Lebenslauf für Oberkellner/innen: Beispiele und Anleitung

Ein erfundener Kandidat mit einem glaubwürdigen Weg: Ausbildung im Service, dann Chef de Rang im Hotelrestaurant, heute Oberkellner in einem gehobenen Restaurant mit 140 Plätzen, der ein Revier und die Servicebesprechung vor der Schicht leitet. Achten Sie darauf, dass jede Station Gedecke, Bon und die Zahl der angeleiteten Mitarbeitenden nennt.

Wer als Restaurantleitung eine/n Oberkellner/in einstellt, schließt eine Lücke im Service und sucht nicht einfach einen netten Menschen. Vier Punkte entscheiden.

• Das Restaurant, aus dem Sie kommen. Plätze, Art des Service (Restaurant mit Bedienung, gehobene Küche, Fine Dining, Hotel, Bankett), Gedecke pro Service und durchschnittlicher Bon. Ein einfaches Restaurant mit 90 Gedecken und ein Fine-Dining-Haus mit 240 Gedecken sind verschiedene Jobs.
• Ob Sie wirklich Menschen angeleitet haben. Zahl der Servicekräfte, Commis, Läufer/innen und Barbacks, denen Sie Stationen zugeteilt und die Sie korrigiert haben. „Oberkellner“ ohne Zahl liest sich wie ein Höflichkeitstitel.
• Zahlen zu Wein und Zusatzverkauf. Weinquote, durchschnittlicher Bon, Desserts und Digestifs. Dieser Teil der Arbeit bezahlt sich selbst.
• Nachweise, mit denen Sie am ersten Tag anfangen können: die Belehrung nach § 43 IfSG (eine Erstbelehrung darf bei Arbeitsbeginn höchstens drei Monate zurückliegen) und eine Hygieneschulung mit HACCP. Fehlt die Belehrung, kann sich der Start verschieben.

“Neun von zehn Lebensläufen für den Service schreiben „exzellenter Kundenservice“. Die eine Person, die ich anrufe, schreibt 200 Gedecke, 90 Dollar Bon pro Gast, fünf Servicekräfte im Revier und was mit den Einladungen passiert ist, nachdem sie übernommen hat. Nennen Sie mir das Restaurant und die Zahlen, dann lade ich Sie noch am selben Tag ein.”

Drei oder vier Zeilen: Art des Restaurants, Jahre, Größe des Reviers, eine Umsatzzahl, Nachweise. Ein Berufsziel nehmen Sie nur, wenn Sie zum ersten Mal aus dem Service aufsteigen.

Die Überarbeitung folgt immer demselben Muster: Größe des Restaurants, Zahl der angeleiteten Mitarbeitenden und das Geld ergänzen. Hier sind die Aufgaben, die Oberkellner/innen wirklich erledigen.

Drei Gruppen: was Sie über Service wissen, welche Systeme Sie bedienen und wie Sie ein volles Restaurant unter Druck führen. Zwölf Zeilen reichen.

• Servicewissen: Serviceabläufe, französischer und russischer Service, wenn Sie sie beherrschen, Arbeiten am Tisch, Gangfolge und Tempo, Wein- und Cocktailbegleitung, Käse und Digestifs.
• Leitung im Restaurant: Reviere und Stationen zuteilen, Tischplan erstellen, Servicebesprechung vor der Schicht, Nebenarbeiten abnehmen, Pausen einteilen, den Service führen, wenn die Leitung nicht im Restaurant ist.
• Systeme: orderbird, Vectron, Oracle Micros Simphony, Lightspeed, gastronovi; OpenTable, resmio oder Quandoo für Reservierungen und Gästenotizen.
• Geld: korrekte Rechnungen, Regeln für Einladungen und Stornos, Schichtabrechnung, Trinkgeldverteilung, Wechselgeld, Verkauf von Tagesempfehlungen und offenen Weinen.
• Vorschriften: Allergenkennzeichnung, Ausschank verweigern und Alterskontrolle nach Jugendschutzgesetz, Temperatur- und Hygienekontrollen, Sicherheitsrundgang bei Öffnung und Schluss.
• Sprachen: Englisch ist im gehobenen Service fast Pflicht, jede weitere Sprache ist ein echter Vorteil, im Restaurant wie in der Küche. Nennen Sie das Niveau klar (Grundkenntnisse, fließend, verhandlungssicher) statt „gute Kenntnisse“.

Zwei dieser Nachweise sind praktisch Pflicht, der Rest unterscheidet Oberkellner/innen von Servicekräften. Nennen Sie Anbieter oder Stelle und das Jahr.

Eine persönliche Ausschanklizenz gibt es in Deutschland nicht. Sie müssen aber das Jugendschutzgesetz sicher anwenden (Bier, Wein und Sekt ab 16, Spirituosen ab 18), und viele Betriebe schulen dazu selbst. Die Belehrung nach § 43 IfSG brauchen alle, die mit Lebensmitteln arbeiten; danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre erneut. Wer sich im Wein weiterbilden will, findet neben WSET und Court of Master Sommeliers auch Sommelier-Weiterbildungen, die mit einer IHK-Prüfung abschließen.

Die meisten Stellen als Oberkellner/in gehen an Servicekräfte, die die Arbeit schon ohne den Titel machen. Ihre Aufgabe ist es, das sichtbar zu machen.

1. 1Zählen Sie die Schichten, in denen Sie für Öffnung, Schluss oder die ganze Schicht verantwortlich waren, und schreiben Sie die Zahl auf die Seite.
2. 2Nennen Sie, wie viele Servicekräfte Sie eingearbeitet haben und was aus ihnen wurde: Kartentest bestanden, nach sechs Monaten noch da, eigene Station übernommen.
3. 3Ergänzen Sie das größte Revier, das Sie getragen haben: Tische, Gedecke, durchschnittlicher Bon. Eine große Station, gut geführt, ist der beste Beleg für die Arbeit als Oberkellner/in.
4. 4Zeigen Sie eine Sache, die Sie für das ganze Restaurant verbessert haben, nicht nur für Ihre Tische: eine Liste für Nebenarbeiten, eine regelmäßige Weinverkostung, einen besseren Ablauf mit dem Pass.
5. 5Bringen Sie Ihre Nachweise vor der Bewerbung auf den aktuellen Stand. Eine Hygieneschulung mit HACCP und eine aktuelle Belehrung kosten wenig und nehmen einen Einwand vom Tisch.
6. 6Übernehmen Sie die Bezeichnung des Restaurants. Je nach Haus heißt die Stelle Oberkellner/in, Chef de Rang, Chef de Service, Maître d'hôtel oder Serviceleitung; nehmen Sie das Wort aus der Anzeige.

• Eine Seite, umgekehrt chronologisch. Überschriften: Profil, Berufserfahrung, Kenntnisse, Nachweise, Ausbildung. Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum.
• Schreiben Sie Gedecke, Plätze und Umsatz in die Arbeitgeberzeile: „Gehobenes Fischrestaurant (140 Plätze, Fine Dining, 2,4 Mio. € Jahresumsatz)“. Das erspart der Leitung das Raten.
• Restaurantgruppen und Hotelketten sichten Bewerbungen oft über Bewerbermanagementsysteme. Übernehmen Sie die Wörter der Anzeige: „Serviceabläufe“, „Gedecke“, „Revier“, „Kassensystem“, „Weinservice“, „HACCP“, „Belehrung nach § 43 IfSG“.
• Nennen Sie Ihre Verfügbarkeit, wenn Sie die Schichten übernehmen, die niemand will: Freitag- und Samstagabend, Feiertage, geteilte Dienste. Das zählt bei der Einstellung wirklich.
• Senden Sie ein PDF mit dem Namen Albrecht-Jonas-Oberkellner.pdf. Dateien namens lebenslauf.pdf gehen bei Restaurantleitungen verloren.
• In Großbritannien und Irland heißt die Stelle oft head waiter oder chef de rang, und das Dokument heißt CV. In den USA spricht man von head server oder captain und erwartet einen Lebenslauf ohne Foto.

Zum Schluss: Die Daten müssen zusammenpassen. Wenn Ihr Profil acht Jahre im Service nennt, müssen die aufgeführten Stellen acht Jahre abdecken, ohne Lücken, die Sie nicht erklären können.