Lebenslauf für Küchenchef/innen: Beispiele und Anleitung

Dieses Muster gehört zu einem Sous-Chef mit zehn Jahren in der Küche: Ausbildung zum Koch in einer italienischen Trattoria, dann Chef de Partie im Restaurant eines Hotels mit viel Betrieb, heute Sous-Chef in einem inhabergeführten Restaurant. Name, Betriebe und Schule sind erfunden. Übernehmen Sie den Aufbau und setzen Sie Ihre eigenen Küchen, Gedecke und Zahlen ein.

In der Küche stellen Küchenchefs und Inhaber ein, nicht die Personalabteilung, und viele lesen einen Lebenslauf in den 30 Sekunden zwischen Mittagsservice und Vorbereitung. Vier Dinge entscheiden.

• Wo Sie gekocht haben. Küchenstil, Art des Betriebs (Sternegastronomie, Hotel, Gasthaus, Catering, Gemeinschaftsverpflegung), Plätze und Gedecke pro Abend. Gehobene Küche und eine Bankettküche mit 400 Gedecken sind verschiedene Jobs, beide wertvoll; der Küchenchef will wissen, was davon Sie gemacht haben.
• Ihr Rang und Ihr Posten. Commis, Demi-Chef de Partie, Chef de Partie (welcher Posten), Sous-Chef, Küchenchef/in. Schreiben Sie, was Sie tatsächlich geführt haben. Küchenchefs holen Referenzen in der Branche ein, und die Szene ist klein.
• Zahlen, die zeigen, dass Sie den Betrieb verstehen. Wareneinsatz, Personalkosten, Abfall, Einkaufsbudget, Gedecke pro Koch. Ein Commis braucht diese Zahlen nicht, ab Sous-Chef werden sie erwartet.
• Hygiene. Die Belehrung nach § 43 IfSG ist für jede Person in der Küche Pflicht, eine Hygieneschulung mit HACCP wird ab Chef de Partie erwartet, und Lebensmittelkontrollen ohne erhebliche Beanstandung beweisen, dass Sie eine saubere Küche führen.

“Ich will Gedecke sehen, Posten und wie lange jemand geblieben ist. Wer zwei Jahre am Saucenposten einer Hotelküche mit 300 Gedecken war, kann an meinem Pass arbeiten. Wer „Leidenschaft für gutes Essen“ schreibt und sechs Küchen in drei Jahren aufzählt, kann es nicht, und ich weiß, warum er jede verlassen hat.”

Drei oder vier Zeilen unter Ihrem Namen: Rang und Jahre, die Art der Küchen, Gedecke und Größe der Brigade, eine oder zwei Kennzahlen und Ihre Qualifikation. Unten finden Sie Versionen für die Positionen, nach denen am häufigsten gesucht wird.

Die meisten Lebensläufe aus der Küche lesen sich wie eine Aufgabenliste: „Gerichte zubereitet, auf Sauberkeit geachtet, den Küchenchef unterstützt.“ Die Aufgaben kennt der Küchenchef. Er will Umfang und Ergebnis sehen. Unten finden Sie acht Umformulierungen aus echter Küchenarbeit.

Die Kenntnisse im Lebenslauf sollen sich wie eine Liste Ihres Könnens lesen, nicht wie ein Persönlichkeitsprofil. Nennen Sie 10 bis 14 Punkte, übernehmen Sie die Begriffe aus der Anzeige und lassen Sie Ihren Rang die Mischung aus Technik und Führung bestimmen.

Kochen und Technik (alle Ränge):

• Posten, die Sie geführt haben: Saucier, Grill, Garde-Manger, Entremetier, Fritteuse, Patisserie, Pass
• Messertechnik, Zerlegung von Fleisch und Fisch
• Klassische Techniken: Fonds, Grundsaucen, Schmoren, Braten, Emulsionen
• Küchen, die Sie auf professionellem Niveau kochen (nennen Sie sie, aber nicht sechs)
• Backen und Patisserie: Brot, Plunder- und Blätterteig, Desserts, Schokolade, Zuckerarbeiten
• Volumen: Gedecke pro Abend, Größe von Banketten, à la carte oder Menü
• Kochen für Ernährungsformen und Allergien (glutenfrei, vegan, Allergenkennzeichnung)

Küchenführung (ab Sous-Chef):

• Entwicklung von Karten und Rezepturkalkulation
• Wareneinsatz, Personalkosten und Grundlagen der Betriebsabrechnung
• Einkauf, Inventur und Lieferanten (nennen Sie die Software: gastronovi, Apicbase oder das Warenwirtschaftssystem Ihres Hotels)
• Dienstplanung nach Arbeitszeitgesetz und Einarbeitung einer Brigade (mit Größe)
• HACCP-Konzept, Lebensmittelkontrollen und Temperaturprotokolle
• Neueröffnungen, Kauf von Küchengeräten und Küchenplanung
• Kassen- und Küchenmonitorsysteme: orderbird, Vectron, Oracle Micros Simphony

Lassen Sie „Leidenschaft für gutes Essen“ und „belastbar“ weg. Das schreibt jeder. Gedecke pro Abend und Wartezeiten beweisen die Belastbarkeit.

Für das Kochen brauchen Sie in Deutschland keine Zulassung, für den Umgang mit Lebensmitteln aber Nachweise, und einige Abschlüsse haben Gewicht. Nennen Sie sie in einem eigenen Abschnitt mit Stelle und Jahr.

• Hygiene: Die Belehrung nach § 43 IfSG ist für alle Pflicht, die gewerbsmäßig mit Lebensmitteln arbeiten; die Bescheinigung darf bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein, danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre. Dazu verlangt das EU-Hygienerecht eine Schulung in Lebensmittelhygiene, in Deutschland nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), und der Betrieb braucht ein HACCP-Konzept. Nennen Sie genau, was Sie haben.
• Allergene: Die LMIV verlangt Angaben zu 14 Hauptallergenen auch bei loser Ware. Eine Allergenschulung ist nicht für jede Person vorgeschrieben, wird aber ab Chef de Partie gern gesehen.
• Fortbildungen der IHK: Geprüfte/r Küchenmeister/in (der Meistertitel der Küche) und Geprüfte/r Fachwirt/in im Gastgewerbe. Nicht vorgeschrieben, aber in Hotels, Kliniken und Gemeinschaftsverpflegung anerkannt; die Ausbildereignung (AEVO) brauchen Sie, wenn Sie Auszubildende betreuen.
• Ausbildung: Der übliche Weg ist die dreijährige duale Ausbildung zum Koch oder zur Köchin mit IHK-Abschluss; seit der Neuordnung 2022 gibt es auch die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche. Nach fünf Jahren zählen die Küchen, in denen Sie gearbeitet haben, mehr als der Abschluss.
• Stages, Wettbewerbe und Presse: eine Stage (kurze Hospitation) in einem bekannten Restaurant, eine Medaille bei einem Wettbewerb oder eine besprochene Karte gehören in einen kurzen Abschnitt „Sonstiges“. Bleiben Sie bei Fakten.

In Deutschland ist es üblich, Michelin-Sterne oder Einträge in Restaurantführern wie dem Gault&Millau neben dem Betrieb zu nennen. Tun Sie das nur, wenn der Betrieb die Auszeichnung zu Ihrer Zeit hatte, und nennen Sie trotzdem Plätze und Gedecke.

Küchen suchen ständig Küchenhilfen und Spülkräfte und befördern von innen, so haben viele Köche angefangen. Ein erster Lebenslauf für die Küche muss zeigen, dass Sie schnell und sauber arbeiten, Anweisungen umsetzen, eine lange Schicht stehen und lernen. Das Arbeitszeitgesetz erlaubt höchstens 10 Stunden am Tag (im Durchschnitt 8), und so lang ist ein voller Küchentag oft. Eine Ausbildung hilft, ist für den Einstieg als Küchenhilfe aber keine Pflicht.

1. 1Titel im Kopf: „Küchenhilfe“, „Beikoch/Beiköchin“ oder „Bewerbung um einen Ausbildungsplatz als Koch/Köchin“, je nach Anzeige. Schreiben Sie nicht „Koch“ oder „Chef“, solange Sie keinen Abschluss haben und keine Küche Sie so nennt.
2. 2Berufsziel in zwei Zeilen: was Sie schon können (Messertechnik, eine Küche, die Sie zu Hause für viele Personen kochen, ein Praktikum) und wann Sie arbeiten können (abends, am Wochenende, an Feiertagen).
3. 3Holen Sie die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt ein, bevor Sie sich bewerben. Sie ist schnell erledigt, vielerorts auch online, und wird in fast jeder Anzeige verlangt.
4. 4Nennen Sie Praktika mit den Posten und Techniken, die Sie kennengelernt haben. Ein Praktikum von mehreren Wochen in einem echten Restaurant ist Erfahrung; schreiben Sie es wie eine Stelle, mit Gedecken und Posten.
5. 5Jeder schnelle, körperliche Job mit Kundschaft zählt: Spülküche, Schnellrestaurant, Café, Catering-Service, Frischetheke im Supermarkt. Nennen Sie das Volumen und dass Sie Schichten bis zum Ende durchgehalten haben.
6. 6Kochen zu Hause zählt nur bei größeren Mengen oder für andere: für eine Familie mit acht Personen, ein Gemeindefest mit 100 Gästen, ein Stand auf dem Wochenmarkt. Nennen Sie Zahlen.
7. 7Eine Seite, als PDF. Bieten Sie im Anschreiben ein Probearbeiten an; Küchenchefs stellen eher nach einem Probetag ein als nach einem Lebenslauf.

• Eine Seite für Köchinnen, Köche und Chefs de Partie. Zwei Seiten für Sous-Chefs und Küchenchefs mit langer Laufbahn, Neueröffnungen oder mehreren Outlets.
• Reihenfolge: Kopf mit Rang, Profil, Berufserfahrung, Kenntnisse, Qualifikationen, Ausbildung. Die Berufserfahrung steht hier über den Kenntnissen, weil Küchenchefs zuerst die Küchen lesen.
• Nennen Sie für jede Küche die Art des Betriebs, Plätze oder Gedecke und Ihren Posten oder Rang in der Firmenzeile oder im ersten Stichpunkt. „Saucier, 300 Gedecke“ sagt mehr als jedes Adjektiv.
• Umgekehrt chronologisch mit Monat und Jahr (04/2023). Küchenchefs wissen, dass in der Branche oft gewechselt wird, aber sechs Küchen in drei Jahren brauchen einen Grund (Saison, Eröffnungsteam, Umzug). Eine Zeile genügt.
• Stages und kurze Hospitationen kommen in eine eigene Zeile oder einen eigenen Abschnitt, damit sie nicht wie Stellen aussehen, die Sie nach zwei Wochen verlassen haben.
• Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum. Ein Link zu einem Instagram-Profil oder Portfolio passt, wenn die Bilder Ihre eigenen Gerichte zeigen und aktuell sind.

Senden Sie ein PDF. Die cvplex-Vorlage für die Küche aus dem Muster stellt Kenntnisse und Qualifikationen neben die Berufserfahrung, liest sich zwischen zwei Services gut auf dem Handy und wird von den Bewerbermanagementsystemen der Hotelgruppen sauber gelesen.

Inhabergeführte Restaurants lesen Lebensläufe selbst. Hotelgruppen, Systemgastronomie, Reedereien und Gemeinschaftsverpflegung nutzen Bewerbermanagementsysteme, die die Begriffe der Anzeige abgleichen. Übernehmen Sie dort die Wörter der Anzeige.

• Titel wie in der Anzeige: Koch/Köchin, Jungkoch, Commis de Cuisine, Demi-Chef de Partie, Chef de Partie, Junior Sous-Chef, Sous-Chef, Küchenchef/in, Chef de Cuisine, Küchendirektor/in, Chef Pâtissier, Bankettkoch
• Küchenbegriffe: Gedecke, à la carte, Bankett, Brigade, Mise en place, Pass, Kalkulation, Wareneinsatz, Personalkosten, Inventur, Einkauf
• Hygienebegriffe: Belehrung nach § 43 IfSG, HACCP, LMHV, Allergenkennzeichnung, Lebensmittelkontrolle, Temperaturprotokolle
• Küchen und Techniken aus der Anzeige (französisch, italienisch, japanisch, regional und saisonal, Zerlegung, Patisserie, Brot)
• Software: orderbird, Vectron, Oracle Micros Simphony, gastronovi, Apicbase