Lebenslauf für Produktionsmitarbeiter/innen Fleischverarbeitung: Beispiele und Anleitung

Dieses Muster ist für einen Mitarbeiter mit rund neun Jahren in drei EU-zugelassenen Betrieben: Rinderzerlegung, Geflügelweiterverarbeitung und Reinigung in der Nachtschicht. Name und Betriebe sind erfunden. In Deutschland heißt die Stelle Produktionsmitarbeiter/in oder Produktionshelfer/in Fleischverarbeitung, Zerleger/in oder Ausbeiner/in; mit Ausbildung Fleischer/in. Übernehmen Sie den Aufbau und setzen Sie Ihre eigenen Bereiche, Leistungen und Schulungsjahre ein.

In den meisten Betrieben entscheidet eine Schichtleitung oder die Personalabteilung, die einen Stapel Bewerbungen für eine Linie durchgeht. Sie sucht Antworten auf vier Fragen.

• Wo kann ich Sie morgen einsetzen? Schlachtung, Zerlegung, Ausbeinen, Wurstherstellung, Verpackung und Reinigung sind verschiedene Tätigkeiten mit unterschiedlichen Anforderungen und oft unterschiedlicher Bezahlung. Nennen Sie die Bereiche, in denen Sie gearbeitet haben, statt nur „Produktionsmitarbeiter“ zu schreiben.
• Sind Sie verlässlich? Kurzfristige Ausfälle sind das größte Problem an der Linie. Fehltage oder Anwesenheitsquoten gehören in Deutschland nicht in den Lebenslauf; belegen Sie Verlässlichkeit mit langer Betriebszugehörigkeit, Beförderung zur Vorarbeit, erreichten Tagesvorgaben oder einer Übernahme.
• Arbeiten Sie sicher? Messerarbeit, gleichförmige Bewegungen und nasse Böden verursachen die meisten Unfälle in dieser Branche. Schreiben Sie klar, dass Sie keinen meldepflichtigen Arbeitsunfall hatten, dass Sie Stechschutzhandschuh, Schnittschutz und Messerköcher tragen und prüfen und dass Sie nach festem Rhythmus schärfen.
• Kennen Sie die Hygieneregeln? HACCP, GMP, Reinigung und Desinfektion, Allergenmanagement und CCP-Protokolle sind die Begriffe, nach denen Schichtleitungen suchen. Wenn Sie einen kritischen Kontrollpunkt überwacht haben, verdient das einen eigenen Stichpunkt.

“Zuschneiden kann ich jedem beibringen. Was ich nicht ändern kann, ist jemand, der montags nicht kommt oder einmal pro Schicht schärft und dann mit dem Fleisch kämpft. Schreiben Sie auf, wie lange Sie geblieben sind und wie Sie Ihre Messer pflegen, dann sind Sie weiter als der größte Teil des Stapels.”

Drei oder vier Zeilen ganz oben. Zuerst Jahre und Bereiche, dann Schulungen, dann eine harte Tatsache zu Ausbeute, Arbeitssicherheit oder Verlässlichkeit. Wenn Sie noch nicht in einem Betrieb gearbeitet haben, schreiben Sie stattdessen ein Berufsziel und nennen Sie die Schicht, die Sie arbeiten können.

Kopieren Sie nicht die Stellenanzeige Ihres Betriebs. Schreiben Sie einen Stichpunkt pro Tätigkeit, die Sie wirklich gemacht haben, und setzen Sie eine Zahl hinein: Teile pro Stunde, Tiere pro Tag, Ausbeute in Prozent, Temperatur, Prüfintervall. Wählen Sie unten die Gruppe, die zu Ihrem Bereich passt.

Nennen Sie 10 bis 14, die praktischen zuerst. Eine Schichtleitung liest die Zeilen zu Maschinen und Hygiene und überspringt den Rest.

Handwerk und Maschinen:

• Ausbeinen, Zuschneiden und Zerlegen mit dem Messer; Messer schärfen und abziehen
• Rundmesser (Whizard-Trimmer), Bandsäge, Enthäutungsmaschine und Spaltsäge
• Konus-Ausbeinlinie und Entschwartungsmaschine
• Wolf, Mischer und Füllmaschine
• Vakuumverpackung, Schrumpfbeutel, Schalensiegler und Kartonverschließer
• Waagen, Etikettierung und Kartonkennzeichnung
• Gabelstapler, Elektro-Hubwagen und Behälterkipper

Lebensmittelsicherheit und Qualität:

• HACCP-Grundlagen und Überwachung kritischer Kontrollpunkte
• GMP, Reinigungs- und Desinfektionspläne, Hygienekontrolle vor Produktionsbeginn
• Protokollierung von Produkt- und Raumtemperatur, Kühlkette
• Prüfung von Metalldetektor und Röntgengerät
• Allergenmanagement und Vermeidung von Kreuzkontamination
• Arbeit unter amtlicher Überwachung in EU-zugelassenen Betrieben und bei Zertifizierungsaudits

Körperliche Anforderungen und Arbeitsumfeld, klar benannt, weil Anzeigen sie als Voraussetzung nennen:

• Stehen bis 10 Stunden im Zerlege- oder Kühlraum bei 2 bis 12 °C oder im heißen Garbereich
• Wiederholtes Heben von Kisten, Kartons und Teilstücken bis 25 kg
• Tragen und Prüfen von Stechschutzhandschuh, Stechschutzschürze, Armschutz, Schnittschutz und Sicherheitsschuhen
• Gleichförmige Messerarbeit mit richtiger Schneidhaltung
• Freischalten und Sichern als berechtigte Person
• Deutsch und eine weitere Sprache wie Rumänisch, Polnisch oder Bulgarisch (schreiben Sie das, wenn es stimmt; in gemischten Teams ist es gefragt)

Für Produktionsmitarbeitende in der Fleischverarbeitung gibt es in Deutschland keine persönliche Berufszulassung (Ausnahme: die Sachkunde für die Arbeit mit lebenden Tieren beim Schlachten), und eine Ausbildung zur Fleischerin oder zum Fleischer ist ein Plus, aber keine Voraussetzung. Was Betriebe anerkennen, sind Schulungen, und die meisten kosten wenig oder nichts. Nennen Sie jede mit Jahr, denn eine veraltete Schulung wirkt wie keine.

• Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. Fleisch und Fleischerzeugnisse gehören zu den in § 42 IfSG genannten Lebensmitteln, deshalb brauchen Sie die Bescheinigung vor dem ersten Arbeitstag; bei Arbeitsbeginn darf sie nicht älter als drei Monate sein. Gesundheitsamt oder beauftragter Arzt belehren, danach wiederholt der Arbeitgeber die Belehrung alle zwei Jahre.
• HACCP-Schulung. Ein ein- oder zweitägiger Kurs bei einem anerkannten Anbieter wie TÜV, DEKRA oder einer IHK. Manche Betriebe zahlen ihn nach der Einstellung; wenn Sie ihn schon haben, gehört er in die erste Zeile Ihrer Nachweise.
• Sachkundebescheinigung für den Tierschutz beim Schlachten. Wer Tiere im Schlachtbetrieb treibt, betäubt oder entblutet, braucht sie nach der Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 über den Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung und der Tierschutz-Schlachtverordnung; sie wird nach einer Prüfung von der zuständigen Behörde erteilt. Für die Arbeit in Zerlegung oder Verpackung ist sie nicht nötig.
• Staplerschein. Fahrausweis nach DGUV Grundsatz 308-001 mit schriftlicher Beauftragung durch den Arbeitgeber; einen staatlichen Staplerführerschein gibt es nicht. Nennen Sie Staplerart und Jahr.
• Berechtigung zum Freischalten und Sichern von Maschinen (LOTO) nach betrieblicher Schulung. Wichtig für Reinigung und Instandhaltung.
• Erste-Hilfe-Ausbildung mit 9 Unterrichtseinheiten. Nützlich in jedem Betrieb und oft direkt vor Ort angeboten.

Die meisten Anzeigen für Einstiegsstellen verlangen, dass Sie bis 25 kg heben, eine ganze Schicht in einem kalten, nassen Raum stehen und die Belehrung nach § 43 IfSG vorlegen. Erfahrung in einem Schlacht- oder Zerlegebetrieb ist meist keine Voraussetzung. Ihre Aufgabe ist zu zeigen, dass Sie nach der zweiten Woche noch da sind.

1. 1Schreiben Sie die genaue Bezeichnung aus der Anzeige unter Ihren Namen, etwa „Produktionsmitarbeiter/in Zerlegung“, statt „Schüler/in“ oder „Aushilfe“.
2. 2Schreiben Sie ein Berufsziel in zwei Zeilen, das die Schicht nennt und zeigt, dass Sie wissen: Der Raum ist kalt, die Arbeit gleichförmig. Schichtleitungen lesen darin jemanden, der nicht am dritten Tag kündigt.
3. 3Machen Sie aus jedem Job mit Messern, Kühlräumen, Heben oder Lebensmitteln Stichpunkte: Fleisch- oder Wursttheke im Supermarkt, Restaurantküche, Landwirtschaft, Fischverarbeitung, Catering, Umzüge, Garten- und Landschaftsbau.
4. 4Ergänzen Sie eine Zeile für Schulungen, auch wenn sie kurz ist: Die Belehrung nach § 43 IfSG beim Gesundheitsamt kostet eine geringe Gebühr und ist schnell erledigt, je nach Amt auch online.
5. 5Belegen Sie Verlässlichkeit aus Ihrem letzten Job mit einer Tatsache. „Seit 14 Monaten im selben Betrieb“ oder „aus der Zeitarbeit übernommen“ ist stärker als „zuverlässig und fleißig“.

• Eine Seite. Auch nach 20 Jahren die letzten 10 ausführlich, ältere Betriebe mit je einer Zeile.
• Reihenfolge: Name und Zielbezeichnung, Profil in drei Zeilen, Schulungen und Nachweise, Berufserfahrung, Kenntnisse, Schulbildung.
• Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso Geburtsdatum und Familienstand.
• Wenn Deutsch nicht Ihre Erstsprache ist, liest sich ein schlichter Lebenslauf mit kurzen Stichpunkten besser als ein langer. Nennen Sie Ihr Deutschniveau (etwa B1) und weitere Sprachen; in gemischten Teams ist das gefragt.
• Schreiben Sie Ihre Schichtbereitschaft ins Profil: „Verfügbar für Nachtschicht und Samstagsschichten“ bringt Sie in Betrieben, die sechs Tage pro Woche produzieren, nach oben. Seit 2021 dürfen Betriebe der Fleischindustrie in Schlachtung, Zerlegung und Fleischverarbeitung grundsätzlich keine Werkvertrags- und Leiharbeitskräfte mehr einsetzen (Arbeitsschutzkontrollgesetz, mit Ausnahmen für kleine Handwerksbetriebe), Sie bewerben sich also direkt beim Betrieb.

Begriffe, die Sie aus der Anzeige übernehmen sollten, wenn sie auf Sie zutreffen: HACCP, GMP, Reinigung und Desinfektion, EU-Zulassung, kritischer Kontrollpunkt, Zerlegung, Schlachtung, Ausbeinen, Zuschneiden, Ausbeute, Vakuumverpackung, Wolf, Bandsäge, Kühllager, PSA, Stechschutz, Schnittschutz, Freischalten und Sichern, Hygienekontrolle, Allergenmanagement, Lebensmittelsicherheit, Schichtarbeit.