Lebenslauf für Fleischerinnen und Fleischer: Beispiele und Anleitung

Dieses Muster gehört zu einem Fleischergesellen, der in der Fleischabteilung eines Supermarkts zerlegt und die Bedientheke leitet. Name, Betriebe und Schule sind erfunden. Arbeiten Sie in einem Zerlegebetrieb oder einer Metzgerei mit eigener Schlachtung, behalten Sie den Aufbau und tauschen Sie die Stichpunkte aus dem Handel gegen Menge, Ausbeute und HACCP.

Abteilungsleitungen und Metzgermeister/innen lesen schnell, meist zwischen zwei Schichten. Vier Punkte entscheiden, ob Sie zum Probearbeiten eingeladen werden.

• Wie weit zerlegen Sie ohne Hilfe? Zwischen dem Auspacken von SB-Ware und dem Zerlegen eines Rinderhinterviertels liegen Welten. Schreiben Sie genau, wo Sie stehen: nur Thekenware und SB, Teilstücke bis zur Thekenware oder ganze Hälften und Viertel.
• Menge und Tempo. Kilogramm pro Tag, Teilstücke pro Woche oder die Mengen für eine Angebotswoche vor Weihnachten. Diese Zahl fehlt in den meisten Lebensläufen, und sie beantwortet, ob Sie einen Samstag stemmen.
• Ausbeute und Abschriften. Ein Steak schneiden kann fast jede und jeder. Es nach Vorgabe zu schneiden, damit die Abteilung ihre Marge hält, ist das eigentliche Können. Wenn Sie Ausbeute oder Abschriften gegen ein Ziel verfolgt haben, schreiben Sie es hinein.
• Hygiene und Sauberkeit. Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung, Temperaturdokumentation und ein Reinigungsablauf, den Sie beschreiben können. Ob ein Zerlegeraum bei der Lebensmittelkontrolle besteht, hängt an den täglichen Gewohnheiten, und vor dem Gespräch zeigt nur Ihr Lebenslauf, welche Sie mitbringen.

“Schnitte kann ich beibringen. Ich kann niemandem beibringen, eine Bandsäge sauber zu halten und die Kühlraumtemperatur ungefragt einzutragen. Wenn im Lebenslauf Reinigung, Temperaturlisten und eine Zahl zu den Abschriften stehen, hat die Person in einem echten Zerlegeraum gearbeitet, und ich finde eine Schicht für sie.”

Ein Berufsziel schreiben Sie nur, wenn Sie neu im Beruf sind oder aus einer anderen Küchenarbeit wechseln. Wenn Sie ein Jahr oder länger zerlegt haben, schreiben Sie ein Profil: Berufsjahre, was Sie zerlegen, Menge, eine Zahl.

Die meisten Lebensläufe von Fleischerinnen und Fleischern schreiben die Stellenbeschreibung ab. Die kennt jede Abteilungsleitung auswendig. Mit Tierart, Teilstück, Kilogramm oder Ausbeute wird sie zu Ihrer.

Trennen Sie Zerlegung, Maschinen und die Arbeit an der Theke. Eine Abteilungsleitung soll in fünf Sekunden sehen, welche Bereiche Sie abdecken.

• Zerlegung: Rind, Schwein, Lamm und Geflügel, Grob- und Feinzerlegung, Ausbeinen, Parieren nach Vorgabe, Portionieren, Knochen freilegen, Rollbraten binden, Schmetterlingsschnitt
• Veredelung und Wurst: Brüh-, Roh- und Kochwurst, frische Bratwurst, Marinaden, Spieße und gefüllte Artikel, Hackfleisch, Pökeln, Räuchern und Reifung, wenn Sie das gemacht haben
• Maschinen: Bandsäge, Fleischwolf, Mischwolf, Kutter, Füllmaschine, Steaker, Formmaschine für Frikadellen und Burger, Aufschnittmaschine, Vakuumverpackung, Schleifmaschine und Wetzstahl
• Hygiene: Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung, HACCP und CCP-Dokumentation, Temperaturlisten, Kühlkette, First-in-first-out, Allergen- und Herkunftskennzeichnung, Umgang mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
• Abteilung: Thekengestaltung und Warenpräsentation, Ausbeute und Abschriften, Bestellung und Wareneingang, Inventur, Vorbereitung von Angeboten und Feiertagen, Waagen- und Etikettiersysteme
• Kundschaft: Bedienung und Zuschnitt nach Wunsch, Vorbestellungen, Zubereitungstipps, Verkauf über das ganze Sortiment statt nur eines Artikels
• Körperliche Anforderungen, die Sie nennen sollten: Frühschichten ab 5 Uhr, Arbeit im Stehen in kühlen Zerlegeräumen und Kühlhäusern, Heben von Kisten mit 25 bis 35 kg

Fleischer/in ist in Deutschland ein anerkannter Ausbildungsberuf im Handwerk: drei Jahre dual in Betrieb und Berufsschule, Abschluss mit der Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer. Für die selbständige Führung einer Fleischerei ist in der Regel der Meisterbrief nötig, denn das Fleischerhandwerk ist zulassungspflichtig. Wer mit Lebensmitteln arbeitet, braucht vor der ersten Tätigkeit die Belehrung nach § 43 IfSG. Nennen Sie jeden Nachweis mit Jahr.

• Gesellenprüfung Fleischer/in: der Grundnachweis. Nennen Sie Handwerkskammer und Jahr; eine gute Note oder eine Platzierung im Leistungswettbewerb des Handwerks darf dazu.
• Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz: Erstbelehrung beim Gesundheitsamt oder einer beauftragten Stelle, danach Folgebelehrungen durch den Arbeitgeber. Nennen Sie das Jahr der Erstbelehrung und der letzten Folgebelehrung.
• Hygieneschulung nach Lebensmittelhygiene-Verordnung mit HACCP: in Schlacht- und Zerlegebetrieben erwartet und im Handel immer häufiger verlangt. Nennen Sie Dauer und Jahr.
• Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei: der eigene Ausbildungsberuf für die Theke. Wer ihn hat, bringt Beratung, Warenkunde und Verkauf mit; für die Arbeit am Zerlegetisch zählt die Fleischerausbildung.
• Unterweisung Arbeitssicherheit an Bandsäge, Fleischwolf und Kutter, dazu Schnittschutz wie Stechschutzschürze und Stechschutzhandschuh. Sägen, Wölfe und nasse Böden machen diese Zeile wertvoll.
• Aufstiegsfortbildung, wenn Sie so weit sind: Fleischermeister/in (Meisterprüfung vor der Handwerkskammer), Lehrgänge an Fachschulen des Fleischerhandwerks zu Wurstherstellung, Reifung oder Kalkulation. Nennen Sie nur, was Sie abgeschlossen haben.

Noch etwas gehört hierher: wie weit Sie im Handwerk sind. Die Ausbildung dauert drei Jahre, und die Angabe, ab welchem Monat Sie selbständig zerlegt haben, sagt einer Abteilungsleitung mehr als jede Bescheinigung. Für Bewerbungen in Deutschland gilt: Ein Bewerbungsfoto ist üblich, aber freiwillig, Geburtsdatum und Familienstand ebenso. In der Schweiz heißt der Beruf Fleischfachmann/Fleischfachfrau EFZ.

Fleischabteilungen und Metzgereien suchen ständig Aushilfen, Verpackungskräfte und Auszubildende und bilden die Fleischerinnen und Fleischer aus, die bleiben. Sie bewerben sich für den Einstieg, also schreiben Sie den Lebenslauf dafür.

1. 1Berufsziel in drei Zeilen: die Stelle, die Sie wollen (Aushilfe in der Fleischabteilung, Ausbildung, Verpackung), Ihre Verfügbarkeit für Frühschichten und Samstage und die Belehrung nach § 43 IfSG, wenn Sie sie haben.
2. 2Schreiben Sie klar, dass Sie regelmäßig Kisten bis 25 kg heben und eine ganze Schicht in kühlen Räumen arbeiten können. Abteilungsleitungen achten darauf, und fast niemand schreibt es.
3. 3Jede Messerarbeit zählt: Vorbereitung in der Küche, Aufschnitt an der Wursttheke, Fischtheke, Jagd oder Hausschlachtung. Beschreiben Sie das tatsächliche Schneiden, nicht die Stellenbezeichnung.
4. 4Die Belehrung nach § 43 IfSG gehört weit nach oben. Sie kostet wenig und nimmt dem Betrieb eine Hürde bei der Einstellung.
5. 5Belege für Zuverlässigkeit: Monate beim selben Arbeitgeber, Frühschichten, eine Übernahme nach der Probezeit, ein gutes Arbeitszeugnis. Zerlegeräume beginnen früh, und viele Auszubildende brechen ab, weil der frühe Arbeitsbeginn nicht zu ihnen passt.
6. 6Schreiben Sie, dass Sie das Handwerk lernen und bleiben wollen. Die Fluktuation ist das Problem der Abteilung, und wer „Ausbildung“ schreibt, wird anders gelesen als jemand, der „irgendeine Stelle“ sucht.

• Eine Seite. Zwei Seiten nur, wenn Sie seit vielen Jahren eine Abteilung oder Filiale führen.
• Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum und Familienstand ebenso.
• Schlicht und einspaltig, einfache Überschriften. Große Handelsketten sortieren mit Bewerbermanagementsystemen, und Spalten oder Symbole kommen dort durcheinander an.
• Setzen Sie Ihre Verfügbarkeit weit nach oben: Frühschichten, Samstage, die Wochen vor Ostern und Weihnachten und die Grillsaison. Das sind die umsatzstärksten Zeiten in diesem Bereich.
• Nennen Sie die Maschinen beim Namen. Bandsäge, Fleischwolf, Kutter und Vakuumverpackung sind Suchbegriffe, „geschickt mit Werkzeug“ ist keiner.
• Wenn Sie sich bei Zerlegebetrieben und im Handel bewerben, halten Sie zwei Fassungen bereit. Zerlegebetriebe wollen Ausbeute, Bandgeschwindigkeit, HACCP und CCP-Dokumentation. Märkte und Metzgereien wollen Theke, Beratung und Abschriften.