Lebenslauf für Küchenhilfen: Beispiele und Anleitung

Zuerst ein Wort zu den Bezeichnungen. Küchenhilfe, Küchenhelfer/in, Beikoch/Beiköchin und Spülkraft beschreiben ähnliche Stellen mit unterschiedlichem Schwerpunkt: Beikoch oder Beiköchin heißt meist mehr Vorbereitung und einfache Zubereitung, Spülkraft vor allem Spülküche und Reinigung. In internationalen Hotels liest man auch Kitchen Porter oder Commis de Cuisine. Übernehmen Sie oben in Ihrem Lebenslauf genau die Bezeichnung aus der Anzeige.

Das Muster gehört zu jemandem mit sechs Jahren Erfahrung: zuerst Schulverpflegung, dann die Bankettküche eines Hotels, heute Vorbereitung und Unterstützung in einem Restaurant mit viel Betrieb. Name und Arbeitgeber sind erfunden.

Küchenhilfen werden in Eile eingestellt, oft weil mitten in der Woche jemand gegangen ist. Gelesen wird auf vier Dinge hin und auf nichts sonst.

• Tempo. Gedecke pro Service, Teller durch die Spülküche, angerichtete Essen, Gäste beim Bankett. Eine Küche mit 300 Gedecken am Samstag ist etwas völlig anderes als eine mit 60, und die Küchenleitung muss wissen, was Sie schon durchgestanden haben.
• Verfügbarkeit. Abends, am Wochenende, an Feiertagen, geteilte Dienste, kurzfristig. Oft ist das der Grund, warum eine Küchenhilfe einer gleich guten Bewerberin oder einem gleich guten Bewerber vorgezogen wird, also gehört es in den Kopf des Lebenslaufs.
• Hygiene. Belehrung nach § 43 IfSG, Temperaturprotokolle, First-in-first-out, Umgang mit Allergenen. Ergebnisse der Lebensmittelkontrolle, wenn Sie sie kennen, sind der stärkste Beleg, den Sie liefern können.
• Ob Sie geblieben sind. Die Fluktuation in Küchen ist enorm. Achtzehn Monate in einer Küche sagen mehr über Sie als eine längere Liste von Dreimonatsstellen, also machen Sie die Daten gut lesbar.

“Ein Berufsziel interessiert mich nicht. Sagen Sie mir, für wie viele Gedecke Sie schon gearbeitet haben, ob Sie Freitag- und Samstagabend können und ob Sie den Hygienenachweis haben. Wenn ein Lebenslauf diese drei Fragen in den ersten vier Zeilen beantwortet, rufe ich die Person noch am selben Tag an.”

Zwei oder drei Zeilen unter Ihrem Namen. Wenn Sie Küchenerfahrung haben, schreiben Sie ein Profil. Wenn nicht, schreiben Sie ein Berufsziel, das sagt, welche Schichten Sie übernehmen können und was Sie schon wissen. In beide gehört ein Hinweis auf die Belehrung nach § 43 IfSG.

Fast jeder Lebenslauf einer Küchenhilfe sagt dieselben drei Dinge: Köchinnen und Köche unterstützt, gespült, Küche sauber gehalten. Genau das steht schon in der Anzeige. Hier sind acht Zeilen mit den Details, die Ihnen ein Probearbeiten einbringen.

Nennen Sie nur, was eine Küchenleitung beim Probearbeiten in zehn Minuten prüfen kann. Teilen Sie die Liste in Küchenarbeit, Hygiene und praktische Angaben.

• Küchenarbeit: Messertechnik, Portionieren, Zerlegen, Schälen und Schneiden nach Vorgabe, Mise en place, Arbeiten nach Vorbereitungsliste, Hilfe beim Anrichten, Salat- und kalter Posten, einfaches Kochen (Reis, Nudeln, Fonds), Unterstützung an Fritteuse und Grill, Vorbereitung für Backwaren oder Patisserie, wenn Sie das können.

• Reinigung und Geräte: gewerbliche Spülmaschine (Band- oder Haubenspülmaschine), Topfspüle, Spülbecken, Fettfilter, Bodenabläufe, Reinigungsmittel richtig dosieren und sicher lagern, Trennung von Abfall und Wertstoffen, Reinigung am Fettabscheider.

• Hygiene: Belehrung nach § 43 IfSG, Umgang mit Allergenen und Vermeidung von Kreuzkontamination, First-in-first-out und Datumskennzeichnung, Warmhalte- und Abkühltemperaturen, Temperaturprotokolle, Kontrolle bei der Warenannahme, Regeln zur Personalhygiene, Desinfektionslösung mit Teststreifen prüfen.

• Praktische Angaben, die die Küchenleitung braucht: Verfügbarkeit, eigenes Fahrzeug oder wie Sie um 23 Uhr nach Hause kommen, wie viel Sie heben können, rutschfeste Arbeitsschuhe, ob Sie sofort anfangen können, und jede weitere Sprache, die Sie in der Küche nutzen.

Lassen Sie „fleißig“ und „teamfähig“ weg. Das schreibt jede Bewerberin und jeder Bewerber, und deswegen wurde noch niemand eingestellt. Ein Stichpunkt, dass Sie zwanzigmal kurzfristig eingesprungen sind, beweist beides, ohne eines der Wörter zu benutzen.

Kaum eine Stelle bekommt man in Deutschland ohne Erfahrung so leicht, solange Ihr Lebenslauf die echten Sorgen der Küchenleitung beantwortet: Können Sie acht Stunden stehen, kommen Sie am Samstagabend, und gehen Sie sicher mit Lebensmitteln um?

1. 1Holen Sie die Belehrung nach § 43 IfSG ein, bevor Sie sich bewerben. Sie ist Pflicht für alle, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten. Viele Gesundheitsämter bieten sie online gegen eine Gebühr an, und wer sie schon hat, hat einen Vorsprung vor vielen Mitbewerberinnen und Mitbewerbern. Die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein.
2. 2Schreiben Sie ein Berufsziel in zwei Zeilen statt eines Profils: die Schichten, die Sie übernehmen können, körperliche Arbeit in festem Takt, die Sie schon gemacht haben, und dass Sie gern in der Spülküche anfangen.
3. 3Nennen Sie jede Arbeit, die Ausdauer und Verlässlichkeit zeigt: Lager, Reinigung, Warenverräumung im Handel, Landwirtschaft, Hilfsarbeit auf dem Bau, Pflege. Nennen Sie die Stunden pro Schicht und wie lange Sie geblieben sind.
4. 4Ergänzen Sie einen kurzen Block „Was ich schon kann“, wenn Ihr Werdegang dünn ist: sicherer Umgang mit Messern, Temperaturen bei Lebensmitteln, Reinigungsmittel, Warenannahme, Kochen für eine große Familie oder ein Gemeindefest.
5. 5Schreiben Sie, dass Sie zu einem Probearbeiten bereit sind. Fast jede Küche stellt so ein, und das Angebot nimmt der Küchenleitung das Risiko.
6. 6Drucken Sie fünf Exemplare aus und bringen Sie sie nachmittags zwischen Vorbereitung und Abendservice in die Küchen, wenn es dort ruhig ist. Fragen Sie nach der Küchenleitung, wenn möglich mit Namen.

• Belehrung nach § 43 IfSG. Pflicht für alle, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten, bundesweit gültig. Die Erstbelehrung machen das Gesundheitsamt oder eine beauftragte Ärztin oder ein beauftragter Arzt, oft auch online; danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre. Nennen Sie das Jahr der Erstbelehrung und die letzte Folgebelehrung.
• Hygieneschulung nach LMHV mit HACCP und Allergenschulung. Der Betrieb muss sein Personal in Lebensmittelhygiene schulen, und nach der LMIV müssen die 14 Hauptallergene auch bei loser Ware angegeben werden. Ein kurzer Allergenkurs macht Sie an einem vollen Posten spürbar nützlicher.
• Berufsabschluss als nächster Schritt: die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche oder die dreijährige zum Koch oder zur Köchin, jeweils mit IHK-Abschluss. Mit mehrjähriger Berufserfahrung ist auch eine Externenprüfung möglich. Das lohnt sich, wenn Sie eine Stelle als Koch oder Köchin oder eine Postenverantwortung anstreben.
• Nachweise aus dem Ausland, etwa der britische Level 2 Award in Food Safety in Catering, können Sie mit einer kurzen Erklärung nennen, dass es sich um eine anerkannte Hygieneschulung handelt. Die Belehrung nach § 43 IfSG brauchen Sie in Deutschland trotzdem.
• Unterweisungen des Arbeitgebers zählen auch (Heben und Tragen, Gefahrstoffe, Brandschutz), ebenso ein Erste-Hilfe-Kurs (9 UE). Nennen Sie Jahr und Betrieb, keinen großartig klingenden Titel.

• Eine Seite. Eine halbe Seite reicht für den ersten Job.
• Die Verfügbarkeit steht im Kopf neben der Telefonnummer, nicht am Ende.
• Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum und Familienstand ebenso.
• Schlichtes, einspaltiges Layout mit klaren Überschriften. Große Gastronomiegruppen und Hotels nutzen Bewerbermanagementsysteme, also verzichten Sie auf Tabellen, Symbole und Spalten.
• Als PDF speichern und die Datei mit Ihrem Namen und „Kueche“ benennen. Ein ausgedrucktes Exemplar gehört außerdem in die Tasche.
• Wörter aus der Anzeige, die Sie übernehmen sollten: Küchenhilfe, Beikoch/Beiköchin, Spülkraft, Mise en place, First-in-first-out, Belehrung nach § 43 IfSG, Allergene, HACCP, Bankett, Gedecke, Posten, Kühlraum, Grundreinigung, Schlussdienst.
• Bewerben Sie sich bei inhabergeführten Restaurants auch persönlich, nicht nur online. Nachmittags zwischen Vorbereitung und Abendservice geben Sie den Lebenslauf der Küchenleitung direkt in die Hand statt in ein Postfach, und so werden viele dieser Stellen immer noch besetzt.