Lebenslauf für Brauer/innen: Beispiele und Anleitung

Dies ist der Lebenslauf eines Brauers und Mälzers mit neun Jahren Erfahrung, der vom Keller ins Sudhaus und in die Qualitätssicherung gewechselt ist. Name und Brauereien sind erfunden. Achten Sie darauf, dass Anlagengröße, Sudfrequenz und Qualitätswerte schon im Profil stehen. Eine Braumeisterin oder ein Braumeister liest das zuerst und entscheidet in Sekunden, ob Sie im eigenen Sudhaus sofort mitarbeiten können.

Auf Stellen in Craft-Brauereien bewerben sich weit mehr Menschen, als es Stellen gibt, und die meisten sind Bierbegeisterte. Eingestellt werden diejenigen, die wie Produktionskräfte wirken, die auch etwas von Bier verstehen, nicht umgekehrt.

• Anlagengröße und Zahl der Gefäße. Eine 8-hl-Anlage in der Gasthausbrauerei und ein 70-hl-Sudhaus in der Produktion sind verschiedene Aufgaben mit unterschiedlicher körperlicher Belastung. Nennen Sie die Größe in Hektolitern, die Zahl der Gefäße und ob die Anlage von Hand, teilautomatisiert oder vollautomatisch gefahren wird.
• Sudfrequenz und Jahresausstoß. Sude pro Woche und Hektoliter im Jahr zeigen, welches Tempo Sie gewohnt sind.
• Qualitätswerte. Gelöster Sauerstoff, gleichmäßiger Vergärungsgrad, Sudhausausbeute, Füllgenauigkeit. Hier liegt der Unterschied zwischen jemandem, der Bier braut, und jemandem, der zweimal dasselbe Bier braut.
• Keller und Reinigung. Der größte Teil der Brauarbeit ist Reinigung. Wer ernsthaft über CIP, Umgang mit Chemikalien und Tankumschlag schreibt, wird nicht für einen Hobbybrauer gehalten.
• Sicherheit und Belastbarkeit. Enge Räume und Behälter, CO2, Lauge, heißes Wasser, Stapler, nasse Böden und 25-kg-Malzsäcke. Schreiben Sie, dass Sie das kennen und können.

• Sudhaus: Schroten und Einstellen der Mühle, Maischverfahren, Läutern und Anschwänzen, Würzekochen und Hopfengaben, Whirlpool, Ausschlagen und Würzekühlung
• Gär- und Lagerkeller: Anstellen, Temperaturführung, Diacetylabbau, Hopfenstopfen, Klärung, Kaltlagerung, Umpumpen, Karbonisierung, Filtration, Tankumschlag
• Hefe: Reinzucht, Ernte, Zellzählung mit der Zählkammer, Methylenblaufärbung (Totzellenanteil), Berechnung der Anstellmenge, Verfolgung der Führungen
• Qualität: Stammwürze und Restextrakt, pH-Wert, Alkohol, Bittereinheiten, gelöster Sauerstoff, Schnellgärproben, mikrobiologische Kulturansätze, Verkostungspanel und Erkennen von Fehlaromen
• Reinigung: Aufbau und Betrieb von CIP-Programmen, Umgang mit Lauge, Säure und Peressigsäure, Prüfung des Reinigungserfolgs, ATP-Tests, Allergen- und Schädlingsmanagement
• Abfüllung: Dosen- und Flaschenabfüllung, Kegreinigung und Kegfüllung, Falzkontrolle, Füllhöhen, Kennzeichnung des Mindesthaltbarkeitsdatums, Etikettierung
• Energie und Instandhaltung: Kälteanlage mit Glykol, Dampf oder direkte Befeuerung, CO2 und Druckluft, Pumpen, Ventile, Dichtungen, Schläuche, einfache Fehlersuche
• Vorschriften und Verwaltung: Aufzeichnungen für die Biersteuer, Sudprotokolle, Bestandsführung und Rohstoffbestellung, HACCP-Konzept, Arbeitsschutz und Gefährdungsbeurteilungen, Brauen nach dem deutschen Reinheitsgebot

Um als Brauer/in angestellt zu arbeiten, brauchen Sie in Deutschland keine Zulassung; die Brauerei selbst steht unter der Steueraufsicht des Zolls und der Lebensmittelüberwachung. Üblich ist die dreijährige duale Ausbildung zum Brauer und Mälzer oder zur Brauerin und Mälzerin. Eine formale Weiterbildung bringt Sie weiter nach vorn, besonders für Aufgaben in Produktion und Qualität.

• Institute of Brewing and Distilling. Das General Certificate in Brewing und das Diploma in Brewing sind international anerkannte Prüfungen auf Englisch, die viele berufsbegleitend ablegen.
• Braumeister/in. Die übliche Aufstiegsfortbildung nach der Ausbildung, in der Regel als Meisterprüfung vor der Handwerkskammer. Vorbereitungslehrgänge bieten unter anderem Doemens und die VLB Berlin an; Voraussetzungen und genaue Abschlussbezeichnung erfahren Sie beim Anbieter.
• Studium. Am bekanntesten ist das Brauwesen an der TU München in Weihenstephan, traditionell mit dem Abschluss Diplom-Braumeister/in, heute auch als Bachelor und Master; dazu kommen Studiengänge der Getränketechnologie an weiteren Hochschulen. Nennen Sie Studiengang und Jahr.
• Cicerone und Biersommelier. Das Cicerone-Programm prüft Bierwissen und Service, nicht die Produktion; der Certified Beer Server ist schnell gemacht, der Certified Cicerone eine ernsthafte Prüfung. In Deutschland ist die Ausbildung zum Biersommelier bekannter, etwa bei Doemens. Nützlich für Ausschank und Verkostung.
• Sicherheit und Hygiene. Staplerschein nach DGUV Grundsatz 308-001, Unterweisung für Arbeiten in Behältern und engen Räumen, CO2 und Gefahrstoffe, Erste Hilfe und die Belehrung nach § 43 IfSG. Brauereien sind Lebensmittelbetriebe, und diese Nachweise zählen.
• Vorschriften. Alles, was Sie zu Biersteuer-Aufzeichnungen, HACCP oder Lebensmittelhygiene gemacht haben, gehört in den Lebenslauf, wenn Sie Aufzeichnungen führen werden.

Fast alle, die ohne Ausbildung einsteigen, beginnen im Keller oder in der Abfüllung. Diese Arbeit ist nass, kalt, schwer und eintönig, und Brauereien prüfen genau, ob Bewerberinnen und Bewerber das wissen, bevor sie anfangen.

1. 1Bewerben Sie sich als Maschinenführer/in in der Abfüllung, für die Kegreinigung oder als Kellerhelfer/in, nicht als Brauer/in. Das ist der normale Weg, und wenn Sie ihn gehen, zeigen Sie, dass Sie die Branche kennen.
2. 2Machen Sie den Staplerschein, bevor Sie sich bewerben. Fast jede Stellenanzeige einer Brauerei erwähnt ihn, und die meisten Bewerberinnen und Bewerber haben ihn nicht.
3. 3Schreiben Sie klar, was Sie körperlich leisten können: 25-kg-Malzsäcke heben, 10 Stunden stehen, früh anfangen, an Wochenenden arbeiten und gelegentlich nachts brauen.
4. 4Nennen Sie passende Produktionserfahrung: Molkerei, Fruchtsaft, Lebensmittelherstellung, Großküche, Chemie. CIP- und Hygieneerfahrung aus jedem Lebensmittelbetrieb lässt sich direkt übertragen.
5. 5Setzen Sie Hobbybrauen ans Ende, mit Anlagengröße, Suden pro Jahr und eventuellen Wettbewerbsergebnissen. Höchstens zwei Zeilen.
6. 6Legen Sie während der Bewerbungsphase das IBD General Certificate in Brewing ab oder besuchen Sie einen kurzen Lehrgang, etwa bei Doemens oder der VLB Berlin. Das zeigt, dass es Ihnen um Produktion geht und nicht um Bier als Hobby.

• Eine Seite mit schlichtem Layout. Ein Bewerbungsfoto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; Geburtsdatum und Familienstand ebenso. Viele Brauereien sind kleine Betriebe, und die Braumeisterin liest den Lebenslauf zwischen zwei Suden.
• Schreiben Sie Anlagengröße und Jahresausstoß neben jeden Arbeitgeber. Das gibt jeder Zahl darunter ihren Zusammenhang.
• Größere Brauereien und Brauereigruppen nutzen Bewerbermanagementsysteme. Übernehmen Sie deren Begriffe: hl, Sudhaus, Gär- und Lagerkeller, CIP, gelöster Sauerstoff, Vergärungsgrad, Hefereinzucht, Kälteanlage, Abfüllung, Biersteuer.
• Schreiben Sie, ob Sie das Schichtmodell aus der Anzeige leisten können, auch Brautage, die um 4 Uhr beginnen.
• Schicken Sie keinen Lebenslauf, der sich um Ihre Meinungen zu Bier dreht. Eine Braumeisterin hat selbst Meinungen und zu wenig Leute, die um 19 Uhr einen Gärtank gründlich reinigen.
• Bei einer kleinen Brauerei wirkt eine kurze, konkrete E-Mail mit Lebenslauf im Anhang, persönlich an die Braumeisterin oder den Braumeister adressiert, besser als ein Online-Formular.

“Alle schreiben, sie seien begeistert von Craft-Bier. Sagen Sie mir Ihre Sudhausgröße, Ihre Sude pro Woche und Ihren Sauerstoffwert. Wer ungefragt über CIP und Hefeführungen schreibt, hat in einem echten Keller gearbeitet, und den lade ich noch am selben Nachmittag ein.”