Lebenslauf für Küchenchef/innen: Beispiele und Anleitung

Die Person ist erfunden, aber jede Zeile ist von der Art, die Inhaber oder Restaurantleitung wirklich lesen. Achten Sie darauf, wie die Küche nach Größe und Stil beschrieben wird, bevor eine einzige Aufgabe kommt, und dass jede Stelle mindestens eine Zahl enthält.

In der Gastronomie wird schnell und persönlich eingestellt. Wer Ihren Lebenslauf liest, ist meist die Inhaberin oder der Inhaber, die Restaurantleitung oder die Küchendirektion, und gelesen wird zwischen zwei Services. Vier Dinge entscheiden, ob Sie angerufen werden.

• Passen Volumen und Stil? Eine Köchin aus einem Restaurant mit Degustationsmenü und 60 Plätzen und ein Koch aus einer Brasserie mit 300 Gedecken sind nicht austauschbar. Nennen Sie Gedecke, Plätze und Pro-Kopf-Umsatz, damit man Sie in Sekunden einordnen kann.
• Wareneinsatz und Personalkosten. Zwei Prozentpunkte beim Wareneinsatz sind echtes Geld. Wenn Sie eine dieser Zahlen bewegt haben, gehört das in den ersten Stichpunkt der Stelle, in der es passiert ist.
• Lebensmittelkontrollen und Hygiene. Eine Reihe von Kontrollen ohne erhebliche Beanstandung oder ein bestandenes externes Audit beantwortet die Frage nach dem Risiko, bevor sie gestellt wird.
• Bleibt Ihr Team? Fluktuation ist einer der größten Kostenpunkte der Branche. Eine Fluktuationszahl, eine Beförderung, die Sie ermöglicht haben, oder ein Einarbeitungsplan, den Sie aufgebaut haben, zählt mehr als jedes Adjektiv über Führung.

“Ich suche drei Zahlen: Gedecke, Wareneinsatz und wie lange die Sous-Chefs geblieben sind. Wenn ein Lebenslauf für die Küchenchefstelle keine davon hat, liest er sich wie der eines Postenkochs mit größerem Titel darüber, und ich lege ihn weg.”

Schreiben Sie ein Profil, wenn Sie eine Küche geführt haben oder Sous-Chef waren. Ein Berufsziel nur, wenn Sie in Ihre erste Stelle als Küchenchef/in aufsteigen und das direkt sagen wollen. In beiden Fällen drei oder vier Zeilen, und eine Zahl gehört hinein.

Die meisten Lebensläufe von Köchinnen und Köchen zählen die Stellenbeschreibung auf. Was eine Küchenleitung macht, weiß jede Person, die Ihren Lebenslauf liest. Schreiben Sie jede Aufgabe als etwas, das passiert ist, mit der Zahl daneben.

Teilen Sie die Liste auf: Handwerk, Betriebswirtschaft der Küche und die Software, die in der Stelle wirklich genutzt wird. Zehn bis vierzehn Punkte reichen; eine Liste mit dreißig liest sich wie Füllmaterial.

• Handwerk: Entwicklung von Gerichten, Tellerkalkulation, Zerlegung von Fleisch und Fisch, Fonds und Grundsaucen, Grundlagen der Patisserie, Sous-vide, Fermentieren oder Konservieren, wenn Sie es wirklich tun, Anrichten und Fotos für die Karte.
• Betriebswirtschaft der Küche: Wareneinsatz in Prozent, Personalkosten in Prozent, Einkauf und Verhandlung mit Lieferanten, Mindestbestände, Inventur, Abfallprotokolle, Gedeckprognose, Bankettaufträge (Function Sheets).
• Hygiene und Vorschriften: HACCP-Konzept, Temperatur- und Abkühlprotokolle, Allergenmanagement und getrennte Zubereitung, Vorbereitung auf die Lebensmittelkontrolle, Lagerung von Reinigungsmitteln, Arbeitsschutzunterweisungen (Messer, Verbrennungen).
• Personal: Dienstplanung nach Personalkostenvorgabe und Arbeitszeitgesetz, Einarbeitung am Posten, konsequente Postenkontrolle, Gespräche und Dokumentation bei Fehlverhalten, Vorstellungsgespräche mit Köchinnen und Köchen, Abstimmung der Bonzeiten mit dem Service.
• Systeme: Kassensysteme wie orderbird, Vectron oder Oracle Micros Simphony; gastronovi oder Apicbase für Warenwirtschaft und Rechnungen; Dienstplan-Software oder die Dienstplanung im Warenwirtschaftssystem; Excel für die Kalkulation.

Nennen Sie die Küchen, in denen Sie wirklich einen Posten führen können. „Italienisch, moderne deutsche Küche, Holzofen“ hilft. „Internationale Küche“ hilft nicht, und spätestens beim Probearbeiten fällt es auf.

Für die Leitung einer Küche brauchen Sie in Deutschland keine Zulassung. Pflicht sind die Belehrung nach § 43 IfSG für alle in der Küche und eine Schulung in Lebensmittelhygiene, die der Betrieb sicherstellen muss. Alles andere ist ein Plus, das zeigt, dass Sie das Handwerk ernst nehmen.

• Hygieneschulung nach Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) mit HACCP: Als Küchenchef/in verantworten Sie in der Regel das HACCP-Konzept und die Schulung Ihres Teams. Eine längere Schulung für Verantwortliche mit Jahr der letzten Auffrischung gehört in jeden Lebenslauf auf dieser Stufe.
• Allergenschulung: Nach der LMIV müssen die 14 Hauptallergene auch bei loser Ware angegeben werden, und die Küchenleitung muss die Angaben liefern können. Das Thema wird jedes Jahr wichtiger.
• Fortbildungen der IHK: Geprüfte/r Küchenmeister/in und Geprüfte/r Fachwirt/in im Gastgewerbe. Sie haben in Hotels, Kliniken und Gemeinschaftsverpflegung echtes Gewicht und zählen in einem kleinen inhabergeführten Restaurant weniger.
• Belehrung nach § 43 IfSG: Pflicht für alle, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten. Als Küchenchef/in sorgen Sie meist dafür, dass neue Mitarbeitende sie vor Arbeitsbeginn haben und die Folgebelehrung alle zwei Jahre stattfindet.
• Erste-Hilfe-Kurs (9 UE): leicht zu machen und nützlich, denn Betriebe müssen Ersthelferinnen und Ersthelfer benennen; in der Küche sind Sie dafür oft die erste Wahl.
• Ausbildereignung (AEVO): nötig, wenn Sie Auszubildende betreuen, und in fast jeder Küchenchefstelle mit Ausbildungsbetrieb erwartet.

Nach fünf Jahren in der Küche steht die Ausbildung unter der Berufserfahrung. Eine Zeile genügt: Koch/Köchin (IHK-Abschluss), Betrieb oder Berufsschule, Jahr. Stages in bekannten Restaurants können dort stehen, wenn sie ernsthaft waren; zwei Tage Hospitation sind kein Nachweis. Die Kontrollen führt die Lebensmittelüberwachung Ihres Landkreises oder Ihrer kreisfreien Stadt durch; fragen Sie dort nach, wenn Sie unsicher sind, was verlangt wird, bevor Sie es im Gespräch zusagen.

Der Unterschied zwischen Sous-Chef und Küchenchef ist die kaufmännische Seite: Geld, Personal und die Karte. Zeigen Sie, dass Sie alle drei schon in der Hand hatten, auch wenn der Titel es nicht sagte.

1. 1Zählen Sie jede Woche, in der Sie die Küchenleitung vertreten haben. Urlaubsvertretung, eine Vakanz, ein längerer Ausfall: „11 Wochen kommissarischer Küchenchef 2024“ ist ein echter Nachweis und gehört in den Stichpunkt.
2. 2Nennen Sie den Einkauf ausdrücklich. Wenn Sie bestellt haben, nennen Sie Budget und Zahl der Lieferanten. Diesen Bereich verantworten viele Sous-Chefs nie selbst.
3. 3Zeigen Sie eine Karte, die Sie geschrieben und kalkuliert haben, auch wenn es nur ein Wochengericht oder ein Brunch war, mit dem erreichten Wareneinsatz.
4. 4Zeigen Sie eine Person, die Sie entwickelt haben. Eine Kraft aus der Vorbereitung, die Sie auf einen Posten gebracht haben, beweist, dass Sie eine Brigade aufbauen können.
5. 5Nennen Sie die Personalkosten, wenn Sie den Dienstplan geschrieben haben. „Dienstplan für 22 Köchinnen und Köche nach einer Personalkostenvorgabe von 15 %“ beantwortet die Frage, die im ersten Gespräch für eine Küchenchefstelle immer kommt.

Eine Seite bis etwa acht Jahre Erfahrung; danach sind zwei Seiten in Deutschland akzeptiert, für Küchendirektor/innen mit mehreren Outlets meist nötig. Ordnen Sie die Stationen umgekehrt chronologisch. Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum. Wenn Sie sich bei einer internationalen Hotelgruppe mit englischsprachiger Personalabteilung bewerben, kann ein englischer CV ohne Foto die bessere Wahl sein.

• Übernehmen Sie die Wörter der Anzeige: Gedecke, Brigade, à la carte, Bankett, Wareneinsatz, Personalkosten, Mindestbestände, HACCP, Belehrung nach § 43 IfSG, frische Küche, saisonale Karte, Postenkontrolle.
• Gastronomie- und Hotelgruppen nutzen Bewerbermanagementsysteme; bleiben Sie deshalb bei einer Spalte, üblichen Überschriften und ohne Tabellen oder Grafiken. Inhabergeführte Restaurants lesen ein PDF oft selbst, aber dieselbe saubere Datei funktioniert für beide.
• Setzen Sie die Qualifikationen in einen eigenen Block weit oben oder direkt unter die Ausbildung, nicht verstreut in die Stichpunkte.
• Nennen Sie Küchenstile und Geräte, mit denen Sie gearbeitet haben: Holzofen, Kombidämpfer, Plancha, Smoker, Sous-vide-Garer. Anzeigen fragen oft genau danach.
• Speichern Sie als PDF mit dem Namen Vorname-Nachname-Kuechenchef.pdf. In Küchenbüros landen jede Woche Dateien namens lebenslauf-final-2.pdf.

Wenn Sie in drei Jahren sechs Küchen hatten, fassen Sie die kurzen Stellen unter einer Überschrift zusammen, etwa „Koch in drei Saisonbetrieben, 2019 bis 2022“, und erklären Sie das in einer halben Zeile. Saisonarbeit ist in diesem Beruf normal und braucht keine Entschuldigung, aber eine Wand aus Dreimonatsstellen ohne Zusammenhang irritiert beim Lesen.