Lebenslauf für Küchenhilfe und Kantine: Beispiele und Anleitung

Das Muster zeigt eine Küchenhilfe in einer Schulmensa, die an der Essensausgabe, an der Kasse und in der Spülküche arbeitet. Name, Arbeitgeber und Schule sind erfunden. Wenn Sie in einer Klinik, einer Werkskantine oder einem Betriebsrestaurant arbeiten, übernehmen Sie den Aufbau und setzen Ihre eigenen Essenszahlen und Ausgabezeiten ein.

Küchenleitungen in der Gemeinschaftsverpflegung stellen unter Zeitdruck ein und verlieren Leute genauso schnell. Vier Dinge werden vor allem anderen gelesen.

• Haben Sie die Belehrung nach § 43 IfSG schon? Sie ist Pflicht, bevor Sie in einer Kantinenküche mit Lebensmitteln arbeiten, und die Bescheinigung darf bei der ersten Tätigkeit nicht älter als drei Monate sein. Wer sie mitbringt, kann sofort eingeplant werden. Holen Sie sie beim Gesundheitsamt ein, möglichst bevor Sie sich bewerben.
• Schaffen Sie die Spitze? Nennen Sie die Zahl der Essen und die Länge der Ausgabezeit. 450 Essen in 95 Minuten sind etwas völlig anderes als 450 Essen über den ganzen Tag, und nur die Zahl zeigt, was Sie schon gemacht haben.
• Kennen Sie Hygiene aus der Praxis? Temperaturprotokolle, Abkühlen, Desinfektionsmittel dosieren, Allergene getrennt halten. Wer das nennt, zeigt, dass er oder sie in einem Betrieb gearbeitet hat, den die Lebensmittelüberwachung kontrolliert.
• Kann man sich auf Sie verlassen? Schul- und Klinikküchen arbeiten nach festen Zeiten, und eine fehlende Person bremst die ganze Ausgabe. Jahre im selben Betrieb, eine Wiedereinstellung und die Bereitschaft zur Frühschicht gehören in diesen Lebenslauf.

“Ich suche die Zeile mit der Zahl der Essen und dem Zeitfenster. Diese eine Zahl sagt mir, ob jemand schon vor vierhundert hungrigen Kindern stand, wenn nur noch zwanzig Minuten übrig sind. Und ich schaue immer nach dem Hygienenachweis, denn das sind zwei Wochen, die ich nicht warten muss.”

Zwei oder drei Zeilen: ausgegebene Essen, Umfeld, Hygienenachweis, Verfügbarkeit. Wenn Sie ganz neu sind, schreiben Sie ein Berufsziel und beginnen mit Ihrer Verfügbarkeit und der Belehrung nach § 43 IfSG.

Fast jeder Lebenslauf für die Kantine übernimmt dieselbe Aufgabenliste. Bringen Sie die Zahl, die Temperatur, das Zeitfenster oder den Betrag in denselben Satz, dann wird daraus ein Beleg.

Gruppieren Sie die Kenntnisse so, dass die Küchenleitung sieht, welche Stationen Sie ohne Einarbeitung übernehmen können. Der Dienstplan einer Kantine ist ein Puzzle aus der Frage, wer welche Station kann, und ein Lebenslauf, der diese Frage beantwortet, macht die Zusage leicht.

• Ausgabe: Essensausgabe an der Linie, Portionierung mit Kelle und Portionierer, Anrichten nach Vorgabe, Ablauf in der Warteschlange, Menülinien und Komponentenwahl in der Schulverpflegung, Theke und Frischetheke
• Vorbereitung: belegte Brötchen, Salate und kalte Küche, Mengenküche nach Produktionsplan, Wärmeausgabe, Kombidämpfer, Kippbratpfanne, Aufschnittmaschine, sicherer Umgang mit Messern
• Hygiene: Warmhalten und Kühlen, Temperaturprotokolle, Abkühlen und Regenerieren, Vermeidung von Kreuzkontamination, Trennung von Allergenen, Datumskennzeichnung, First-in-first-out, Desinfektionsmittel dosieren und mit Teststreifen prüfen
• Reinigung: Band- oder Haubenspülmaschine mit Temperaturkontrolle, Spülbecken, Umgang mit Reinigungsmitteln nach Betriebsanweisung und Sicherheitsdatenblatt, tägliche Reinigung und Grundreinigung nach Plan
• Kasse und Service: Kassensystem, Bar- und Kartenzahlung, Chipkarten- und Bestellsysteme, Essenszählung, Bestands- und Inventurlisten
• Persönliche Stärken, die der Job wirklich braucht: freundlich bleiben in Minute 80 der Mittagsspitze, Umgang mit Kindern oder Patientinnen und Patienten, klare Auskunft für Menschen mit Unverträglichkeiten und Teamarbeit in einer kleinen Küche, in der jede fehlende Person auffällt
• Verfügbarkeit, die in diesem Lebenslauf eine eigene Kenntnis ist: Frühschicht, geteilte Dienste, Schulzeiten, Vertretung in den Ferien und an Feiertagen

In den meisten Lebensläufen ist das ein kurzer Abschnitt, aber er zählt mehr als die Schulbildung. Nennen Sie, was Sie haben, mit Jahr, und schreiben Sie dazu, wenn Sie einen Nachweis vor Arbeitsbeginn nachholen können.

• Belehrung nach § 43 IfSG. Pflicht für alle, die in einer Küche der Gemeinschaftsverpflegung mit Lebensmitteln arbeiten. Die Erstbelehrung machen das Gesundheitsamt oder eine beauftragte Ärztin oder ein beauftragter Arzt, oft auch online und gegen eine Gebühr; danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre. Nennen Sie Jahr der Erstbelehrung und letzte Folgebelehrung.
• Hygieneschulung nach Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) mit HACCP. Der Betrieb muss sein Personal schulen; nennen Sie das Jahr der letzten Schulung. Wer Schichtleitung oder stellvertretende Küchenleitung werden will, profitiert von einer längeren HACCP-Schulung.
• Allergenschulung. Nach der LMIV müssen die 14 Hauptallergene auch bei loser Ware angegeben werden, und in Schulen, Kitas und Kliniken ist der Umgang mit Allergien ein ernster Teil der Arbeit. Ein kurzer Kurs zeigt, dass Sie das ernst nehmen.
• Fortbildungen zu den DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen, Kitas, Betrieben oder Kliniken. Nicht vorgeschrieben, aber viele Träger und Caterer richten ihre Speisepläne danach aus; nennen Sie Thema und Jahr, wenn Sie eine besucht haben.
• Berufsabschlüsse, wenn Sie weiterkommen wollen: die zweijährige Ausbildung zur Fachkraft Küche oder zur Fachkraft für Gastronomie, darauf aufbauend Koch oder Köchin. Mit mehrjähriger Berufserfahrung ist auch eine Externenprüfung möglich.
• Erste-Hilfe-Kurs (9 UE), den Schulen, Kitas und Pflegeeinrichtungen gern sehen, besonders wenn Sie als Ersthelferin oder Ersthelfer im Betrieb benannt sind.
• Nachweise, die das Umfeld verlangt, etwa den Masernschutznachweis in Schulen und Kitas oder ein erweitertes Führungszeugnis, das manche Träger fordern. Schreiben Sie nur, dass der Nachweis vorliegt, ohne Einzelheiten.

Zur Bezeichnung: In Anzeigen heißt diese Arbeit Küchenhilfe, Kantinenmitarbeiter/in, Servicekraft in der Gemeinschaftsverpflegung, Mitarbeiter/in Essensausgabe oder Spülkraft. Übernehmen Sie die Bezeichnung der Anzeige in Ihre Profilzeile. Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum und Familienstand ebenso.

In kaum einem Bereich ist der Einstieg so leicht und die Personalsuche so schwer. Küchenleitungen achten viel mehr auf Ihre Verfügbarkeit und Verlässlichkeit als auf Ihren Werdegang.

1. 1Berufsziel in drei Zeilen: die Stelle, Ihre Verfügbarkeit (Frühschicht, Schulzeiten, geteilte Dienste, Teilzeit oder Minijob) und Ihre Belehrung nach § 43 IfSG oder den Termin, an dem Sie sie machen.
2. 2Holen Sie zuerst die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt ein. Sie dauert meist nur kurze Zeit, kostet eine überschaubare Gebühr und nimmt der Küchenleitung den wichtigsten Grund, Sie zu übergehen.
3. 3Machen Sie aus jeder Arbeit mit Kundschaft Service-Zahlen: bediente Personen am Tag, Kassiervorgänge, Kasse ohne Differenz, Tempo an der Theke.
4. 4Nennen Sie ehrlich, wo Sie schon für viele gekocht haben: Gemeindefeste, Vereinsfeste, Schulveranstaltungen, Familienfeiern. Sagen Sie, für wie viele Personen Sie gekocht oder ausgegeben haben.
5. 5Schreiben Sie klar, dass Sie eine ganze Schicht stehen, 10 bis 20 kg heben und in einer warmen Küche arbeiten können. Küchenleitungen achten darauf, und kaum jemand schreibt es.
6. 6Legen Sie Arbeitszeugnisse bei oder nennen Sie eine Ansprechperson aus einem früheren Job, die Ihre Zuverlässigkeit bestätigen kann, am besten eine Vorgesetzte oder einen Vorgesetzten.
7. 7Bleiben Sie bei einer Seite und schreiben Sie die Verfügbarkeit nach oben, nicht ans Ende.

• Eine Seite. Für diese Stelle reicht das.
• Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum und Familienstand ebenso.
• Schlichtes, einspaltiges Layout mit klaren Überschriften. Große Caterer und Betreiber von Betriebsrestaurants nutzen Bewerbermanagementsysteme, und Spalten werden dort zerlegt.
• Eine Zeile zur Verfügbarkeit weit oben: Uhrzeiten, Tage, Teilzeit oder Minijob und ob Sie nach Schulzeiten arbeiten möchten.
• Die Belehrung nach § 43 IfSG gehört ins obere Drittel, nicht versteckt ans Ende.
• Wenn Sie sich in verschiedenen Bereichen bewerben, passen Sie die Begriffe an. Schulen wollen Menülinien, Essenszahlen und Allergien der Kinder lesen. Kliniken wollen Kostformen, Menükarten und Tablettsysteme. Betriebsrestaurants wollen Essen pro Tag, Konferenzbewirtung und Kasse.