de cocina francesa, 110 plazas, Valencia
02/2019 – 03/2022
- Llevé la partida de salteado y después toda la línea caliente en una brigada de 5 partidas con 150 cubiertos por noche, seis servicios a la semana.
- Creé y escandallé 12 platos de temporada fuera de carta; tres pasaron a la carta fija con un margen de contribución del 71 %.
- Formé a 9 cocineros en montaje de partida, mise en place y fichas de emplatado; la rotación de cocineros en los primeros 90 días bajó del 55 % al 30 %.
- Despiecé piezas enteras en la propia cocina, entre ellas 8–10 paletas de cerdo y 4 corderos enteros a la semana, con un ahorro de unos 650 € al mes frente a comprar las raciones ya cortadas.
Cocinera (partidas de parrilla y salteado) · Hotel urbano con centro de congresos, 280 habitaciones, Valencia
06/2016 – 01/2019
- Trabajé en parrilla y salteado para el restaurante del hotel y para banquetes de hasta 400 cubiertos emplatados, a menudo con dos eventos el mismo día.
- Llevé la producción de desayunos para 180–250 clientes cada mañana con un equipo de 2 personas, sin retrasos registrados en las incidencias de clientes.
- Mantuve las revisiones de partida y los registros de enfriamiento, que superaron 6 auditorías internas seguidas.
Formación
Técnico Superior en Dirección de Cocina (FP de Grado Superior)
Centro de FP de hostelería, Valencia, 2016
Certificaciones
- Formación en manipulación de alimentos para hostelería, actualizada en 2025
- Curso de alérgenos e información alimentaria (Reglamento (UE) 1169/2011), 2024
- Curso de gestión de costes y escandallos en cocina, 2023
- Curso de APPCC para responsables de cocina (16 h), 2022
- Curso de primeros auxilios y soporte vital básico (SVB) y DEA
Habilidades
Lo primero que mira un jefe de cocina
A un segundo/a de cocina se le contrata para ser el jefe cuando el jefe no está. Por eso quien lee tu currículum se hace una sola pregunta de cuatro maneras distintas: ¿esta persona puede sacar adelante un sábado por la noche sin ayuda?
- Volumen y formato. Cubiertos por servicio, plazas, platos en banquetes, servicios al día. Un segundo de cocina de un bistró de 60 cubiertos y uno de banquetes de 600 no son la misma contratación.
- Las cifras económicas. Coste de materia prima, coste de personal, mermas, desviación de inventario. Un segundo de cocina que nunca ha visto una cuenta de resultados es un cocinero con otro título.
- Tamaño de la brigada y rotación. Cuántos cocineros has organizado, formado y retenido. Retener al personal es hoy el gran problema de cualquier cocina.
- Seguridad alimentaria. Formación vigente en manipulación de alimentos y APPCC, y un historial de inspecciones sanitarias que no te importe mencionar.
“Busco dos líneas. Qué hiciste con el coste de materia prima y cuántos cocineros conservaste. Cualquiera puede decir que le apasiona la cocina. Demuéstrame que bajaste el coste tres puntos sin recortar la carta y que tus cocineros se quedaron un año, y esa misma semana hablamos.”
Ejemplos de perfil profesional y objetivo para segundo/a de cocina
Tres o cuatro líneas. Formato y cubiertos, una cifra de costes, tamaño de la brigada y después la formación. Usa un objetivo profesional solo si das el salto desde cocinero o cambias de segmento, porque es un cambio que el empleador necesita entender.
Segunda de cocina con 10 años en cocinas y 4 como número dos de un restaurante de elaboración propia de 140 plazas que sirve entre 180 y 220 cubiertos por noche. Bajó el coste de materia prima del 32,4 % al 29,1 % en 14 meses manteniendo los tiempos de comanda en 14 minutos. Formación en APPCC, alérgenos y manipulación de alimentos.
Segundo de cocina de hotel al frente de la producción de banquetes y puntos de venta de un establecimiento de 280 habitaciones: eventos emplatados de hasta 400 cubiertos, desayunos para 250 personas cada mañana y un equipo de cocina de 16 personas en tres servicios. Mantuvo el coste de materia prima de banquetes en el 27 % en 140 eventos durante 2025.
Jefe de partida que aspira a un puesto de segundo de cocina júnior; actualmente lleva la línea caliente en una brigada de 5 partidas con 150 cubiertos por noche. Creó y escandalló 12 platos de temporada, tres de los cuales siguen en carta con un margen de contribución del 71 %. Formación en APPCC y alérgenos.
Segunda de cocina ejecutiva de un grupo con dos restaurantes, 34 personas en cocina y 3 millones de euros de ventas de comida en conjunto. Gestiona las compras con 18 proveedores, mantiene el coste de materia prima en el 28,6 % y rehízo el plan de formación que redujo la rotación de cocineros en los primeros 90 días del 55 % al 30 %.
Cocinero con 6 años en parrilla y salteado en cocinas de elaboración propia de hasta 200 cubiertos, que ya prepara las listas de producción, revisa las partidas y lleva el pase los días libres del jefe de cocina. Busca su primer puesto de segundo de cocina en un restaurante independiente. Formación en APPCC desde 2024.
Funciones de segundo/a de cocina en el currículum: logros débiles y sólidos
Las tareas de cocina son las mismas en todas partes. Lo que distingue a un candidato es el volumen, el dinero y el resultado. Cada versión de abajo mantiene la tarea y añade las tres cosas.
| Débil (tarea copiada) | Sólido (tu versión) |
|---|---|
| Ayudé al jefe de cocina en el funcionamiento diario de la cocina. | Dirigí el servicio de 180 a 220 cubiertos por noche y llevé la cocina dos días a la semana en ausencia del jefe de cocina, con plena responsabilidad sobre pedidos y turnos. |
| Gestioné el coste de materia prima. | Bajé el coste de materia prima del 32,4 % al 29,1 % en 14 meses reescribiendo 9 fichas técnicas, ajustando las pruebas de rendimiento de las proteínas y aprovechando los recortes en fondos y comida de personal. |
| Supervisé al personal de cocina. | Dirigí a 14 cocineros y 4 auxiliares de office (turnos, listas de producción y asignación de partidas) con el coste de personal en el 28 % de las ventas. |
| Velé por la calidad y la homogeneidad de los platos. | Revisé a diario 5 partidas según las fichas de emplatado y mantuve un tiempo medio de salida de comanda de 14 minutos en una carta de 26 platos. |
| Responsable de pedidos e inventario. | Hice los pedidos a 11 proveedores y el inventario semanal de 240 referencias, con una desviación inferior al 1,5 %. |
| Cumplí las normas de seguridad alimentaria. | Superé dos inspecciones sanitarias sin incidencias, con las hojas de abatimiento, los registros de APPCC y la matriz de alérgenos actualizados a diario. |
| Ayudé a crear platos nuevos. | Creé y escandallé 12 platos de temporada; tres se ganaron un sitio fijo en la carta con un margen de contribución del 71 %. |
| Formé al personal nuevo de cocina. | Formé a 9 cocineros en montaje de partida, mise en place y fichas de emplatado, y reduje la rotación en los primeros 90 días del 55 % al 30 %. |
| Realicé despiece cuando era necesario. | Despiecé en la propia cocina 8–10 paletas de cerdo y 4 corderos enteros a la semana, con un ahorro de unos 650 € al mes frente a comprar las raciones ya cortadas. |
Si no conoces tu porcentaje de coste de materia prima, pregúntaselo a tu jefe de cocina antes de irte o reconstrúyelo a partir de una hoja de inventario. Si de verdad no puedes, usa mermas, rendimiento o ahorro con proveedores.
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Competencias para el currículum de segundo/a de cocina
Separa la cocina de la gestión. A un segundo/a de cocina se le contrata por ambas, y la mayoría de los currículums solo demuestran la primera.
Técnica y partidas:
- Partidas que has llevado: salteado, parrilla, cuarto frío, pastelería, freidora, pase
- Despiece y preparación: piezas enteras, pescado entero, aves, control de raciones
- Fondos, salsas y técnica clásica; fermentación, curados y conservas si los haces
- Cocinas y formatos que de verdad sabes ejecutar, nombrados con honestidad
- Estándares de emplatado y homogeneidad durante todo el turno
Dirigir la cocina:
- Pase y canto de comandas en plena hora punta
- Escandallos, pruebas de rendimiento y fichas técnicas de raciones
- Pedidos, recepción de mercancía, negociación con proveedores y revisión de albaranes y facturas
- Inventarios, análisis de desviaciones y control de mermas
- Cuadrantes ajustados al objetivo de coste de personal y cobertura de bajas de última hora
- Selección, formación y validación de partidas para cocineros nuevos
- APPCC, registros de enfriamiento y regeneración, control de alérgenos y de contaminación cruzada
- Sistemas de cocina: TPV y pantallas de cocina, software de inventario, aplicaciones de turnos
Sobre el carácter, solo una cosa: los jefes de cocina contratan pensando en si mantienes la calma cuando la comandera no para. Demuéstralo con un tiempo de comanda mantenido en un sábado de 320 cubiertos, no con la palabra «calma».
Segundo/a de cocina júnior, segundo/a y segundo/a ejecutivo/a: cómo cambia el currículum
Estos tres puestos se buscan por separado porque son trabajos realmente distintos, y el currículum debe cambiar el peso de cada cosa.
- Segundo/a de cocina júnior: sobre todo liderazgo en la línea. Empieza por las partidas que dominas, las listas de producción que llevas, las revisiones de partida y la formación que ya das. Basta con una cifra de costes o mermas.
- Segundo/a de cocina: número dos de la cocina. Empieza por cubiertos, coste de materia prima, coste de personal, tamaño de la brigada y los días en que llevas la cocina tú. Pedidos y turnos van en el puesto más reciente.
- Segundo/a de cocina ejecutivo/a: varios puntos de venta o una brigada grande. Empieza por la plantilla total, el volumen de ventas de comida, las compras con varios proveedores y un sistema que hayas creado (plan de formación, carta de banquetes, sistema de producción), más que por un turno que hayas cubierto.
- Segundo/a de cocina de banquetes u hotel: cambia cubiertos por número de eventos y de platos, y añade la planificación de producción de eventos contratados con semanas de antelación.
- Segundo/a de cocina en restauración colectiva o catering: añade el número de comidas diarias, los servicios contratados, el trabajo con dietas especiales y alérgenos, y cualquier trato directo con el cliente.
Certificados y formación que vale la pena incluir
En cocina se contrata por experiencia, no por certificados, con una excepción: la seguridad alimentaria. Es una cuestión legal y debe ir cerca del principio.
- Formación en manipulación de alimentos. La normativa exige que el personal que manipula alimentos tenga formación en higiene alimentaria, y en un puesto de responsabilidad se da por hecho. Indica cuándo la actualizaste por última vez.
- Formación en alérgenos. El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos, así que cualquier curso sobre alérgenos y contaminación cruzada suma; si tu comunidad autónoma o tu empresa pide algo más concreto, compruébalo en lugar de suponerlo.
- El certificado de manipulador de alimentos que te haya expedido tu empresa o un centro de formación, si es distinto de la formación de responsable de cocina.
- Formación en APPCC si trabajas con cocina al vacío, abatimiento y regeneración, curados o un plan de APPCC propio del establecimiento.
- Certificaciones de la American Culinary Federation (CC, CSC, CCC y CEC): son estadounidenses y en España apenas se conocen. Aquí pesan más la FP de Grado Superior en Dirección de Cocina, los certificados de profesionalidad de cocina y los restaurantes en los que te has formado.
- La escuela de cocina no es obligatoria en este oficio. Si tienes título, ponlo en una línea; si te has formado en cocinas, las cifras de cubiertos y costes sostienen el currículum.
Formato, extensión y palabras que debes reflejar de la oferta
- Una página para un segundo/a de cocina; dos solo si eres segundo/a ejecutivo/a con varios establecimientos. Los jefes de cocina leen los currículums de pie.
- Orden: nombre con formación clave, perfil profesional, experiencia, competencias, certificados y formación académica. Pon las cifras económicas en el tercio superior.
- PDF. En España la foto es habitual pero opcional; no hace falta fecha de nacimiento, estado civil ni DNI. Una carta de presentación breve ayuda en grupos de restauración y hoteles.
- Indica el tipo de restaurante y el número de plazas junto a cada empresa, porque un nombre por sí solo no dice nada fuera de su ciudad.
- Las estancias cortas son normales en cocina, pero tres seguidas necesitan una línea sincera de contexto en lugar de fechas que faltan.
Los grupos de restauración y los hoteles filtran las candidaturas con software antes de que las vea un jefe de cocina. Usa el vocabulario de la propia oferta dentro de tus logros:
- Variantes del puesto: segundo/a de cocina, sous chef, segundo/a de cocina júnior, segundo/a de cocina ejecutivo/a, jefe/a de cocina, encargado/a de cocina.
- Palabras de operaciones: cubiertos, tiempos de comanda, revisión de partidas, mise en place, lista de producción, pase, partida.
- Palabras de costes: coste de materia prima, coste de personal, desviación de inventario, rendimiento, margen de contribución, mermas, escandallo.
- Palabras de seguridad: manipulación de alimentos, APPCC, alérgenos, registro de enfriamiento, control de temperaturas, inspección sanitaria.
- Palabras de formato: cocina de elaboración propia, banquetes, alto volumen, producto fresco, carta de temporada, menú degustación.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago un currículum de segundo/a de cocina?
Empieza con los cubiertos por servicio, una cifra de costes y el tamaño de tu brigada. Después describe cada puesto con logros que incluyan volumen y dinero: coste de materia prima mejorado, coste de personal controlado, tiempos de comanda, desviación de inventario, cocineros formados y retenidos. Pon tu formación en manipulación de alimentos y APPCC cerca del principio, limítalo a una página e indica las plazas y el formato de cada restaurante.
¿Qué funciones debe incluir el currículum de un/a segundo/a de cocina?
Dirección del servicio y del pase, turnos y listas de producción, pedidos y recepción de mercancía, inventario y coste de materia prima, escandallos y desarrollo de carta, revisión de partidas y estándares de emplatado, registros de seguridad alimentaria y formación del equipo. Cada una necesita una cifra: cubiertos, euros, porcentajes o número de personas. Escritas como simple lista de tareas, suenan igual que las de cualquier otro candidato.
¿Qué competencias necesita un/a segundo/a de cocina en el currículum?
En cocina, las partidas que has llevado y el despiece; en gestión, escandallos, pedidos, inventario, turnos y formación; y los sistemas de seguridad alimentaria, incluidos los registros de APPCC y el control de alérgenos. Añade el TPV o el sistema de pantallas de cocina que usas. Un currículum de segundo/a de cocina que solo demuestra que sabes cocinar se lee como el de un cocinero.
¿Qué objetivo profesional sirve para un currículum de segundo/a de cocina?
Úsalo solo si das el salto desde cocinero o cambias de segmento. Indica el volumen con el que trabajas, las funciones de segundo/a que ya desempeñas y lo que buscas. Por ejemplo: «Cocinero al frente de la línea caliente con 200 cubiertos, que ya lleva las listas de producción y la revisión de partidas; busca su primer puesto de segundo de cocina en un restaurante independiente».
¿En qué se diferencia el currículum de un/a segundo/a de cocina ejecutivo/a?
Pasa de los turnos a los sistemas. Empieza por la plantilla total de cocina, el volumen de ventas de comida y las compras con varios proveedores, y después muestra algo que hayas creado: un plan de formación, una carta de banquetes, un sistema de producción, un control de costes que funcionó en varios puntos de venta. A ese nivel se da por hecho que sabes sacar un servicio, así que deja de ser lo principal.
¿Qué extensión debe tener un currículum de segundo/a de cocina?
Una página. Dos solo para segundos de cocina ejecutivos con varios puntos de venta. Si has pasado por muchos restaurantes, detalla los tres últimos y resume el resto en una lista breve de experiencia anterior con fechas, puestos y tipo de establecimiento.
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Cómo se hizo esta página: el primer borrador se redactó con ayuda de IA a partir de la biblioteca de ejemplos de cvplex y después lo editó y verificó cvplex Careers Team. Los ejemplos son composiciones ficticias y las cifras son orientativas. Puedes informar de un error en la página de política editorial. Esta versión se tradujo del inglés con ayuda de IA.