Lebenslauf für Restaurantleiter/innen: Beispiele und Anleitung

Die Person ist erfunden, die Restaurants gibt es nicht, aber die Zahlen sind die, nach denen ein Inhaber oder eine Gebietsleitung sucht. Jede Stelle beantwortet drei Fragen: Wie groß war der Betrieb, was hat er gekostet, und was wurde in Ihrer Zeit besser?

Einstellungen in der Gastronomie sind ein schnelles Gespräch über Zahlen. Wer liest, ist meist der Inhaber, eine Betriebsleitung oder eine Gebietsleitung mit mehreren Häusern, und hat schon hundert Lebensläufe mit „Leitung des Tagesgeschäfts“ gesehen. Gesucht wird der Beleg, dass Sie ein Budget verantwortet haben.

• Größe. Jahresumsatz, Gedecke pro Tag, Plätze und Zahl der Beschäftigten. Das ist der erste Filter, denn 700.000 € Umsatz zu führen ist eine andere Aufgabe als 3,5 Mio. €.
• Kostenkontrolle mit Veränderung. Wareneinsatz und Personalkostenquote in Prozent, mit Vorher und Nachher. Ein statisches „Wareneinsatz gehalten“ ist viel weniger wert als „von 32,4 % auf 28,9 %“.
• Menschen. Fluktuation, wie viele Sie eingestellt haben, wie lange Ihre Einarbeitung dauert, ob jemand, den Sie eingearbeitet haben, befördert wurde. Personal ist das eigentliche Problem der Branche, und genau diese Zahl fehlt in den meisten Lebensläufen.
• Hygiene und Sicherheit. Ergebnisse der Lebensmittelkontrolle, Beanstandungen, Hygieneschulung mit Jahr. Eine schlechte Kontrolle kann eine Laufbahn beenden, deshalb lohnt es sich, eine saubere Bilanz zu nennen.
• Gästezufriedenheit. Bewertung bei Google oder Tripadvisor, Ergebnisse von Mystery-Checks, Beschwerdequote und was Sie daraufhin geändert haben.

“Ich springe direkt zu den Prozenten. Wenn jemand nicht sagen kann, wo der Wareneinsatz bei Antritt lag und wo beim Abschied, war die Person Schichtleitung mit dem Titel einer Leitung. Die Leute, die diese beiden Zahlen bewegen, rufe ich an.”

Höchstens vier Zeilen, mit der Größe in der ersten und einer Kosten- oder Personalzahl in der zweiten. Schreiben Sie ein Profil, wenn Sie schon irgendetwas geleitet haben, auch Schichten. Ein Berufsziel lohnt sich nur für einen echten Aufstieg.

Am schnellsten verbessern Sie einen Lebenslauf aus der Gastronomie, wenn Sie jeden Stichpunkt löschen, der mit „verantwortlich für“ beginnt, und ihn mit einer Prozentzahl, einer Personenzahl oder einem Eurobetrag neu schreiben.

Teilen Sie sie in die kaufmännische Seite und die Seite im Gastraum. Die kaufmännische Seite unterscheidet eine Leitung von einer Schichtleitung, also kommt sie zuerst.

• GuV-Verantwortung, wöchentliche Kennzahlenberichte und Monatsabschluss
• Wareneinsatz und Abweichung zwischen Soll- und Ist-Verbrauch
• Personalkostenplanung, Dienstplanung nach Arbeitszeitgesetz (höchstens 10 Stunden am Tag) und Kontrolle von Überstunden
• Inventur, Mindestbestände, Bestellung und Verhandlungen mit Lieferanten
• Kartengestaltung nach Deckungsbeitrag, Portionsvorgaben und Preisgestaltung
• Kassenführung mit TSE, Einzahlungen, Einladungen, Stornos und Trinkgeldverteilung
• Lebensmittelhygiene, HACCP-Konzept, Postenkontrollen und Temperaturprotokolle
• Jugendschutz beim Ausschank und Stichproben zur Ausweiskontrolle

Systeme, mit Namen. Anzeigen nennen sie, und Filter gleichen sie wörtlich ab.

• Kassensysteme: orderbird, Vectron, Lightspeed, Oracle Micros Simphony
• Dienstplanung und Zeiterfassung: Papershift, Planday, e2n
• Warenwirtschaft und Bestellung: gastronovi, Apicbase, Bestellportale der Lieferanten
• Reservierung und Warteliste: OpenTable, Quandoo, resmio
• Lieferplattformen (Lieferando, Wolt, Uber Eats) und Bündelung der Tablets
• Excel für GuV, Bestandslisten und Prognosen

Die Seite mit den Menschen, beschrieben als Dinge, die Sie getan haben, nicht als Adjektive.

• Eine Besprechung vor dem Service, die im Gastraum etwas verändert
• Ein Kritikgespräch, nach dem die Person trotzdem bleibt
• Einen Tisch zurückgewinnen, der schon 40 Minuten gewartet hat
• Mit einem Küchenchef arbeiten, dessen Wareneinsatzziel mit der Karte kollidiert
• Selbst einspringen, wenn sich am Samstag zwei Servicekräfte krankmelden

Bei den Nachweisen zählt vor allem die Hygiene. Als Restaurantleiter/in sind Sie in der Regel dafür verantwortlich, dass Belehrungen, Schulungen und HACCP-Dokumentation im Betrieb stimmen. Nennen Sie Ihre Nachweise weit oben, jeweils mit Jahr.

• Pflicht im Betrieb: die Belehrung nach § 43 IfSG für alle, die mit Lebensmitteln arbeiten, eine Schulung des Personals in Lebensmittelhygiene nach LMHV und ein HACCP-Konzept. Als Leitung sorgen Sie dafür, dass die Folgebelehrungen alle zwei Jahre stattfinden und dokumentiert sind.
• Je nach Bundesland: Wer Alkohol ausschenkt, braucht in vielen Ländern eine Gaststättenerlaubnis und dafür eine Unterrichtung bei der IHK; einige Länder haben die Erlaubnispflicht abgeschafft. Die Erlaubnis hält meist der Betreiber. Wenn Sie den Betrieb für ihn führen, klären Sie mit der zuständigen Behörde, ob dafür eine Stellvertretungserlaubnis nötig ist.
• Gern gesehen: Allergenschulung nach LMIV, Erste Hilfe (viele Betriebe brauchen Ersthelferinnen und Ersthelfer), Ausbildereignung (AEVO), wenn der Betrieb ausbildet, und Schulungen des Franchisegebers oder der Marke.
• Ausbildung und Fortbildung wiegen weniger als Zahlen. Üblich sind die Ausbildung zum Restaurantfachmann bzw. zur Restaurantfachfrau (seit 2022 Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie) oder zum Hotelfachmann bzw. zur Hotelfachfrau, danach Geprüfte/r Restaurantmeister/in (IHK), Geprüfte/r Fachwirt/in im Gastgewerbe (IHK) oder die Hotelfachschule. In Hotels und Konzernen helfen sie, in der inhabergeführten Gastronomie schlägt eine gute GuV-Bilanz jeden Abschluss.

Die meisten Restaurantleiter/innen werden aus dem Service befördert, niemand erwartet also ein Studium. Gebraucht wird der Beleg, dass Sie schon Verantwortung für eine Schicht getragen haben, als die Leitung nicht da war.

1. 1Nennen Sie jede Schicht, in der Sie die Leitung vertreten haben, und was Sie dabei durften: Einladungen, Stornos, Tagesabschluss, Abrechnung, Mitarbeitende früher nach Hause schicken.
2. 2Nennen Sie den Betrag, den Sie abgerechnet haben, und Ihre Bilanz bei Kassendifferenzen. Inhabern ist eine stimmende Kasse wichtiger, als sie zugeben. Ihr eigenes Trinkgeld gehört dagegen nicht in den Lebenslauf.
3. 3Nennen Sie, wen Sie eingearbeitet haben. „9 neue Servicekräfte in Kassensystem und Tischplan eingearbeitet“ ist Führungserfahrung.
4. 4Ergänzen Sie, was Sie verbessert haben: einen Dienstplan ohne Doppelbelegungen, eine Vorbereitungsliste, einen Plan für Nebenarbeiten, eine Aktion für offene Weine, die den Zusatzverkauf gesteigert hat.
5. 5Machen Sie vor der Bewerbung eine Hygieneschulung mit HACCP. Sie ist in kurzer Zeit erledigt und bringt Ihre Bewerbung auf einen anderen Stapel.
6. 6Bewerben Sie sich auch auf Stellen als stellvertretende Restaurantleitung oder Schichtleitung. Das ist der übliche Einstieg.

• Eine Seite bis etwa acht Jahre Erfahrung. Zwei Seiten, sobald Sie mehrere Betriebe verantworten oder fünf und mehr Restaurants aufführen; in Deutschland sind zwei Seiten akzeptiert.
• Umgekehrt chronologisch. In der Gastronomie wechselt man schnell, kurze Stationen sind normal, aber nennen Sie Monat und Jahr, damit nichts versteckt wirkt.
• Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum. Bei Leitungsstellen wird meist auch ein Anschreiben erwartet.
• Jede Arbeitgeberzeile bekommt eine Größenangabe: Plätze, Jahresumsatz, Zahl der Beschäftigten und Art des Betriebs (Restaurant mit Bedienung, Systemgastronomie, Hotel-F&B, Franchise).
• Ein kurzer Block „Kennzahlen“ unter dem Profil funktioniert hier gut: Wareneinsatz, Personalkostenquote, Gedecke, Fluktuation, Ergebnis der Lebensmittelkontrolle.
• Als PDF speichern, einspaltig, ohne Tabellen. Restaurantgruppen und Franchisegeber nutzen oft gängige Bewerbermanagementsysteme.
• Wenn ein Restaurant geschlossen oder verkauft wurde, ergänzen Sie ein paar Wörter dazu. Unerklärte kurze Stationen werden als Kündigung gelesen.

Übernehmen Sie die Begriffe der Anzeige. Deutsche Anzeigen verwenden „Restaurantleiter/in“, „Betriebsleiter/in Gastronomie“, „stellvertretende/r Restaurantleiter/in“, „Restaurant Manager“, „F&B Manager/in“, „Serviceleiter/in“ oder „Geschäftsführer/in Gastronomie“, dazu „GuV“, „Wareneinsatz“, „Personalkostenquote“, „Umsatzverantwortung“, „Gedecke“, „HACCP“, „Dienstplanung“, „Gästezufriedenheit“ und „Lebensmittelkontrolle“. Wenn die Stelle Geschäftsführung heißt und Sie als Restaurantleiter/in volle GuV-Verantwortung hatten, schreiben Sie das klar ins Profil, statt Ihren Titel aufzuwerten.