Lebenslauf für Foodtruck und Street Food: Beispiele und Anleitung

Dieser Lebenslauf gehört einem Street-Food-Betreiber, der vier Jahre lang seinen eigenen Taco-Stand geführt hat, heute einen Foodtruck für einen kleinen Betrieb leitet und sich nun auf Stellen als Küchen- oder Schichtleiter und im Catering bewirbt. Der Name ist erfunden. Achten Sie darauf, wie die Selbstständigkeit wie eine Anstellung beschrieben ist, mit denselben Zahlen, die eine Restaurantleitung sehen will: Gäste pro Tag, Wartezeiten, Wareneinsatz, Kontrollergebnisse. In Anzeigen heißen solche Stellen „Koch/Köchin für Foodtruck“, „Mitarbeiter/in Imbiss“, „Street-Food-Koch/Köchin“ oder „Mitarbeiter/in Eventgastronomie“.

Ob Sie sich bei einem Foodtruck, in einer Restaurantküche, bei einem Caterer, beim Gastronomen eines Stadions oder bei einem Festivalveranstalter bewerben: Geprüft werden dieselben vier Dinge. Stellen Sie sie so dar, dass man sie in zehn Sekunden findet.

• Hygienenachweise. Die Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 IfSG ist Pflicht, bevor Sie erstmals gewerbsmäßig mit Lebensmitteln wie Fleisch, Milchprodukten oder Salaten arbeiten. Dazu erwarten Betriebe eine Hygieneschulung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung und Grundkenntnisse in HACCP. Nennen Sie Nachweis, ausstellende Stelle und Datum.
• Menge und Tempo. Gäste pro Tag, Portionen pro Stunde in der Spitze, Wartezeiten, Zahl der Veranstaltungen pro Saison. Street Food wird am Tempo gemessen, und diese Zahlen beweisen, dass Sie eine Ausgabe halten können.
• Kontrollen und Genehmigungen. Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung, Reisegewerbekarte oder Gewerbeanmeldung, Sondernutzungserlaubnisse, Gasprüfungen. Eine saubere Bilanz ist die stärkste Zeile, die ein Street-Food-Betreiber schreiben kann.
• Geld und Verlässlichkeit. Abgerechnete Tagesumsätze, das Kassensystem, eine saubere Kassenführung, der Wareneinsatz und die Tatsache, dass Sie jahrelang bei Hitze, Regen und Aufbau um 5 Uhr jede Saison bis zum Ende durchgezogen haben.

“Leute, die ihren eigenen Stand geführt haben, gehören zu meinen besten Einstellungen, weil sie jede Aufgabe im Truck schon selbst gemacht haben. Aber sie müssen mir die Zahlen nennen. Gäste, Wartezeiten, Kontrollen. Dann weiß ich, dass es ein Betrieb war und kein Hobby.”

Die Hygieneregeln gelten in Deutschland bundesweit und EU-weit, die Genehmigungen für den Verkauf hängen dagegen von Bundesland, Stadt und Angebot ab. Übernehmen Sie die genaue Bezeichnung von Ihrer Bescheinigung. Zwei Nachweise zählen am meisten: die Belehrung nach § 43 IfSG (für alle, die mit Lebensmitteln arbeiten) und eine aktuelle Hygieneschulung mit HACCP (vor allem für die verantwortliche Person). Wenn Sie nicht sicher sind, was Ihre Stadt verlangt, sagen Sie das im Gespräch offen, statt im Lebenslauf zu raten.

• Belehrung nach § 43 IfSG: Pflicht vor der ersten Tätigkeit mit bestimmten Lebensmitteln; durchgeführt vom Gesundheitsamt oder einer beauftragten Ärztin oder einem beauftragten Arzt, oft auch online. Bei Arbeitsbeginn darf die Bescheinigung nicht älter als drei Monate sein; danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre erneut; Selbstständige sind dafür selbst verantwortlich.
• Hygieneschulung und HACCP: Die Lebensmittelhygiene-Verordnung verlangt eine Schulung für alle, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen, und jeder Betrieb braucht ein Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen. Schulungen bieten unter anderem IHK, DEHOGA, TÜV und private Bildungsträger an.
• Alkohol: Einen Ausschankschein wie in den USA gibt es in Deutschland nicht. Wer auf Veranstaltungen Bier oder Wein verkauft, braucht je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine vorübergehende Gestattung, in manchen Ländern genügt eine Anzeige. Außerdem müssen Sie das Jugendschutzgesetz sicher anwenden (Bier und Wein ab 16, Spirituosen ab 18).
• Allergene: Kennzeichnung der 14 Hauptallergene nach der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), auch bei loser Ware am Stand. Eine Schulung dazu ist ein Plus, wenn Sie eine vorweisen können.
• Genehmigungen als Inhaber/in: Gewerbeanmeldung und, bei häufig wechselnden Standorten ohne feste Niederlassung, Reisegewerbekarte (§ 55 GewO), Sondernutzungserlaubnis für öffentliche Flächen, Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung (Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt), Standplatzverträge und Marktzulassungen, bei Alkohol die Erlaubnis oder Anzeige nach Landesrecht. Nennen Sie sie in einer Zeile mit Jahren.

Schreiben Sie ein Profil, sobald Sie gegen Bezahlung gekocht oder Essen verkauft haben, auch am eigenen Stand. Ein Berufsziel nur, wenn Sie neu in der Gastronomie sind. In jeder Variante nennen die ersten zwei Zeilen Ihre Hygienenachweise und Ihre Mengen.

Die schwachen Versionen unten zeigen, wie die meisten ihre Arbeit am Stand beschreiben: allgemein und bescheiden. Die starken Versionen nutzen die Zahlen, die Küchenleitungen, Truck-Betreiber und Veranstaltungsgastronomen ohnehin verfolgen.

Beschränken Sie die Kenntnisse auf 10 bis 14 Punkte und teilen Sie sie in Kochen, Hygiene und Genehmigungen, Betrieb und Technik auf. Jeder Punkt sollte etwas sein, das Sie beim Probearbeiten zeigen könnten.

• Kochen und Vorbereitung: Grill, Plancha, Fritteuse, Wok oder Smoker bei hohem Gästeaufkommen; Messertechnik und Vorbereitung in großen Mengen; sicheres Heißhalten und Regenerieren; Speisekarte und Tagesangebote; Rezepte für Veranstaltungen hochrechnen.
• Hygiene und Genehmigungen: Temperaturprotokolle, Datumskennzeichnung, Allergenkennzeichnung, Reinigungspläne, Handwaschbecken und Abwasser, Vorbereitung auf Kontrollen der Lebensmittelüberwachung, Unterlagen zu Genehmigungen und Standplätzen.
• Geld und Betrieb: Kassensysteme mit TSE (SumUp, orderbird, ready2order); Bargeld und Kassenabrechnung; Wareneinsatz und Preisgestaltung; Bestellwesen und Mengenplanung; Buchung von Veranstaltungen und Standplatzverträge; Social Media für die täglichen Standorte.
• Technik und Logistik: Flüssiggasanlage und Dichtheitskontrolle, Stromaggregat und Festanschluss, Fahren und Rangieren von Truck oder Anhänger (Führerschein B oder BE, bei Trucks über 3,5 t C1), Wassertanks, Kühlung über Akku oder Aggregat, Auf- und Abbau.
• Service: Bestellung und Bezahlung im 30-Sekunden-Takt, ruhig bleiben bei 40 Personen in der Schlange, Getränke und Beilagen anbieten, Stammgäste wiedererkennen.

Die meisten, die vom eigenen Stand kommen, schreiben aus einem von vier Gründen einen Lebenslauf: um in einen etablierten Foodtruck einzusteigen, in eine Restaurantküche zu wechseln, für einen Caterer oder eine Eventagentur zu arbeiten oder eine Schichtleitung in der Stadion- oder Festivalgastronomie zu übernehmen. Der Kern des Lebenslaufs bleibt gleich; verschieben Sie für jedes Ziel den Schwerpunkt.

• Foodtruck-Betrieb: Beginnen Sie mit Truck-typischen Kenntnissen (Gasanlage, Stromaggregat, Vorbereitung in der Produktionsküche, Genehmigungen, Kassensystem), Gästen pro Tag und Wartezeiten. Betreiber suchen jemanden, der den Truck in der Mittagsschicht allein führen kann.
• Restaurantküche: Beginnen Sie mit Mengen, den Posten, die Sie führen können, Ausgabezeiten und Hygiene. Übersetzen Sie Ihren Stand in Küchensprache: „Mise en place“, „Posten“, „Gäste“, „HACCP-Protokolle“. Viele Küchenchefs schätzen Tempo und Sauberkeit von Street-Food-Leuten; zeigen Sie beides.
• Catering und Veranstaltungen: Beginnen Sie mit der Zahl der Veranstaltungen und Gäste, der Logistik beim Aufbau und der Arbeit vor Ort mit wenig Strom und Wasser. Nennen Sie größere private Feiern, die Sie vom Stand aus beliefert haben.
• Stadion- und Festivalgastronomie: Beginnen Sie mit der Menge pro Stunde in der Spitze, genauer Kassenführung, eingearbeiteten Aushilfen und jeder Genehmigung und Kontrolle, die Sie bestanden haben. Schichtleitungen werden dort gern aus Leuten gewählt, die schon einen Stand geführt haben.
• Aufgegebener Betrieb: eine sachliche Zeile. „Betrieb 2022 aufgegeben, als der Innenstadt-Standort wegen einer Baustelle wegfiel; Stand verkauft, Gewerbe ordnungsgemäß abgemeldet.“ Eine Entschuldigung ist nicht nötig.

Kleine Foodtrucks und Restaurants lesen Lebensläufe selbst, oft auf dem Handy an der Ausgabe. Stadiongastronomen, Caterer und Gastronomiegruppen nutzen Bewerbermanagementsysteme wie Personio, softgarden oder Workday. Schreiben Sie eine schlichte Seite, die für beide funktioniert.

• Länge: eine Seite. In der Gastronomie braucht niemand von einem Street-Food-Betreiber oder Koch eine zweite Seite.
• Reihenfolge: Kopf, Profil, Nachweise (Belehrung nach § 43 IfSG und Hygieneschulung weit oben), Berufserfahrung (Selbstständigkeit wie eine Anstellung beschrieben), Kenntnisse, Schulabschluss.
• Eine Spalte, eine gängige Schrift. Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum ebenso. In der Gastronomie reicht oft ein kurzes Anschreiben oder eine Nachricht über das Bewerbungsportal. In Anzeigen heißen die Stellen „Foodtruck“, „Imbiss“, „Street Food“, „Eventgastronomie“ oder „Systemgastronomie“.
• Schlüsselwörter, die Sie aus der Anzeige übernehmen: „Belehrung nach § 43 IfSG“, „Hygieneschulung“, „HACCP“, „Koch/Köchin“, „Vorbereitung“, „hohes Gästeaufkommen“, „Kassensystem“, „Kassenführung“, „Wareneinsatz“, „Warenbestellung“, „Catering“, „Veranstaltungen“, „Gästeorientierung“ und Gerätebegriffe („Grill“, „Fritteuse“, „Smoker“).
• Setzen Sie die Stellenbezeichnung der Anzeige in Ihren Kopf („Koch für Foodtruck“, „Schichtleitung Eventgastronomie“) und behalten Sie „Inhaber/in“ als Titel beim eigenen Betrieb.
• Speichern Sie als PDF, sofern das Portal nicht Word verlangt: Emilio-Krause-Lebenslauf-Foodtruck.pdf.

Prüfen Sie die Datei mit dem ATS-Check von cvplex und fügen Sie die Stellenanzeige ein. Er zeigt, ob eine Zeile zur Lebensmittelhygiene fehlt und welche Geräte- oder Aufgabenbegriffe aus der Anzeige Sie nicht erwähnt haben.