Currículum de auxiliar de comedor (cocina de colectividades): ejemplos y guía para redactarlo

Este ejemplo es el de una auxiliar de comedor en un colegio que trabaja en la línea de servicio, en el control de comensales y en la zona de office. El nombre, las empresas y el centro son inventados. Si trabajas en un hospital, en el comedor de una fábrica o en la cafetería de una empresa, mantén la estructura y cambia los comensales y el horario de servicio por los tuyos.

Los responsables de comedor contratan con prisa y pierden personal igual de rápido. Hay cuatro cosas que leen antes que nada.

• ¿Ya tienes la formación en manipulación de alimentos? La empresa tiene que garantizar que todo el personal que toca alimentos está formado en higiene alimentaria, y si ya traes el certificado, puede incorporarte antes que a otra persona que todavía tiene que hacer el curso. Si puedes, hazlo antes de presentarte.
• ¿Aguantas la hora punta? Da el número de comidas y la duración del servicio. Servir 450 comidas en 95 minutos no tiene nada que ver con servir 450 a lo largo del día, y solo la cifra les dice cuál de las dos cosas has hecho.
• ¿Aplicas la seguridad alimentaria en la práctica? Registros de temperatura, enfriamiento, dilución del desinfectante, separación de alérgenos. Nombrarlos le dice a un responsable que has trabajado en una cocina inspeccionada.
• ¿Vas a venir todos los días? Los comedores de colegios y hospitales funcionan con horarios fijos y una sola ausencia retrasa la línea. La asistencia, los años en una misma empresa y la disponibilidad para entrar temprano van en este currículum.

“La línea que busco es el número de comidas y el tiempo de servicio. Esa cifra me dice si esta persona ha estado delante de cuatrocientos niños con hambre cuando quedaban veinte minutos. Y siempre miro si tiene la formación de manipulador de alimentos, porque son dos semanas que no tengo que esperar.”

Dos o tres líneas. Comidas servidas, tipo de centro, formación y disponibilidad. Si empiezas de cero, usa un objetivo profesional y abre con tu disponibilidad y tu certificado de manipulador de alimentos.

Casi todos los currículums de comedor copian la misma lista de funciones. Mete la cifra, la temperatura, el tiempo de servicio o el dinero en la misma frase y se convierte en una prueba.

Agrúpalas para que el responsable vea qué puestos puedes cubrir sin formación previa. Organizar un comedor es un rompecabezas de quién puede trabajar en qué puesto, y a un currículum que lo resuelve es fácil decirle que sí.

• Servicio: línea de servicio, control de raciones con cazos y cucharones medidores, emplatado según estándar, gestión de colas, menús escolares según fichas técnicas, atención en mostrador y puesto de fríos
• Preparación: bocadillos, ensaladas y elaboraciones en frío, cocina por tandas según hoja de producción, mesa caliente, horno mixto, sartén basculante, cortafiambres, uso seguro de cuchillos
• Seguridad alimentaria: mantenimiento en caliente y en frío, registros de temperatura, enfriamiento y regeneración, control de la contaminación cruzada, separación de alérgenos, etiquetado de fechas, rotación FIFO, dilución del desinfectante y tiras reactivas
• Limpieza: túnel o lavavajillas industrial y control de temperaturas, fregadero de tres senos, manejo de productos químicos y fichas de datos de seguridad, planes de limpieza diaria y a fondo
• Sala y caja: TPV, efectivo y tarjeta, control de comensales, sistemas de tarjetas o listados del comedor, recuento de existencias e inventario
• Las competencias personales que de verdad pide el puesto: seguir siendo amable en el minuto 80 de la hora punta, trabajar con niños o pacientes, explicarte con claridad ante personas con restricciones alimentarias y trabajar en equipo en una cocina pequeña donde una ausencia se nota
• La disponibilidad, que en este currículum cuenta como competencia: entrada temprano, turno partido, calendario escolar, sustituciones en vacaciones

En la mayoría de los currículums es una sección corta, pero importa más que la formación académica. Pon lo que tienes con el año, y di si puedes terminar algún curso antes de tu fecha de incorporación.

• Certificado de manipulador de alimentos. La empresa debe asegurarse de que el personal que toca alimentos tiene formación en higiene alimentaria; suele ser un curso corto y barato, a menudo en línea, y traerlo hecho te hace más fácil de contratar.
• Formación en APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) si quieres avanzar hacia un puesto de encargado/a o jefe/a de equipo. Indica el año.
• Formación en alérgenos e intolerancias (los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011). En los comedores de colegios y hospitales el manejo de alérgenos es una parte seria del trabajo, y este curso corto demuestra que te lo tomas en serio.
• Formación continua de la empresa de restauración colectiva. Si has hecho horas de formación anual como personal de comedor escolar, di cuántas y en qué curso.
• Un certificado de profesionalidad de la familia de hostelería (por ejemplo, de operaciones básicas de cocina), si has empezado alguno. Es la vía reconocida para el personal de cocina que quiere progresar.
• Primeros auxilios y RCP, que muchos colegios y centros sanitarios valoran.
• El certificado de delitos de naturaleza sexual, obligatorio para trabajar con menores, y cualquier otro requisito del centro. Di que está vigente sin dar más detalles.

Una nota sobre el nombre del puesto: en España este trabajo se publica como auxiliar de comedor, ayudante de cocina de colectividades, auxiliar de cocina, personal de office o personal de línea de autoservicio, y en los colegios «auxiliar de comedor» también puede referirse al monitor que cuida a los niños. Usa el título de la oferta en tu perfil y sigue las costumbres del currículum en España: foto opcional y sin fecha de nacimiento ni DNI.

Es uno de los sectores más fáciles para empezar y uno de los que más cuesta mantener con la plantilla completa. Al responsable le importan mucho más tu disponibilidad y tu fiabilidad que tu trayectoria.

1. 1Objetivo profesional en tres líneas: el puesto, tu disponibilidad (entrada temprano, calendario escolar, turno partido) y tu certificado de manipulador de alimentos o el compromiso de tenerlo antes de empezar.
2. 2Saca primero el certificado de manipulador de alimentos. Suele ser un curso de pocas horas y poco coste, y elimina el principal motivo para descartarte.
3. 3Convierte cualquier trabajo de cara al público en cifras de servicio: personas atendidas al día, operaciones de caja, cuadre de caja, rapidez en la cola.
4. 4Incluye con honestidad la cocina en casa y el voluntariado: comidas de parroquia o asociaciones, eventos del colegio, celebraciones familiares. Di para cuántas personas cocinaste o serviste.
5. 5Deja claro que puedes estar de pie un turno completo, levantar cargas de 10 a 20 kg y trabajar en una cocina caliente. Los responsables filtran por esto y pocas candidaturas lo escriben.
6. 6Da dos referencias que puedan confirmar tu asistencia, mejor si una es de un superior. La asistencia es lo que hace perder este trabajo.
7. 7Limítate a una página y pon tu disponibilidad arriba, no al final.

• Una página. Este puesto no necesita dos.
• En España la foto es habitual pero opcional; no pongas fecha de nacimiento, estado civil ni DNI.
• Una sola columna sencilla con títulos claros. Las grandes empresas de restauración colectiva filtran con un ATS y las columnas se descolocan.
• Línea de disponibilidad arriba: horario, días y si buscas el calendario escolar.
• Pon tu certificado de manipulador de alimentos en el primer tercio de la página, no escondido al final.
• Si te presentas a centros distintos, ajusta las palabras. Los colegios quieren menús, número de comensales y alergias de los alumnos. Los hospitales quieren tarjetas de dieta y precisión en las bandejas. Los comedores de empresa quieren comensales, catering y caja.