Lebenslauf für Qualitätsprüfer/innen Lebensmittel: Beispiele und Anleitung

Eine Seite für einen Qualitätsprüfer mit acht Jahren in Molkerei und gekühlten Fertiggerichten. Person und Unternehmen sind erfunden. In Deutschland heißt die Stelle auch Mitarbeiter/in Qualitätssicherung, QS-Mitarbeiter/in oder Qualitätskontrolleur/in; mit Ausbildung oft Fachkraft für Lebensmitteltechnik oder Lebensmitteltechniker/in. Achten Sie darauf, dass HACCP-Schulung und Auditorenschulung in der Kontaktzeile stehen, Produkte und Prozesse genannt sind und jeder Stichpunkt eine Probenzahl, eine Analyse oder ein Auditergebnis enthält.

Wer Sie einstellt, gibt die Ware für den Versand frei. Gesucht wird jemand, der ein Problem findet und sauber dokumentiert, nicht jemand, der ein Protokoll abzeichnet, ohne es zu lesen.

• Produkt- und Prozessart. Molkerei, Fleisch und Geflügel, Backwaren, Obst und Gemüse, Getränke, Sauer- und Vollkonserven, Fertiggerichte. Jede Sparte hat eigene Gefahren und eigene Vorschriften; Betriebe, die Lebensmittel tierischen Ursprungs herstellen, brauchen in der Regel eine EU-Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 853/2004, und in Schlachtbetrieben ist die amtliche Überwachung während der Schlachtung ständig vor Ort.
• Tiefe der HACCP-Arbeit. Überwachen Sie CCPs, verifizieren Sie die Aufzeichnungen oder arbeiten Sie im HACCP-Team am Konzept mit? Sagen Sie es, denn das sind drei verschiedene Stufen.
• Analysen, die Sie selbst durchführen. pH-Wert, titrierbare Säure, Wasseraktivität, Feuchte, Fett, Brix, Füllmenge, Siegelnaht, ATP-Schnelltests, mikrobiologische Probenahme. Nennen Sie auch die Geräte.
• Auditerfahrung. Welcher Standard, welche Rolle Sie im Audit hatten und mit welchem Ergebnis. „Zwei IFS-Food-Audits ohne Major-Abweichung begleitet“ ist in den meisten QS-Lebensläufen die stärkste Zeile.
• Nachweise. Am häufigsten gefragt sind eine HACCP-Schulung und eine Schulung als interne Auditorin oder interner Auditor nach IFS Food oder BRCGS, dazu eine einschlägige Ausbildung oder ein Studium.

“Woran ich es erkenne, ist, wie jemand über einen Befund schreibt. Schwache Lebensläufe sagen, dass Qualitätskontrollen durchgeführt wurden. Die guten sagen mir, was gefunden wurde, wie es zurückverfolgt wurde und was sich danach an der Linie geändert hat. Das ist die ganze Arbeit, und ein Stichpunkt reicht, um sie zu zeigen.”

Keiner dieser Nachweise ist eine persönliche Zulassung, also nennen Sie genau den Kurs, den Anbieter und das Jahr. Die Anforderungen unterscheiden sich nach Produkt und Betrieb; lesen Sie die Anzeige, statt etwas vorauszusetzen.

• In Deutschland schreibt kein Gesetz einen bestimmten Kurs für QS-Mitarbeitende vor. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt ein Verfahren nach HACCP-Grundsätzen und dass Beschäftigte entsprechend ihrer Tätigkeit geschult werden; wie, entscheidet der Betrieb. Anzeigen verlangen deshalb meist „HACCP-Kenntnisse“ statt eines bestimmten Zertifikats.
• HACCP-Schulungen bieten zum Beispiel TÜV, DEKRA oder IHKs an. Nennen Sie Anbieter und Jahr und ob Sie eine Auffrischung hatten. Schreiben Sie nicht „HACCP-zertifiziert“: Zertifiziert werden Betriebe, Menschen werden geschult.
• Eine Ausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik, die Weiterbildung zur/zum staatlich geprüften Lebensmitteltechniker/in oder ein Studium der Lebensmitteltechnologie sind üblich, aber nicht immer Voraussetzung. Werke holen erfahrene Maschinenbedienerinnen und -bediener oft in die QS, also zählt Zeit in der Produktion. Lebensmittelchemiker/innen haben ein eigenes Studium mit staatlicher Prüfung und arbeiten meist in Laboren und Untersuchungsämtern; das ist ein anderes Berufsbild.
• Weiterbildungen der Deutschen Gesellschaft für Qualität (DGQ), etwa zur/zum Qualitätsbeauftragten und internen Auditor/in, haben Gewicht, wenn Sie in Richtung Audit oder zentrale Qualitätssicherung wollen.
• Wenn Sie in einem Fleisch- oder Geflügelbetrieb gearbeitet haben, schreiben Sie es klar. In EU-zugelassenen Schlachtbetrieben sind amtliche Tierärztinnen und Tierärzte während der Schlachtung ständig vor Ort, und Erfahrung mit der amtlichen Überwachung suchen QS-Leitungen gezielt.
• QS im Werk ist nicht dasselbe wie die amtliche Lebensmittelüberwachung. Lebensmittelkontrolleurinnen und Lebensmittelkontrolleure arbeiten bei Kreis oder Stadt, haben eine eigene Fortbildung und werden im öffentlichen Dienst eingestellt, mit eigenem Bewerbungsverfahren.

Drei Zeilen: Jahre, Produktart, die Prüfungen, die Sie durchführen, eine Zahl zu Audit oder Reklamationen, dann Ihre Nachweise.

Die starke Version nennt immer die Anzahl, die Vorgabe und das Ergebnis. Qualitätsarbeit liefert von selbst Zahlen, also nutzen Sie sie.

Zwölf bis fünfzehn, gruppiert nach Lebensmittelsicherheit, Analytik und Audits. Nennen Sie nur Analysen, die Sie selbst durchgeführt haben, denn Vorstellungsgespräche in der QS werden schnell fachlich.

• Lebensmittelsicherheit: Überwachung und Verifizierung nach HACCP, Basishygiene und Präventivprogramme, Allergenmanagement, Reinigungs- und Desinfektionspläne
• Analytik: pH-Wert, titrierbare Säure, Brix, Wasseraktivität, Feuchte, Fett und Trockenmasse, Viskosität, Temperatur, Füllmenge, Siegelnaht
• Mikrobiologie: Probenahmetechnik, Grundlagen von Plattenverfahren und Bebrütung, Zusammenarbeit mit akkreditiertem Fremdlabor, Bewertung der Ergebnisse gegen die Spezifikation
• Umgebungsmonitoring: Zoneneinteilung, Probenahmepläne, Vorgehen bei Verdachtsbefund, Korrekturmaßnahmen
• Fremdkörpermanagement: Prüfung von Metalldetektor und Röntgengerät, Magnet- und Siebkontrollen, Glas- und Hartkunststoffregelung
• Kontrollen: Hygienekontrolle vor Produktionsbeginn, GMP-Begehungen, Wareneingangsprüfung von Rohstoffen und Verpackung, Prüfung von Analysenzertifikaten
• Dokumentation: Abweichungsberichte, Sperrung und Freigabe, Rückstellmuster, Ursachenanalyse, Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen
• Audits und Standards: IFS Food, BRCGS, FSSC 22000, Kundenaudits, Begleitung amtlicher Kontrollen, Rückverfolgbarkeit und Rückrufsimulation
• Prüfmittel und Kalibrierung: pH-Meter, Refraktometer, Thermometer und Datenlogger, Kontrollwaagen, aw-Messgeräte
• Daten: Regelkarten (SPC), Trendberichte, QM- oder CAQ-Software, Excel
• Sensorische Prüfung gegen Produktstandards
• Kommunikation: Befunde so formulieren, dass die Schichtleitung handelt, Schulung von Maschinenbedienenden zu Qualitätsprüfungen

Auf Einstiegsstellen in der QS bewerben sich zwei Gruppen, und sie brauchen unterschiedliche Lebensläufe. Wer aus der Produktion kommt, stellt die Erfahrung im Werk nach vorn. Wer frisch aus Studium oder Fachschule kommt, stellt Laborarbeit und Studieninhalte nach vorn.

1. 1Wenn Sie schon an der Linie arbeiten, nennen Sie die Qualitätsaufgaben, die Sie heute erledigen: Linienprüfungen, Gewichtskontrollen, Verifizierung von Allergenumstellungen, GMP-Feststellungen, Temperaturlisten. Die meisten Maschinenbedienenden machen mehr QS, als ihnen bewusst ist.
2. 2Machen Sie vor der Bewerbung eine HACCP-Schulung bei einem anerkannten Anbieter. Kein anderer Schritt bringt einen Lebenslauf aus der Produktion so günstig in die engere Wahl für eine QS-Stelle.
3. 3Wenn Sie aus Studium oder Fachschule kommen, setzen Sie einen Block zu Labor und Studieninhalten über die Berufserfahrung: Analysemethoden, Geräte, Probenzahlen und Praktika in Lebensmittelmikrobiologie oder Verfahrenstechnik.
4. 4Ergänzen Sie Praktika, Werkstudententätigkeit oder Zeit im Technikum der Hochschule mit dem, was Sie selbst gemacht haben, nicht mit dem, was der Betrieb herstellt.
5. 5Zeigen Sie, dass Sie schreiben können. QS ist Dokumentationsarbeit, also nennen Sie Berichte, Protokolle oder Untersuchungen, die Sie verfasst haben, und halten Sie Ihren eigenen Lebenslauf fehlerfrei.
6. 6Nennen Sie Ihre Schichtbereitschaft. Viele Stellen in der QS liegen in der Spät- oder Nachtschicht oder am Wochenende, und genau dort ist oft etwas frei.

• Eine Seite für Stellen als Qualitätsprüfer/in oder QS-Mitarbeiter/in, zwei Seiten, sobald Sie eine QS-Abteilung geleitet oder eine zentrale Qualitätsfunktion hatten.
• HACCP-Schulung, Auditorenschulung und die Namen der Standards gehören in den Kontaktblock oder in eine Zeile unter Ihren Namen. Dort wird gefiltert.
• Umgekehrt chronologisch, einspaltig, keine Grafiken. Lebensmittelhersteller nutzen übliche Bewerbermanagementsysteme, die schlichten Text am besten lesen. Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig; ein kurzes Anschreiben wird bei QS-Stellen oft erwartet.
• Nennen Sie in jeder Stelle Produkte und Betriebsart, zum Beispiel „gekühlte Fertiggerichte, BRCGS-zertifiziert“ oder „EU-zugelassener Geflügelschlachtbetrieb“.
• Übernehmen Sie die Begriffe der Anzeige: HACCP, CCP, GMP, Basishygiene, Allergenmanagement, Umgebungsmonitoring, Metalldetektion, Sperrung und Freigabe, Rückstellmuster, Korrekturmaßnahmen, Ursachenanalyse, Rückverfolgbarkeit, Rückrufsimulation, IFS Food, BRCGS, FSSC 22000.
• Nennen Sie Ihre Schichtbereitschaft. Die QS ist oft rund um die Uhr besetzt, und die freie Stelle liegt häufig in der Nacht.
• Geburtsdatum und Familienstand sind freiwillig. In Österreich und der Schweiz heißen die Stellen ähnlich (Qualitätssicherung, QS-Mitarbeiter/in); passen Sie Schlüsselwörter und Standards an die Anzeige an.