Currículum de ayudante de cocina: ejemplos y guía para redactarlo

Primero, una palabra sobre los títulos. Ayudante de cocina, auxiliar de cocina, pinche y friegaplatos (personal de office) describen trabajos parecidos. En las ofertas españolas verás sobre todo «ayudante de cocina» y «auxiliar de cocina», y «friegaplatos» u «office» cuando el puesto se centra en el lavado y la limpieza. Pon en la cabecera de tu currículum el título exacto de la oferta.

Este ejemplo es de alguien con seis años de experiencia: primero un comedor escolar, después la cocina de banquetes de un hotel y ahora producción y apoyo en un restaurante informal con mucho trabajo. El nombre y las empresas son inventados.

Los chefs contratan ayudantes de cocina con prisa, a menudo porque alguien se ha ido a mitad de semana. Buscan cuatro cosas y nada más.

• Ritmo. Cubiertos por servicio, platos que pasan por el office, raciones emplatadas, invitados en un banquete. Una cocina que hace 300 cubiertos un sábado no tiene nada que ver con una que hace 60, y el chef necesita saber a cuál has sobrevivido.
• Disponibilidad. Noches, fines de semana, festivos, turno partido, avisos de última hora. Es el motivo más habitual por el que se contrata a un ayudante de cocina frente a otro candidato igual de bueno, así que ponla en la cabecera.
• Seguridad alimentaria. Formación en manipulación de alimentos al día, registros de temperatura, FIFO, gestión de alérgenos. Los resultados de las inspecciones sanitarias, si los conoces, son la mejor prueba que puedes dar.
• Si te quedaste. La rotación en cocina es brutal. Dieciocho meses en una misma cocina dicen más de ti que una lista más larga de trabajos de tres meses, así que haz que las fechas se lean con facilidad.

“No me importa el objetivo profesional. Dime cuántos cubiertos has hecho, si puedes trabajar viernes y sábados por la noche y si tienes la formación en manipulación de alimentos. Si un currículum responde a esas tres cosas en las cuatro primeras líneas, llamo a esa persona el mismo día.”

Dos o tres líneas debajo de tu nombre. Si tienes experiencia en cocina, escribe un perfil profesional. Si no, escribe un objetivo que diga qué turnos puedes hacer y qué sabes ya. En los dos casos, menciona tu formación en manipulación de alimentos.

Casi todos los currículums de ayudante de cocina dicen las mismas tres cosas: ayudé a los cocineros, fregué platos, mantuve la cocina limpia. Eso ya lo escribió el chef en la oferta. Aquí tienes ocho líneas reescritas con el detalle que hace que te llamen para una prueba.

Limítate a lo que un chef podría comprobar en diez minutos durante una prueba. Divídelas en trabajo de cocina, seguridad alimentaria y datos prácticos.

• Trabajo de cocina: manejo del cuchillo, racionado, despiece, pelado y corte según la ficha, mise en place, trabajo con lista de producción, apoyo en el emplatado, partida de ensaladas y fríos, cocina básica (arroz, pasta, fondos), apoyo en freidora y parrilla, producción de panadería o pastelería si la tienes.

• Limpieza y equipos: lavavajillas industrial, lavado de ollas, fregadero de tres senos, filtros de campana, sumideros, dilución y almacenamiento seguro de productos químicos, separación de residuos y reciclaje, limpieza del separador de grasas.

• Seguridad alimentaria: formación en manipulación de alimentos, gestión de alérgenos y control de la contaminación cruzada, FIFO y etiquetado de fechas, temperaturas de mantenimiento y de enfriamiento, registros de temperatura, control de entregas, normas de higiene personal, comprobación de la concentración del desinfectante.

• Datos prácticos que necesita el chef: disponibilidad de turnos, transporte propio o cómo vuelves a casa a la una de la madrugada, capacidad de carga, calzado antideslizante, si puedes empezar ya y cualquier otro idioma que uses en la cocina.

Olvídate de «muy trabajador/a» y «buen/a compañero/a». Lo pone todo el mundo y ningún chef ha contratado a nadie por eso. Una línea que diga que cubriste veinte turnos con poco aviso demuestra las dos cosas sin usar ninguna de esas palabras.

Es uno de los trabajos de hostelería más fáciles de conseguir sin experiencia, siempre que tu currículum responda a las preocupaciones reales del chef: si aguantas ocho horas de pie, si vas a aparecer un sábado por la noche y si trabajas con seguridad con los alimentos.

1. 1Haz el curso de manipulador de alimentos antes de presentarte. Muchas empresas lo piden desde el primer día, el curso online dura pocas horas y cuesta poco, y tenerlo ya te pone por delante de la mitad de los candidatos. Comprueba que el centro emita un certificado con tu nombre y la fecha.
2. 2Escribe un objetivo de dos líneas en lugar de un perfil: los turnos que puedes hacer, cualquier trabajo físico a ritmo marcado que hayas hecho y que no te importa empezar en el office.
3. 3Incluye cualquier trabajo que demuestre resistencia y fiabilidad: almacén, limpieza, reposición, campo, peón de obra, cuidado de personas. Indica las horas por turno y la asistencia.
4. 4Añade un bloque breve de «Conocimientos prácticos» si tu experiencia es escasa: seguridad con el cuchillo, temperaturas de los alimentos, productos de limpieza, recepción de entregas, cocinar para una familia numerosa o para un evento del barrio.
5. 5Di que puedes hacer una prueba. Casi todas las cocinas contratan así, y ofrecerla le quita el riesgo al chef.
6. 6Imprime cinco copias y llévalas a las cocinas a media tarde, entre las 17:00 y las 18:00, la hora tranquila entre la comida y la cena. Pregunta por el chef por su nombre si puedes averiguarlo.

• Formación en manipulación de alimentos. En España ya no existe un carné oficial único: la empresa debe garantizar que su personal esté formado en higiene alimentaria, y lo habitual es acreditarlo con el certificado de un curso. Haz un curso de un centro que emita certificado y pon el año en el currículum.
• Formación en alérgenos. Los establecimientos deben informar de los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011, y casi todas las cocinas lo tienen en cuenta. Es un curso corto y te hace notablemente más útil en una cocina con mucho trabajo.
• Formación en APPCC. Un paso más, propio de responsables y cocineros. Vale la pena si quieres pasar a cocinero/a de partida o a responsable de turno.
• Si vienes de otro país con un certificado de higiene alimentaria (por ejemplo, el Level 2 Award británico), añade una línea sencilla que explique que es un curso acreditado de higiene alimentaria y haz también un curso de manipulador de alimentos en España.
• La formación de la empresa también cuenta: manipulación manual de cargas, productos químicos, prevención de incendios, primeros auxilios. Indica el año y la empresa, no un título rimbombante.

• Una página basta. Para un primer empleo, media página está bien.
• La disponibilidad va en la cabecera, junto a tu teléfono, no al final.
• En España la foto es habitual pero opcional; no hace falta poner fecha de nacimiento, estado civil ni DNI.
• Una sola columna sencilla con títulos claros. Los grandes grupos de restauración y los hoteles filtran las candidaturas con software de selección, así que evita tablas, iconos y columnas.
• Guárdalo en PDF con tu nombre y la palabra «cocina» en el nombre del archivo. Lleva también una copia impresa en la mochila.
• Palabras de la oferta que vale la pena repetir: ayudante de cocina, auxiliar de cocina, pinche, friegaplatos, office, mise en place, FIFO, manipulador de alimentos, alérgenos, APPCC, banquetes, cubiertos, partida, cámara, limpieza a fondo, turno de cierre.
• En los restaurantes independientes, preséntate en persona además de por internet. A media tarde, entre las 17:00 y las 18:00, puedes dárselo a un chef en lugar de a una bandeja de entrada, y así se siguen cubriendo la mayoría de estos puestos.