Lebenslauf für Kellnerinnen, Kellner und Servicekräfte: Beispiele und Anleitung

In Deutschland heißt die Stelle je nach Haus „Kellner/in“, „Servicekraft“, „Servicemitarbeiter/in“ oder in der gehobenen Gastronomie „Chef de Rang“. Verwenden Sie das Wort aus der Anzeige. Dieses Muster gehört zu einem Kellner mit rund sieben Jahren Erfahrung in einem Café-Restaurant, einem Hotelrestaurant mit Bankettbetrieb und einem gehobenen Steakhaus. Name und Restaurants sind erfunden. Setzen Sie Ihre eigenen Gedecke, Umsätze und Systeme ein.

Restaurantleitungen stellen oft noch in der Woche ein, in der die Anzeige erscheint, und entscheiden anhand des Lebenslaufs, ob sie zu einem kurzen Gespräch oder zum Probearbeiten einladen. Vier Punkte entscheiden.

• Verfügbarkeit. Abends, am Wochenende, an Feiertagen, im geteilten Dienst. Schreiben Sie das ins Profil. Eine Servicekraft mit voller Verfügbarkeit und durchschnittlicher Erfahrung schlägt eine hervorragende, die nur dienstags mittags kann.
• Tempo und Stil. Gedecke pro Schicht, Größe der Station, wie oft die Tische neu besetzt werden und ob Sie gehobene Küche, Systemgastronomie mit Tischservice oder Bankett kennen. Die Restaurantleitung sucht jemanden für ihren Gastraum; ein Brunch mit 300 Gedecken und ein Menü mit 12 Gängen sind verschiedene Aufgaben.
• Umsatz- und Servicezahlen. Persönlicher Umsatz pro Schicht, Durchschnittsbon, Wein- oder Dessertquote, namentliche Erwähnung in Gästebewertungen, Ergebnisse von Testessen. Ein oder zwei davon machen Sie glaubwürdig.
• Rechtliche und praktische Grundlagen. Die Belehrung nach § 43 IfSG, Sicherheit bei der Alterskontrolle nach dem Jugendschutzgesetz, bei Minderjährigen die Grenzen des Jugendarbeitsschutzgesetzes und das Kassensystem, das Sie kennen.

“Nennen Sie mir die Größe Ihrer Station und Ihren Umsatz am Freitagabend, dann weiß ich, wie schnell Sie sind. „Hervorragender Gästeservice“ sagt mir nichts, das steht in jedem Lebenslauf. Und wenn Ihre Verfügbarkeit nicht auf der Seite steht, sind Sie die dritte Person, die ich anrufe, nicht die erste.”

Drei Zeilen unter Ihrem Namen: Jahre und Art des Hauses, Tempo (Gedecke, Station, Umsatz), ein oder zwei Kenntnisse aus der Anzeige und Ihre Verfügbarkeit. Ein Berufsziel nur, wenn Sie noch nie in der Gastronomie gearbeitet haben.

Die meisten Lebensläufe im Service beschreiben die Arbeit, die jeder kennt: Bestellungen aufgenommen, Speisen serviert, abkassiert. Die Restaurantleitung will wissen, wie viele, wie schnell, wie viel Umsatz und mit welchem System. Sieben übliche Stichpunkte, neu formuliert:

Sie kennen Ihre Zahlen nicht? Sehen Sie in Ihre letzten Kellnerabrechnungen für Umsatz pro Schicht und Durchschnittsbon und zählen Sie die Gedecke an einem normalen Freitag. Gerundete Zahlen sind in Ordnung; eine Restaurantleitung erkennt einen erfundenen Dienstag mit 3.000 € Umsatz. Ihr Trinkgeld gehört dagegen nicht in den Lebenslauf.

Beschränken Sie die Liste auf 10 bis 14 Punkte und stellen Sie die Wörter aus der Anzeige nach vorn (in der gehobenen Gastronomie zählt der Weinservice, in der Kette Tempo und Kassensystem). Mischen Sie die drei Gruppen unten.

Fachliche Kenntnisse im Service:

• Serviceablauf für Ihr Umfeld (gehobene Küche, Restaurant, Café mit Tischservice, Bankett)
• Wein-, Bier- und Cocktailkenntnisse; Empfehlungen zu Speisen
• Karten-, Allergen- und Ernährungswissen
• Zusatzverkauf von Vorspeisen, Getränken und Desserts
• Große Gruppen und getrennte Rechnungen
• Service am Tisch (Tranchieren, Flambieren, Präsentationen), wo passend
• Speisen tragen, vorab abräumen, Nebenarbeiten und Schlussarbeiten

Systeme und Nachweise:

• Kassensysteme: Orderman, orderbird, Vectron, Gastrofix, Lightspeed, Micros (Oracle Simphony)
• Reservierung und Tischplanung: OpenTable, resmio, Quandoo, TheFork, SevenRooms
• Mobile Bestellgeräte und Kartenzahlung am Tisch
• Belehrung nach § 43 IfSG und Allergenschulung (siehe Abschnitt unten)
• Kellnerabrechnung, Bargeld und Trinkgeldverteilung

Persönliche Stärken, auf die Restaurantleitungen wirklich achten (belegen Sie sie in einem Stichpunkt):

• Ruhe und Tempo bei voller Station (Gedecke pro Schicht)
• Verlässlichkeit abends, am Wochenende und im geteilten Dienst (feste Einteilung, Arbeitszeugnis, Wiedereinstellung)
• Gespür für Gäste und den Takt der Gänge (Gästebewertungen, namentliche Erwähnungen)
• Zusammenarbeit mit Küche und Bar unter Druck (Wartezeiten am Pass, Reklamationsquote)
• Fremdsprachen, vor allem Englisch für internationale Gäste und weitere Sprachen für Küche und Gäste

Für den Service brauchen Sie in Deutschland keine Ausbildung, auch wenn sie gern gesehen ist. Eine Ausschankerlaubnis für Servicekräfte wie in manchen US-Bundesstaaten gibt es hier nicht. Wichtig sind vor allem die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und Ihr Wissen zum Jugendschutz.

• Belehrung nach § 43 IfSG: Pflicht für alle, die in der Küche einer Gaststätte oder mit den im Gesetz genannten offenen Lebensmitteln arbeiten (etwa Fleisch, Milch-, Ei- und Fischerzeugnisse, Speiseeis, Feinkostsalate); die meisten Restaurants verlangen sie auch für den Service. Die Erstbelehrung macht das Gesundheitsamt oder ein von ihm beauftragter Arzt, oft auch online; die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn höchstens drei Monate alt sein. Danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre. Nennen Sie Gesundheitsamt und Jahr.
• Ausbildung: Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie (drei Jahre, seit 2022 Nachfolger des Restaurantfachmanns bzw. der Restaurantfachfrau), Fachkraft für Gastronomie mit Schwerpunkt Restaurantservice (zwei Jahre) oder Hotelfachmann/-frau. Ältere Abschlüsse als Restaurantfachmann/-frau nennen Sie unter ihrem damaligen Namen.
• Jugendschutz: Nach dem Jugendschutzgesetz dürfen Bier, Wein und Sekt erst an Gäste ab 16 Jahren, Spirituosen erst ab 18 Jahren ausgegeben werden; im Zweifel kontrollieren Sie den Ausweis. Wenn Sie selbst unter 18 sind, gilt das Jugendarbeitsschutzgesetz; ab 16 Jahren dürfen Sie in der Gastronomie bis 22 Uhr arbeiten.
• Wein- und Getränkezertifikate (freiwillig, in der gehobenen Gastronomie geschätzt): WSET Level 1 oder 2, Court of Master Sommeliers Introductory (Kurse meist im Ausland, etwa in Österreich oder der Schweiz), Geprüfte/r Sommelier/Sommelière (IHK), Biersommelier/-sommelière. Nennen Sie genau die Stufe, die Sie haben.
• Allergenschulung: Seit der Lebensmittelinformationsverordnung müssen Restaurants Gäste über 14 Hauptallergene informieren können. Eine bestimmte Schulung schreibt das Gesetz nicht vor. Wer Allergene mündlich erklärt, muss aber ausreichend über die Zutaten unterrichtet sein (§ 4 LMIDV), deshalb ist eine Schulung gern gesehen.
• Kreuzfahrt und Resort: Für die Arbeit an Bord ist das STCW-Basic-Safety-Training Pflicht. Geben Sie es nur an, wenn Sie es haben.

Aushilfe im Service ist einer der häufigsten Nebenjobs in Deutschland, oft als Minijob neben Schule oder Studium, und die meisten Restaurantleitungen rechnen damit, Sie einzuarbeiten. Sehen wollen sie, dass Sie schon schnell mit Menschen gearbeitet haben, dass Sie die Schicht rechtlich übernehmen dürfen und dass auf Sie Verlass ist. Bauen Sie die Seite so auf.

1. 1Schreiben Sie unter Ihren Namen „Servicekraft“ (oder das Wort aus der Anzeige) und in die Kontaktzeile die Belehrung nach § 43 IfSG und Ihre Verfügbarkeit.
2. 2Schreiben Sie ein Berufsziel aus 3 Zeilen mit Fakten: Kundenkontakt, den Sie schon hatten (Einzelhandel, Systemgastronomie, Café, Empfang, Catering, Schulfeste), eine Zahl daraus, Ihre Verfügbarkeit und, wenn Sie unter 18 sind, Ihr Alter, weil davon die möglichen Arbeitszeiten abhängen.
3. 3Machen Sie aus jedem Job Service-Stichpunkte: an der Kasse „150 Kundinnen und Kunden pro Schicht, Kassenabschluss ohne Differenz“; in der Systemgastronomie „Ausgabezeit am Drive-in im Samstagsgeschäft unter 90 Sekunden gehalten“; im Ehrenamt „200 Teller beim Gemeindefest serviert“.
4. 4Holen Sie sich die Belehrung nach § 43 IfSG vor der Bewerbung. Viele Gesundheitsämter bieten sie online an, und Sie brauchen sie ohnehin vor dem ersten Arbeitstag; damit fällt ein Grund weg, Sie nicht einzuladen.
5. 5Nennen Sie Kenntnisse, die Sie schon haben: Bargeld und Kasse, Fremdsprachen, sicheres Tragen von Tabletts und acht Stunden auf den Beinen.
6. 6Bleiben Sie bei einer Seite und nehmen Sie ausgedruckte Exemplare mit, wenn Sie sich persönlich vorstellen; in der Gastronomie funktioniert das noch.

• Eine Seite reicht fast immer. Auch nach 15 Jahren passt alles darauf; ältere Stationen bekommen je eine Zeile. Mit langer Erfahrung in der gehobenen Gastronomie sind höchstens zwei Seiten in Ordnung.
• Reihenfolge: Kopf mit Titel, Nachweisen und Verfügbarkeit; Profil; Berufserfahrung; Kenntnisse; Nachweise; Schule und Ausbildung. Die Erfahrung steht vor den Kenntnissen, weil Art des Hauses und Tempo mehr zählen als eine Liste von Schlagwörtern.
• Umgekehrt chronologisch mit Monat und Jahr. In der Gastronomie sind häufige Wechsel üblich, aber mindestens eine Station von einem Jahr oder länger sollte dabei sein.
• Beschreiben Sie jedes Haus kurz: Plätze, Stil, Umfang („gehobenes Steakhaus, 180 Plätze“). So versteht die Restaurantleitung Ihre Zahlen.
• Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum und Familienstand ebenso. Als Ort genügt die Stadt.
• PDF bei der Online-Bewerbung, ausgedruckt, wenn Sie persönlich vorbeigehen. Viele Häuser stellen über Apps und kurze Formulare ein, halten Sie Ihre Zahlen also zum Einfügen bereit.
• Ein ausführliches Anschreiben erwartet im Service kaum jemand; ein paar Sätze reichen. Arbeitszeugnisse früherer Häuser sollten Sie dagegen beilegen, wenn Sie welche haben, denn sie werden in Deutschland gelesen.

Die oben verwendete Kellner-Vorlage von cvplex hat eine Spalte und zeigt Nachweise und Verfügbarkeit weit oben. Genau das muss eine Restaurantleitung sehen, die einen Stapel Bewerbungen durchblättert.

Inhabergeführte Restaurants lesen Lebensläufe selbst. Ketten, Hotels und Reedereien nutzen Bewerbermanagementsysteme, die die genauen Wörter der Anzeige abgleichen. Übernehmen Sie die Bezeichnung aus der Anzeige (Kellner/in, Servicekraft, Servicemitarbeiter/in, Chef de Rang, Bankettkellner/in) und ihre Begriffe, und prüfen Sie die Datei dann mit einem kostenlosen ATS-Check.

• Bezeichnungen: Kellner/in, Servicekraft, Servicemitarbeiter/in, Chef de Rang, Commis de Rang, Bankettkellner/in, Restaurantfachmann/-frau, Servicehilfe, Runner
• Tempo: hohes Gästeaufkommen, Stoßgeschäft, Gedecke, Station, Tischbelegung, Gästezufriedenheit
• Service: Serviceablauf, Weinservice, Zusatzverkauf, Karten- und Allergenkenntnisse, Umgang mit Reklamationen
• Systeme: Orderman, orderbird, Vectron, Gastrofix, Micros, OpenTable, resmio, mobiles Bestellgerät
• Nachweise: Belehrung nach § 43 IfSG, Allergenschulung, HACCP, Jugendschutz, WSET
• Verfügbarkeit: abends, Wochenende, Feiertage, geteilter Dienst, flexibel, Saison, Minijob, Teilzeit, Vollzeit