Lebenslauf für Barkeeper/innen: Beispiele und Anleitung

Dieses Muster gehört zu einem Barkeeper mit sieben Jahren hinter dem Tresen: Einstieg als Barback in einer Stadtteilkneipe, dann eine Sportsbar mit viel Betrieb, heute Leitung der Lobbybar eines Hotels. Name und Betriebe sind erfunden. Übernehmen Sie den Aufbau und setzen Sie Ihr eigenes Volumen, Ihre Nachweise und Ihr Kassensystem ein.

Barkeeper/innen werden meist direkt von der Barleitung oder der Betriebsleitung eingestellt, oft aus einem Stapel Bewerbungen, die am Tresen abgegeben wurden. Vier Fragen sollen beantwortet sein, bevor man Sie zum Probearbeiten einlädt.

• Können Sie sofort anfangen? Eine Lizenz für den Ausschank gibt es in Deutschland nicht. Für die Arbeit mit Lebensmitteln (Eis, Garnituren, Säfte) brauchen Sie aber die Belehrung nach § 43 IfSG, umgangssprachlich oft noch „Gesundheitszeugnis“ genannt. Nennen Sie sie mit Jahr, dazu Kurse wie Barmixer (IHK) oder WSET, im Profil oder in einem Block über der Berufserfahrung.
• Kennen Sie unser Volumen? Eine Cocktailbar will Technik und eine eigene Karte sehen, eine Sportsbar Abende mit 300 Gästen und Erfahrung an der Zapfanlage, ein Hotel beides und dazu Zimmerbelastung und Bankettbars. Nennen Sie Art der Bar, Plätze und Umsatz.
• Sind unser Geld und unser Ruf bei Ihnen sicher? Wareneinsatz, Einladungen und Stornos, Kassendifferenzen, Alterskontrolle, Vorfälle. Wer in die Kasse greift oder an Betrunkene ausschenkt, bringt den Betrieb in Schwierigkeiten.
• Übernehmen Sie die Schichten, die niemand will? Schlussdienste am Freitag und Samstag, Feiertage, Brunch, Spieltage. Schreiben Sie, was Sie gearbeitet haben und was Sie arbeiten werden.

“Nennen Sie mir Ihre Nachweise, den vollsten Abend, den Sie gearbeitet haben, mit einer Zahl, und Ihren Wareneinsatz oder Ihre Einladungsquote. Wenn das auf dem Blatt steht, dürfen Sie zum Probearbeiten kommen. Was Sie bei einem Cocktailwettbewerb gemacht haben, ist schön, kommt aber danach.”

Schreiben Sie einen Stichpunkt pro Aufgabenbereich, jeden mit einer Zahl. Unten finden Sie Beispiele nach Bereichen. Setzen Sie Ihre eigenen Zahlen ein; wie groß sie sind, ist weniger wichtig, als dass sie überhaupt dastehen.

Nennen Sie 10 bis 14 Kenntnisse. Beginnen Sie mit Service und Technik, dann Systeme, dann der Umgang mit Gästen und Team, formuliert als Tätigkeiten statt als Eigenschaften.

Hinter dem Tresen:

• Klassische Cocktails ohne Rezept (nennen Sie die Zahl: 40, 60, 100) und die Hauskarte Ihrer letzten Bar
• Genauigkeit mit Jigger und im Freihandausschank, Batching, Aufbau der Speed Rail, Arbeit an einer Station mit zwei oder drei Personen
• Zapfanlage: Fasswechsel, Leitungsreinigung, Gasdruck, Ursachen für Schaumprobleme
• Wein- und Bierkunde: offene Weine, Verkostungsnotizen, Speisenempfehlung, wenn Sie an einer Restaurantbar gearbeitet haben
• Garnituren, Sirupe, Infusionen, frisch gepresste Säfte

Geld, Systeme und Vorschriften:

• Kassensysteme, die Sie genutzt haben: orderbird, Vectron, Lightspeed, Oracle Micros Simphony, ready2order, SumUp; Tische, getrennte Rechnungen, Zimmerbelastung
• Kassenführung, Wechselgeld, Tagesabschluss, Trinkgeldverteilung, Einladungen und Stornos
• Inventur und Wareneinsatz: Excel, Warenwirtschaft der Kasse oder eigene Listen
• Jugendschutzgesetz: Bier, Wein und Sekt ab 16, Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke ab 18; Ausweiskontrolle und Erkennen gefälschter Ausweise
• Bestellung bei Getränkefachgroßhandel und Brauerei, Warenannahme

Gäste und Team:

• Betrunkenen Gästen ohne Aufsehen den Ausschank beenden und Situationen beruhigen
• Einen Servicetresen für über 10 Servicekräfte bedienen und gleichzeitig die Barplätze betreuen
• Stammgäste: Namen, Getränke, Deckel; Gäste, die wegen Ihrer Schichten kommen
• Barbacks und neue Barkeeper/innen einarbeiten, eine Schicht leiten, gegebenenfalls den Dienstplan schreiben

Ein Profil blickt zurück, ein Berufsziel nach vorn. Ein Berufsziel nehmen Sie nur, wenn Sie noch nie hinter dem Tresen gestanden haben (Barback, Service oder Quereinstieg). Drei oder vier Zeilen, mit einem Nachweis und einer Volumenzahl in den ersten beiden.

Kaum eine Bar stellt jemanden ohne Barerfahrung allein aufgrund des Lebenslaufs als Barkeeper/in ein. Die üblichen Wege hinein sind Barback, Service in einem Haus mit Servicetresen oder ein ruhiger Abend unter der Woche in einer kleinen Bar. Ihr Lebenslauf soll Ihnen eine dieser Türen öffnen.

1. 1Holen Sie die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt ein, bevor Sie sich bewerben; vielerorts geht das auch online, die Gebühr legt das Amt fest. Die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein, und es ist das Erste, wonach die Leitung fragt.
2. 2Schreiben Sie unter Ihren Namen die Stelle, auf die Sie sich bewerben: „Barback“ oder „Barkeeper/in (Einsteiger/in)“. Nicht „Mixologe“ und nicht „angehende/r Barkeeper/in“.
3. 3Formulieren Sie ein Berufsziel in zwei Zeilen: Belehrung nach § 43 IfSG, Verfügbarkeit (Schlussdienst, Wochenende) und was Sie schon können (wie viele Cocktails, welches Kassensystem).
4. 4Machen Sie aus jedem bisherigen Job barrelevante Stichpunkte: Bargeld, Gäste pro Schicht, Kassensystem, schweres Heben, Reinigungsabläufe, Nachtarbeit. Service, Einzelhandel, Café, Schnellrestaurant und Lager zählen alle.
5. 5Nennen Sie die Cocktails, die Sie ohne Rezept mixen können, und wie Sie sie gelernt haben. Dass Sie sie zu Hause gelernt haben, ist kein Nachteil, solange Sie sie beim Probearbeiten sauber zubereiten.
6. 6Eine Barschule ist freiwillig und ersetzt kein Probearbeiten. Wenn Sie einen Kurs gemacht haben, nennen Sie ihn in einer Zeile unter Weiterbildung und nennen Sie ihn nicht Lizenz.

Eine Pflichtlizenz für Barkeeper/innen gibt es in Deutschland nicht, und die Verantwortung für den Betrieb trägt die Betreiberin oder der Betreiber. Vorgeschrieben ist für Sie die Belehrung nach § 43 IfSG, weil Sie mit Lebensmitteln arbeiten; danach belehrt der Arbeitgeber Sie alle zwei Jahre erneut. Sicher beherrschen müssen Sie das Jugendschutzgesetz: Bier, Wein und Sekt ab 16 Jahren, Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke wie Alkopops ab 18. Alles Weitere ist freiwillig, wird aber gern gesehen: die IHK-Prüfung zum Geprüften Barmixer oder zur Geprüften Barmixerin, Kurse der Deutschen Barkeeper-Union (DBU) oder privater Barschulen, als nächste Stufe die Fortbildung zum Barmeister oder zur Barmeisterin (IHK). Übernehmen Sie die genaue Bezeichnung von Ihrer Teilnahmebescheinigung.

• Nennen Sie die Belehrung nach § 43 IfSG zuerst, mit Jahr und Gesundheitsamt. Wenn Sie die letzte Folgebelehrung angeben, sieht die Leitung, dass Sie im Betrieb aktuell geschult sind.
• Ergänzen Sie eine Hygieneschulung mit HACCP, wenn Sie eine haben; an Bars mit Speisen oder Frühstück ist sie oft Teil der Einarbeitung.
• Wein- und Spirituosenwissen (zum Beispiel WSET Level 1 oder 2, oder Biersommelier an der Doemens Akademie) lohnt eine Zeile für Weinbars, Hotels und Bierlokale. Nennen Sie nur eine Stufe, die Sie tatsächlich bestanden haben.
• Zertifikate privater Barschulen gehören unter Weiterbildung, nicht unter Pflichtnachweise. Sie sind keine Lizenz, und die Barleitung weiß das.
• Ausbildung: Üblich ist Ihr Schulabschluss. Eine Ausbildung als Hotelfachmann/-frau oder Restaurantfachmann/-frau (seit 2022: Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie) zählt viel; ein Studium müssen Sie nicht erklären, viele Barkeeper/innen haben eines.

• Eine Seite, mit langer Erfahrung höchstens zwei. Die Barleitung liest ihn am Tresen zwischen zwei Bestellungen.
• Reihenfolge: Kopf mit Berufsbezeichnung und Verfügbarkeit, Profil, Nachweise, Kenntnisse, Berufserfahrung, Ausbildung. Die Nachweise stehen weit oben, weil nach der Belehrung zuerst gefragt wird.
• Nutzen Sie ein klares Layout wie die cvplex-Vorlage für Barkeeper/innen oder die schlichte ats-classic. Hotels und Ketten nutzen Bewerbermanagementsysteme, unabhängige Bars drucken aus. Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum; senden Sie ein PDF.
• Daten mit Monat und Jahr (08/2019). Barjobs sind oft kurz und saisonal, das ist normal. Kennzeichnen Sie Saisonarbeit oder Pop-up-Bars als solche, statt eine Lücke zu lassen.
• Nennen Sie Art und Größe der Bar neben jedem Betrieb: „Sportsbar mit 120 Plätzen, 12 Zapfhähne“ oder „Cocktailbar mit 20 Plätzen“. So sieht die Leitung die Bar vor sich und versteht Ihre Zahlen.
• Schreiben Sie Ihre Verfügbarkeit in Kopf oder Profil: „Verfügbar abends, am Wochenende, an Feiertagen und für Veranstaltungen.“

Wörter aus der Anzeige, die Sie übernehmen, wenn sie auf Sie zutreffen: Barkeeper/in, Barmixer/in, Barchef/in, hohes Gästeaufkommen, Cocktails, Klassiker, Kassensystem (orderbird, Vectron, Micros), Kassenführung, Wareneinsatz, Inventur, Zapfanlage, Fassbier, Weinkarte, Jugendschutz, Belehrung nach § 43 IfSG, HACCP, Öffnung, Schlussdienst, Bankett, Veranstaltungen, Gästebetreuung, Verkauf, Einarbeitung.