Lebenslauf als Sommelier/Sommelière: Beispiele und Anleitung

Dieses Muster gehört zu einer Sommelière, die im Service arbeitet, zugleich den Weinkeller führt und einen Teil der Karte selbst einkauft. Die Restaurants sind erfunden. Achten Sie darauf, dass Kartengröße, Kellerwert und Weinumsatz alle in den ersten vier Zeilen stehen.

Als Sommelier oder Sommelière verkaufen Sie und verantworten zugleich den Bestand. Wer Sie einstellt, prüft, ob Sie beides können und ob Sie zum Haus passen.

• Die Karte, die Sie betreut haben. Zahl der Positionen, Flaschen im Keller und Kellerwert, die Schwerpunktregionen und ob Sie selbst eingekauft haben. Eine Kellerkarte mit 600 Positionen und eine Bistrokarte mit 40 Weinen sind verschiedene Aufgaben.
• Der Umsatz, den Sie bewegt haben. Weinumsatz pro Gast, Anteil der Gäste mit Weinbestellung, Umsatz mit offenen Weinen, Ausgaben bei Veranstaltungen. Die Arbeit als Sommelier/Sommelière lässt sich messen, und die meisten Lebensläufe lassen die Zahlen weg.
• Disziplin bei Inventur und Wareneinsatz. Wareneinsatz gegenüber dem Ziel, Inventurdifferenzen, Ladenhüter, Verlust bei angebrochenen Flaschen. Das unterscheidet Weinliebhaber/innen von jemandem, dem man einen Keller im Wert einer halben Million Euro anvertraut.
• Qualifikationsstufe und nächstes Ziel. Introductory, Certified, Advanced, WSET Level 2 bis 4 oder die IHK-Prüfung. Nennen Sie Stelle und Jahr und ob Sie die nächste Stufe anstreben.

“Zwei Zahlen zählen für mich: Weinumsatz pro Gast und Wareneinsatz. Alles andere ist Geschmack, und den prüfe ich bei einer Verkostung. Wenn ein Lebenslauf zeigt, dass jemand den Weinumsatz pro Gast von 26 auf 33 Euro gesteigert und den Wareneinsatz unter dem Ziel gehalten hat, wird diese Person dem Haus Geld bringen.”

Drei oder vier Zeilen: Kartengröße, Keller, Umsatz und Ihre Qualifikation. Passen Sie das Beispiel an, das Ihrem Haus am nächsten kommt.

Die Aufgaben kennt jede Restaurantleitung, eine bloße Liste bringt also nichts. Ergänzen Sie Umfang, Umsatz und die erreichte Veränderung.

Trennen Sie kaufmännische Kenntnisse von Verkostung und Service. Die Leitung achtet auf beides, liest aber zuerst die kaufmännischen.

• Kaufmännisch: Kartengestaltung und Kalkulation, Steuerung von Marge und Wareneinsatz, Inventur und Differenzen, Ladenhüter und Neukalkulation, Einkauf und Zuteilungen, Budgetplanung für Veranstaltungen.
• Service: Tische schnell einschätzen, verkaufen ohne Druck, Weinbegleitung zu einem festen Menü, Dekantieren, Coravin und Konservierung, Glaswahl und Trinktemperatur, Umgang mit korkigen oder fehlerhaften Flaschen.
• Verkostung: deduktive Verkostungsmethode, Blindverkostung, Kenntnis von Regionen und Jahrgängen in den Gebieten Ihrer Karte (in Deutschland etwa die Anbaugebiete und die VDP-Klassifikation), Spirituosen und Sake, wenn das Programm sie umfasst.
• Team: Personalschulung und Blindverkostungen, schriftliche Spickzettel zu Kartenänderungen, Abstimmung mit der Küche bei Menüwechseln, Einarbeitung neuer Servicekräfte in das zweiminütige Weingespräch am Tisch.
• Systeme und Vorschriften: Warenwirtschaft für Getränke, Auswertungen aus dem Kassensystem, Warenannahme und Lagerplatzverwaltung, Belehrung nach § 43 IfSG, sicherer Umgang mit dem Jugendschutzgesetz.
• Extras, die gelesen werden: eine zweite Sprache, Erfahrung mit Veranstaltungen, in Medien oder als Autor/in sowie Besuche bei Erzeugern und Mitarbeit bei der Weinlese.

„Sommelier“ ist in Deutschland keine geschützte Berufsbezeichnung, und einen eigenen Ausbildungsberuf dafür gibt es nicht. Deshalb ordnen Arbeitgeber Sie über Ihre Qualifikation ein. Nennen Sie immer die prüfende Stelle und das Jahr.

• Court of Master Sommeliers (in Europa über den Court of Master Sommeliers Europe): Introductory Sommelier Certificate, Certified Sommelier, Advanced Sommelier, dann Master Sommelier. Certified ist vor allem in international ausgerichteten Häusern ein bekannter Maßstab für den Service.
• WSET: Level 1 bis Level 4 Diploma. WSET ist theoretisch ausgerichtet und international anerkannt, Level 3 ergänzt häufig eine Court- oder IHK-Qualifikation. Das Level 4 Diploma ist eine ernsthafte Verpflichtung über mehrere Jahre. Zugelassene Kursanbieter gibt es auch in Deutschland.
• Society of Wine Educators: Certified Specialist of Wine und Certified Wine Educator. Eine US-Organisation, verbreitet in Handel, Großhandel und Weinbildung; in Deutschland weniger bekannt.
• Geprüfte/r Sommelier/Sommelière (IHK): eine Fortbildungsprüfung, die einzelne IHKs anbieten, in der Regel nach einer Ausbildung in der Gastronomie und Berufserfahrung. In der deutschen Gastronomie ist sie gut bekannt; Zulassung und Lehrgang klären Sie mit Ihrer IHK und dem Kursanbieter.
• Belehrung nach § 43 IfSG: Pflicht beim Umgang mit bestimmten Lebensmitteln und in der Gastronomie für das ganze Team üblich, danach Folgebelehrungen durch den Arbeitgeber. Eine Lizenz für den Weinausschank brauchen Sie als Angestellte/r in Deutschland nicht.
• Wenn Sie für die nächste Stufe lernen, schreiben Sie es klar: „Kandidatin für den Advanced Sommelier, Prüfung geplant 2027“. Das ist glaubwürdig und nützlich; die Stufe für sich zu beanspruchen ist es nicht.

Die meisten kommen aus dem Service desselben Restaurants oder aus dem Weinhandel. Der Lebenslauf muss zeigen, dass Sie Wein verkaufen und zählen können, nicht nur darüber reden.

1. 1Legen Sie vor der Bewerbung die Introductory-Prüfung oder WSET Level 2 ab. Glaubwürdigkeit bekommen Sie nirgends günstiger, und Sie heben sich damit von den meisten Gelegenheitsbewerbungen ab.
2. 2Beziffern Sie Ihren Weinverkauf im Service: persönlicher Weinumsatz pro Schicht, Anteil der Gäste mit Weinbestellung, verkaufte Flaschen an einem vollen Abend. Die Leitung kann diese Zahlen aus dem Kassensystem ziehen, fragen Sie danach.
3. 3Übernehmen Sie freiwillig die unscheinbare Hälfte: Warenannahme, Zählung der Lagerplätze, Inventur, Rotation der offenen Weine. Schreiben Sie das in den Lebenslauf, denn genau dort haben Arbeitgeber Bedenken.
4. 4Leiten Sie eine Verkostung für das Team oder schreiben Sie den Spickzettel zu einer Kartenänderung, und nennen Sie das im Lebenslauf. Es zeigt, dass Sie vermitteln können, und das ist die Hälfte der Arbeit.
5. 5Besuchen Sie Verkostungen von Händlern und Importeuren und notieren Sie, wie viele es pro Jahr sind. Früh Beziehungen zu Lieferanten aufzubauen ist echte Erfahrung.
6. 6Bewerben Sie sich in Häusern eine Stufe unter Ihrem Wunschrestaurant. Weinprogramme befördern intern, und eine Stelle als Commis in einem ernsthaften Weinkeller ist mehr wert als der Titel Sommelier in einem Haus mit 40 Weinen.

Eine Seite für den Service, zwei für eine Chef-Sommelière oder einen Wine Director mit mehreren Häusern. Die Branche ist klein, und Ihr Lebenslauf wird oft von jemandem gelesen, der Ihr letztes Restaurant kennt.

• Beschreiben Sie jedes Restaurant in einer Klammer: Plätze, Stil, Kartengröße. Diese drei Angaben ordnen Sie für alle in der Branche sofort ein.
• Führen Sie Qualifikationen in einem eigenen Abschnitt mit Stelle und Jahr auf und wiederholen Sie die höchste in der Kopfzeile.
• Übernehmen Sie die Bezeichnung aus der Anzeige: Sommelier/Sommelière, Chef-Sommelier/Chef-Sommelière, Commis Sommelier, Head Sommelier, Wine Director, Getränkeleitung.
• Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum. Einspaltig, klare Überschriften, als PDF.
• Ergänzen Sie eine kurze Zeile zu den Regionen, die Sie am besten kennen, und zu Weinlese oder Besuchen bei Erzeugern. In diesem Beruf ist das Glaubwürdigkeit, keine Dekoration.