Lebenslauf für Bäckerinnen und Bäcker: Beispiele und Anleitung

Ein einseitiger Lebenslauf einer Bäckergesellin mit zehn Jahren in der Backstube, davon drei Jahre Ausbildung und sieben Jahre als Gesellin. Name und Betriebe sind erfunden. Jede Stelle nennt die Tagesmenge, die Produkte und Techniken, eine Kennzahl zu Ausschuss oder Qualität und das Ergebnis der Hygienekontrollen. Genau danach fragt die Backstubenleitung, bevor sie Sie zum Probearbeiten einlädt.

Lebensläufe von Bäckerinnen und Bäckern liest meist die Backstubenleitung, der Inhaber oder die Inhaberin oder die Leitung der Backabteilung im Supermarkt, nicht die Personalabteilung. Ausnahmen sind große Handelsketten und Großbäckereien. Meist entscheidet der Lebenslauf, ob Sie zum Probearbeiten oder zu einer Probeschicht eingeladen werden. Vier Punkte geben den Ausschlag.

• Menge und Produkte. Wie viele Brote, Croissants, Torten oder Teile pro Schicht, und welche Produkte. Wer 900 Brote pro Nacht aus dem Etagenofen geholt hat, ist ein anderes Profil als jemand, der Tiefkühlteiglinge aufgebacken hat, und beide sind für den passenden Betrieb wertvoll. Sagen Sie klar, was Sie sind.
• Techniken und Maschinen. Rezepturen in Bäckerprozenten, Sauerteigführung, Tourieren, Aufarbeiten, Einschneiden, Etagen- oder Stikkenofen, Ausrollmaschine, Gärunterbrecher. Nennen Sie nur, was Sie selbst bedient haben.
• Hygiene und gleichbleibende Qualität. Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung, Ergebnisse der Lebensmittelkontrolle, Allergenmanagement, Zahlen zu Ausschuss und Retouren. Ausschuss kostet den Betrieb Geld, eine schlechte Kontrolle kostet Kundschaft.
• Verlässlichkeit zu ungewöhnlichen Zeiten. Jahre im selben Betrieb, Schichtmodell, Verantwortung für die Nachtschicht. Gebacken wird, wenn alle anderen schlafen; wer belegen kann, seit Jahren nachts oder ab 3 Uhr zu arbeiten, hat einen klaren Vorteil.

“Sagen Sie mir, wie viele Brote pro Nacht und auf welchem Ofen, und ob Sie von Hand oder an der Ausrollmaschine touriert haben. Dann sagen Sie mir, dass Sie seit drei Jahren Nachtschicht arbeiten. So ein Lebenslauf bekommt noch in derselben Woche eine Probeschicht.”

Ein guter Stichpunkt nennt das Produkt, die Menge pro Schicht, die Technik oder Maschine und ein Ergebnis: weniger Ausschuss, bestandene Kontrollen, vollständige Lieferungen, weniger Fehler. Hier sind acht typische Formulierungen aus Stellenbeschreibungen, umgeschrieben zu Stichpunkten, die eine Backstubenleitung glaubt.

Nennen Sie 10 bis 14 Kenntnisse, die eine Backstubenleitung beim Probearbeiten prüfen kann. Ordnen Sie sie nach dem Betrieb: Brot und Tourieren für die Handwerksbäckerei, Torten, Verzierung und Retouren für die Backabteilung im Supermarkt, Rezepturen und Anlagen für die Großbäckerei.

• Brot: Rezepturen in Bäckerprozenten, Kneten und Teigentwicklung, Vorteige und Sauerteigführung, Teigruhe, Teilen und Aufarbeiten, Einschneiden, Backen mit Schwaden, Gärunterbrechung.
• Feine Backwaren: Tourieren (Croissant, Plunder, Blätterteig), Hefefeinteige (Brioche, Hefezopf), Muffins, Kekse, Blechkuchen, Tortenböden und einfache Verzierung (Buttercreme, Spritztüte, Beschriftung).
• Maschinen: Etagen-, Stikken- und Heißluftöfen, Spiralkneter und Rührmaschinen (mit Größe), Teigteiler und Wirkmaschinen, Ausrollmaschinen, Gärunterbrecher und Gärvollautomaten, Dosiermaschinen und Brotschneidemaschinen.
• Produktion: Backlisten, Chargenplanung, Gastronomiebestellungen, Arbeit mit Tiefkühlteiglingen oder Backmischungen, wo die Stelle es verlangt, Öffnungs- und Schließabläufe.
• Hygiene und Qualität: Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung nach LMHV, HACCP, Temperatur- und Reinigungsdokumentation, Allergenmanagement und Kennzeichnung, First-in-first-out, Ausschuss- und Retourenerfassung.
• Arbeitsweise, auf die Bäckereien achten: Verlässlichkeit in Nacht- und Frühschichten, Tempo in der Hitze, Heben von 25-kg-Mehlsäcken, sauberer Arbeitsplatz, klare Übergabe an die Tagschicht und den Verkauf.
• Lassen Sie „Leidenschaft fürs Backen“ und „kreativ“ weg. Zeigen Sie es mit einem Saisonbrot, das Sie entwickelt haben, oder einer neuen Produktlinie.

Bäcker/in ist in Deutschland ein Ausbildungsberuf: 3 Jahre duale Ausbildung mit Gesellenprüfung vor der Handwerkskammer beziehungsweise der Innung. Als angestellte Kraft brauchen Sie keine Zulassung, wohl aber vor dem ersten Arbeitstag die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Wer selbst eine Bäckerei führen will, braucht in der Regel den Meisterbrief. Diese Nachweise gehören in den Lebenslauf.

• Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz: vom Gesundheitsamt oder einem von ihm beauftragten Arzt, bei Arbeitsantritt nicht älter als drei Monate; danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre. Nennen Sie sie mit Jahr.
• Hygieneschulung nach Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) mit HACCP: Pflicht für den Betrieb, für Schichtleitungen und Backstubenleitungen ein fester Bestandteil. Nennen Sie Anbieter und letzte Auffrischung.
• Allergenmanagement und Allergenkennzeichnung nach LMIV (14 Hauptallergene): wird von Handelsketten und Großbäckereien zunehmend verlangt, auch für lose Ware an der Theke.
• Gesellenbrief als Bäcker/in, bei Theke und Verkauf der Abschluss als Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk (Schwerpunkt Bäckerei), bei Torten und Feingebäck als Konditor/in. Nennen Sie Kammer und Jahr.
• Bäckermeister/in (Meisterprüfung Teile I bis IV vor der Handwerkskammer, Teil IV ist die Ausbildereignung nach AEVO): in der Regel Voraussetzung für die eigene Bäckerei (Ausnahmen wie die Ausübungsberechtigung für erfahrene Gesellinnen und Gesellen nach § 7b HwO gibt es) und häufig für die Backstubenleitung. Auch die Ausbildereignung allein ist eine eigene Zeile wert.
• Schreiben Sie nicht nur „Hygieneschein“. Nennen Sie genau, was Sie haben: Die Belehrung nach § 43 IfSG ist etwas anderes als eine HACCP-Schulung, und die Backstubenleitung kennt den Unterschied.

Drei Zeilen: Berufsjahre und Art des Betriebs, Ihre Menge pro Nacht oder Tag und Ihre Produkte, eine Kennzahl zu Ausschuss oder Qualität, Ihr Abschluss oder Ihre Hygienenachweise. Ein Berufsziel nur, wenn Sie noch nie in einer Bäckerei gearbeitet haben.

Bäckereien stellen ständig Helferinnen und Helfer ohne Berufserfahrung ein und suchen Auszubildende, auch Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger, weil die Arbeitszeiten hart sind und Personal knapp ist. Der Betrieb sucht Verlässlichkeit um 3 Uhr, körperliche Ausdauer, Sauberkeit und echtes Interesse am Backen. Ihr Lebenslauf muss diese vier Punkte mit dem belegen, was Sie haben.

1. 1Kopf: Name, Kontakt, Wohnort und die Schichten, die Sie arbeiten können (Nacht, ab 3 Uhr, Wochenende). Nennen Sie die Belehrung nach § 43 IfSG, falls vorhanden; beim Gesundheitsamt, je nach Amt auch online, ist sie schnell erledigt.
2. 2Berufsziel in zwei Zeilen: Ihre aktuelle Stelle mit einer Zahl zu frühem Dienstbeginn oder Menge, Ihr Backen zu Hause oder im Kurs, die gewünschte Stelle.
3. 3Berufserfahrung: Jeder Job mit frühem Beginn, Hitze, Stehen und Tempo zählt. Küche, Spülküche, Café, Warenverräumung im Supermarkt, Landwirtschaft, Lager. Nennen Sie Arbeitszeiten und Mengen.
4. 4Belege fürs Backen: ein Kurs an der Volkshochschule mit Stundenzahl, das Kuchenbuffet beim Vereins- oder Schulfest oder konkretes Backen zu Hause (wöchentlich Sauerteigbrot, Croissants, Torten für Feiern). Sagen Sie genau, was Sie backen können.
5. 5Kenntnisse: Abwiegen mit der Digitalwaage, Rezepte lesen, Umgang mit dem Messer, Reinigen und Desinfizieren, Heben von 25 kg, Belehrung nach § 43 IfSG. Eine Seite; ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig.

• Bäckereihelfer/in oder Produktionshelfer/in: Vorbereitung, Abwiegen, Aufbacken, Reinigung, Verpackung. Stellen Sie Mengen, Verlässlichkeit in der Frühschicht und die Belehrung nach § 43 IfSG nach vorn und nennen Sie jedes Kneten oder Aufarbeiten, das man Ihnen anvertraut hat.
• Fachverkäufer/in (Bäckerei oder Theke im Supermarkt): Beratung, Tortenbestellungen, Brotschneiden, Kennzeichnung, Auslage und Retouren. Nennen Sie Kundinnen und Kunden pro Schicht, angenommene Tortenbestellungen, fehlerfreie Kennzeichnung und Umsatzzahlen.
• Konditor/in oder Patissier/Patissière: Entwicklung von Sortiment und Desserts, Anrichten, Kalkulation und ein Küchenteam. Nennen Sie entwickelte Produkte, Wareneinsatz in Prozent, Teamgröße und die Art des Betriebs (Konditorei, Restaurant, Hotel); die Ausbildung als Konditor/in wiegt hier schwerer.
• Backstubenleitung oder Bäckermeister/in: Produktionsplanung, Einkauf, Dienstplan, Wareneinsatz, Lebensmittelkontrollen, Personalauswahl und Ausbildung. Nennen Sie Wochenumsatz, Waren- und Personalkosten in Prozent, Teamgröße, Senkung des Ausschusses und Ergebnisse der Kontrollen.

• Eine Seite. Backstubenleitungen, Inhaberinnen und Inhaber lesen ihn oft auf dem Handy zwischen zwei Teigen. Zwei Seiten nur für Backstubenleitungen und Meister/innen, die mehrere Betriebe beschreiben.
• Reihenfolge: Kopf mit Schichtbereitschaft, Profil, Berufserfahrung, Kenntnisse, Nachweise, Ausbildung. Kleine Bäckereien lesen zuerst die Berufserfahrung; Handelsketten und Großbäckereien filtern nach Hygienenachweisen, also halten Sie diese sichtbar.
• Schlichtes einspaltiges Layout, Standardschrift. Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso Geburtsdatum und Familienstand. Handelsketten und Großbäckereien nutzen Bewerbermanagementsysteme wie SAP SuccessFactors, Personio oder softgarden; kleine Betriebe lesen ein PDF oder das Blatt, das Sie persönlich abgeben. Beide mögen es schlicht.
• Schlüsselwörter aus der Anzeige übernehmen: „Bäcker/in“, „Produktionsbäcker“, „Abwiegen“, „Kneten“, „Aufarbeiten“, „Tourieren“, „Etagenofen“, „Stikkenofen“, „Ausrollmaschine“, „Hygiene“, „HACCP“, „Belehrung nach § 43 IfSG“, „Allergene“, „Backliste“, „Retouren“, „Nachtschicht“, „Frühschicht“.
• Rechnen Sie mit Probearbeiten. Bringen Sie den Lebenslauf, die Bescheinigung über die Belehrung und, falls vorhanden, Ihre eigene Teigkarte und Waage mit; viele Bäckereien entscheiden in der Probeschicht, nicht auf dem Papier.
• Wer seine Bäckerausbildung im Ausland gemacht hat, kann sie bei der Handwerkskammer auf Gleichwertigkeit mit dem deutschen Gesellenbrief prüfen lassen. Der Anerkennungsbescheid gehört in den Lebenslauf; der Ansatz mit Mengen und Techniken bleibt derselbe.

Prüfen Sie die fertige Seite mit dem ATS-Check von cvplex und fügen Sie die Stellenanzeige ein. Er zeigt eine fehlende Hygienezeile, Stichpunkte ohne Menge und Formatierungen, die das Bewerbermanagementsystem einer Handelskette falsch lesen könnte.