Lebenslauf für Köchinnen und Köche: Beispiele und Anleitung

Dieser Lebenslauf gehört zu einer Köchin, die in der Spülküche und Vorbereitung angefangen hat, dann in der Filiale einer Restaurantkette an den Herd gewechselt ist und heute Saucier- und Grillposten in einem gut besuchten inhabergeführten Restaurant führt. Den IHK-Abschluss hat sie über die Externenprüfung nachgeholt. Name und Restaurants sind erfunden. Die Zahlen sind die, die ein Küchenchef im Kopf hat: Gedecke pro Abend, Bonzeiten, Vorbereitungsposten, Lebensmittelkontrollen, Wareneinsatz.

Lebensläufe von Köchinnen und Köchen lesen Küchenchef, Sous-Chef oder Küchenleitung, meist zwischen Mittag- und Abendservice, oft auf dem Handy. Ketten und Hotelgruppen lassen sie zuerst durch ein Bewerbermanagementsystem laufen. Vier Fragen sollen schnell beantwortet sein.

• Welche Posten, bei welchem Volumen? Saucier und Grill bei 300 Gedecken ist ein anderer Koch als die Fritteuse in einem Café mit 60 Plätzen. Nennen Sie Ihre Posten und Ihre Gedecke pro Abend (oder Essen pro Tag in Kantine, Klinik oder Schulverpflegung).
• Halten Sie mit und kochen Sie gleichbleibend? Bonzeiten, Reklamationen, Vorbereitungsposten pro Tag und ob Sie schon einen vollen Freitagabend erlebt haben. „Belastbar im hektischen Umfeld“ ist eine Floskel; „350 Gedecke am Samstag bei 8 Minuten Bonzeit“ ist ein Beweis.
• Sind Sie verlässlich? Küchen sind oft knapp besetzt. Verfügbarkeit abends, am Wochenende und an Feiertagen und wie lange Sie jeweils geblieben sind (ein Jahr oder mehr wirkt beständig) zählen mehr als jede Zeile über Kochkurse.
• Sind Sie in der Küche sicher? Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung mit HACCP, Allergenschulung und Ergebnisse von Lebensmittelkontrollen, auf die Sie verweisen können.

“Ich suche Posten und Gedecke. Wenn ein Koch schreibt „Saucier und Grill, 300 Gedecke, 8 Minuten pro Bon“, rufe ich heute noch an. Wenn im Lebenslauf „Leidenschaft für gutes Essen“ und „Messertechnik“ steht, weiß ich nicht, ob die Person einen Samstagabend übersteht.”

Die meisten Lebensläufe aus der Küche übernehmen die Stellenanzeige: „Speisen nach Rezeptur zubereitet, Posten sauber gehalten, Hygienevorschriften eingehalten“. Das hat jeder Koch gemacht. Ergänzen Sie Posten, Volumen, Standard und eine Zahl, die der Küchenchef prüfen kann, und dieselbe Aufgabe zeigt, was Sie können. Sechs Umformulierungen aus echter Küchenarbeit:

Ordnen Sie Ihre Kenntnisse so, wie ein Küchenchef denkt: Posten, Garmethoden, Vorbereitung, Hygiene, Geräte und Systeme. Zehn bis fünfzehn Punkte. „Messertechnik“ allein schreibt jeder; „Brunoise, Julienne, ganze Hähnchen und Fische zerlegen“ zeigt Ihr Niveau. Lassen Sie „Microsoft Office“ weg.

• Posten: Saucier, Grill, Fritteuse, Garde-Manger (Salate und kalte Vorspeisen), Entremetier, Pass, Wok, Pizza, Frühstück à la minute, Bankett und Buffet.
• Kochen: à la carte und Produktion größerer Mengen, Fleisch auf den Punkt, Saucen und Fonds, Schmoren und Braten, Sous-vide, Anrichten nach Fotovorgabe, Umrechnen von Rezepturen.
• Vorbereitung und Ware: Schnitttechniken, Zerlegen von Fleisch und Fisch, Mise-en-place-Listen und Mindestbestände, Beschriften und Datieren, First-in-first-out, Warenannahme und Kontrolle, Inventur.
• Tempo und Organisation: Mise en place, Timing mehrerer Bons, Bonzeiten, Arbeit an zwei Posten, Kommunikation am Pass (Bestellungen bestätigen, Gesamtzahlen ausrufen).
• Hygiene: Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung nach LMHV, Allergenkennzeichnung und Allergenbons, Temperaturprotokolle, Abkühlen und Regenerieren, HACCP-Grundlagen, Reinigungs- und Desinfektionspläne.
• Geräte: Grillplatte, Lavasteingrill, Herd mit 6 Kochstellen, Fritteusen, Salamander, Heißluft- und Kombidämpfer, Kippbratpfanne und Kochkessel (Großküche), Aufschnittmaschine, Rührmaschine, Sous-vide-Garer.
• Echte Pluspunkte: Verfügbarkeit abends, am Wochenende und an Feiertagen, eigene Messer, eigene Heimfahrt auch nach Spätschichten, eine weitere Sprache für die Küche.

Zwei oder drei Zeilen oben: Ihre Stufe (Küchenhilfe, Koch/Köchin, Chef de Partie), Jahre und Art der Küche; Ihre Posten und Gedecke; eine Zahl (Bonzeit, Abfall, Lebensmittelkontrolle); Ihre Hygienenachweise und Verfügbarkeit. Ein Profil, wenn Sie schon gegen Bezahlung gekocht haben. Ein Berufsziel in einer Zeile nur, wenn nicht.

Küchen stellen jede Woche Menschen ohne Erfahrung ein; Spülküche und Küchenhilfe sind die Türen hinein, und ein guter Küchenchef lernt lieber jemanden Verlässlichen an, als einem Koch schlechte Gewohnheiten abzugewöhnen. Wer jung ist, sollte auch an eine Ausbildung zum Koch oder zur Köchin denken. Was man nicht beibringen kann: pünktlich zu jeder Schicht kommen, unter Druck Anweisungen umsetzen und nebenbei sauber halten. Ihr Lebenslauf muss das mit dem belegen, was Sie bisher gemacht haben.

1. 1Holen Sie die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt ein, bevor Sie sich bewerben. Sie ist Pflicht, bevor Sie zum ersten Mal mit Lebensmitteln arbeiten, die Gebühr legt das Amt fest, und vielerorts geht es auch online. Schreiben Sie sie in die Kontaktzeile und unter Nachweise.
2. 2Schreiben Sie ein Berufsziel in einer Zeile, das die Stelle (Küchenhilfe, Beikoch, Spülkraft mit Ziel Küche) und das Restaurant nennt, dazu Ihre Verfügbarkeit und was Sie schon können.
3. 3Machen Sie aus jedem Job mit Lebensmitteln oder hohem Tempo einen Küchenbeleg: Schnellrestaurant (Bestellungen pro Stunde, Fritteuse und Grill, Schlussdienst), Frischetheke oder Bäckerei (Aufschnittmaschine, Portionieren, Datieren), Catering oder Vereinsküche, Kochen für eine große Familie oder eine Mannschaft. Eine Zahl pro Stichpunkt.
4. 4Nennen Sie Ihre Verfügbarkeit klar: abends, am Wochenende, an Feiertagen, geteilte Dienste. Gehen Sie dann zwischen Mittag- und Abendservice, meist zwischen 15 und 17 Uhr, persönlich vorbei, fragen Sie nach dem Küchenchef und bringen Sie den einseitigen Lebenslauf mit. Viele inhabergeführte Küchen stellen so ein.

Für das Kochen brauchen Sie in Deutschland keine Zulassung, und für viele Stellen als Küchenhilfe oder Beikoch ist keine Ausbildung nötig. Wer sich „Koch“ oder „Köchin“ nennt, hat aber in der Regel den IHK-Abschluss. Bei der Hygiene gibt es feste Pflichten: Die Belehrung nach § 43 IfSG brauchen Sie vor der ersten Tätigkeit, und die Küchenchefs stellen lieber jemanden ein, der sie schon hat. Nennen Sie, was Sie haben, mit Jahr; nennen Sie nie einen Nachweis, den Sie nicht haben, denn die Lebensmittelkontrolle kann ihn sehen wollen.

• Belehrung nach § 43 IfSG: Pflicht für alle, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten, beim Gesundheitsamt oder einer beauftragten Ärztin oder einem beauftragten Arzt. Die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein und gilt bundesweit; danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre.
• Hygieneschulung nach Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) mit HACCP: Der Betrieb muss sein Personal in Lebensmittelhygiene schulen. Für eine Köchin, die eine Schicht oder einen Posten führt, zeigt ein eigener Nachweis mit Jahr, dass sie Verantwortung übernehmen kann.
• Allergene: Nach der LMIV müssen die 14 Hauptallergene auch bei loser Ware angegeben werden. Eine Allergenschulung ist hilfreich in jeder Küche mit Allergenbons und wird in Kantinen und Kliniken oft erwartet.
• Ausbildung: Koch/Köchin ist eine dreijährige duale Ausbildung mit IHK-Abschluss, seit 2022 nach neuer Ausbildungsordnung; daneben gibt es die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche. Wer ohne Ausbildung lange genug in der Küche gearbeitet hat, kann den Abschluss über die Externenprüfung nachholen. Die nächste Stufe ist der Geprüfte Küchenmeister (IHK).

Inhabergeführte Restaurants lesen Lebensläufe am Nachmittag auf dem Handy oder ausgedruckt. Ketten, Hotels, Kliniken und Schulcaterer nutzen Bewerbermanagementsysteme, die die Wörter aus der Anzeige abgleichen. Eine schlichte Seite funktioniert für beide, und genau die geben Sie dem Küchenchef, wenn Sie um 15 Uhr vorbeikommen.

• Eine Seite reicht fast immer, höchstens zwei. Zwölf Jahre Küche passen auf eine Seite, wenn ältere Stellen je eine Zeile bekommen.
• Reihenfolge: Kontaktzeile mit Hygienenachweis und Verfügbarkeit; Profil in zwei oder drei Zeilen; Kenntnisse nach Posten, Kochen, Vorbereitung, Hygiene und Geräten; Berufserfahrung, neueste zuerst, mit Posten und Gedecken; Nachweise; Ausbildung.
• Verwenden Sie den Titel aus der Anzeige: „Koch/Köchin“, „Jungkoch“, „Commis de Cuisine“, „Beikoch“, „Koch à la carte“. Nennen Sie sich nicht Küchenchef, wenn Sie die Küche nicht geführt haben; Küchenchefs stellen Köche ein, und ein aufgeblähter Titel kostet Sie das Gespräch.
• Übernehmen Sie die Wörter der Anzeige je einmal: „Koch“, „Saucier“, „Grill“, „Vorbereitung“, „à la carte“, „HACCP“, „Belehrung nach § 43 IfSG“, „Bonzeiten“, „hohes Gästeaufkommen“, „Früh- und Spätdienst“, „First-in-first-out“, das genannte Kassen- oder Küchenmonitorsystem.
• Übliche Überschriften, eine Spalte, schlichte Schrift, PDF für Online-Bewerbungen und ein Ausdruck, wenn Sie persönlich vorbeigehen. Foto und Geburtsdatum sind freiwillig; beim Wohnort genügt die Stadt.
• In Großbritannien, Irland und Australien heißt das Dokument CV, und Stellen heißen oft „chef de partie“ oder „commis chef“. Es gelten dieselben Regeln; statt der Belehrung nach § 43 IfSG wird dort das örtliche Hygienezertifikat erwartet (in Großbritannien Level 2 Food Hygiene).

Fügen Sie die Anzeige zusammen mit Ihrem Lebenslauf in den ATS-Check von cvplex ein, bevor Sie sich bei einer Kette oder einem Hotel bewerben. Er zeigt, welche Posten, Geräte und Hygienebegriffe aus der Anzeige fehlen und ob Ihre Kenntnisse als Liste erkannt wurden.