Lebenslauf für Barmanager/innen: Beispiele und Anleitung

Hier sehen Sie den vollständigen Lebenslauf eines Barmanagers mit neun Jahren hinter dem Tresen und in der Leitung. Name und Betriebe sind erfunden. Lesen Sie das obere Drittel so, wie Inhaber es lesen: Art des Betriebs, Umsatz, Wareneinsatz, Zahl der Mitarbeitenden, Nachweise. Alles andere ist Beleg.

Die Einstellung einer Barleitung ist eine Geldentscheidung. Wer Ihren Lebenslauf liest, will herausfinden, ob Sie das Getränkebudget schützen oder es versickern lassen. Vier Punkte beantworten das in den ersten fünfzehn Sekunden.

• Art und Größe des Betriebs. Eine Stadtteilkneipe mit 40 Plätzen und ein Club mit 300 Plätzen sind verschiedene Jobs. Schreiben Sie Plätze, durchschnittliche Gästezahl oder Umsatz neben jeden Arbeitgeber, damit niemand raten muss.
• Wareneinsatz. Wenn Sie je einen Wert gehalten haben, nennen Sie ihn. Wenn Sie ihn gesenkt haben, nennen Sie beide Werte. Diese eine Zeile trennt Menschen, die eine Bar geführt haben, von denen, die dort gearbeitet haben.
• Personal und Fluktuation. Wie viele Barkeeper/innen und Barbacks haben Sie eingestellt, eingearbeitet und eingeplant? Fluktuation ist teuer, deshalb ist eine Zahl zur Mitarbeiterbindung so viel wert wie eine Umsatzzahl.
• Nachweise. Eine persönliche Ausschanklizenz gibt es in Deutschland nicht, aber die Belehrung nach § 43 IfSG ist Pflicht, und von der Leitung erwarten Betriebe meist eine Hygieneschulung mit HACCP und sichere Kenntnisse des Jugendschutzgesetzes. Nennen Sie das weit oben, nicht versteckt am Ende.

Vier oder fünf Zeilen oben im Lebenslauf, geschrieben für genau den Betrieb, bei dem Sie sich bewerben. Beginnen Sie mit Jahren, Art des Betriebs und einer harten Zahl. Ein Berufsziel lohnt sich nur, wenn Sie aus dem Barkeeper-Job aufsteigen, und selbst dann liest sich ein Profil meist besser.

Der häufigste Fehler im Lebenslauf als Barmanager/in ist, die Stelle zu beschreiben statt das Ergebnis. Dienstpläne schreiben alle. Nicht alle können sagen, was ihr Dienstplan mit den Personalkosten gemacht hat. Formulieren Sie jede Aufgabe um, bis sie eine Zahl, eine Größe oder eine Veränderung trägt.

Gliedern Sie die Kenntnisse so, dass eine Leitung sie überfliegen kann. Geld und Ware zuerst, denn darum geht es in dieser Stelle. Schreiben Sie nicht „fleißig“ oder „teamfähig“; das schreiben alle, und es kostet Sie eine Zeile.

• Kosten und Ware: Wareneinsatz und Getränkekostenkontrolle, Rezepturkalkulation, wöchentliche Inventur und Differenzen, Mindestbestände, Bestellung und Warenannahme, Schwundkontrolle, Erfassung von Verlusten und Bruch
• Personal: Auswahl und Vorstellungsgespräche, Einarbeitungsprogramme für die Bar, Dienstplanung nach Prognose, Personalkosten, Mitarbeitergespräche, Trinkgeldverteilung
• Produkt: Cocktailkarten, Spirituosen- und Weinkunde, Reinigung und Störungen der Zapfanlage, Fassausbeute, Batching, Vorgaben für Gläser und Garnituren
• Vorschriften und Sicherheit: verantwortungsvoller Ausschank, Alterskontrolle nach Jugendschutzgesetz und Erkennen gefälschter Ausweise, Ausschank verweigern und beenden, kein Ausschank an erkennbar Betrunkene, Hygiene nach HACCP, Allergenkennzeichnung, Vorfallprotokolle
• Systeme: orderbird, Vectron, Lightspeed, Oracle Micros Simphony, Warenwirtschaft der Kasse, Papershift oder Planday für Dienstpläne, Excel oder Google Sheets für Kalkulationen
• Service: Umgang mit Beschwerden, VIP-Gäste und Reservierungen, Getränkepauschalen für Veranstaltungen und Bankett, Zusammenarbeit mit dem Sicherheitsdienst an vollen Abenden

Eine persönliche Ausschanklizenz wie in vielen US-Bundesstaaten gibt es in Deutschland nicht. Das Gaststättenrecht ist aber Ländersache, deshalb unterscheidet sich je nach Bundesland, was der Betrieb braucht. Nennen Sie jeden Nachweis mit Bezeichnung und Jahr. Wenn für die Stelle etwas fehlt, schreiben Sie, bis wann Sie es nachholen können.

• Belehrung nach § 43 IfSG. Pflicht für alle, die mit Lebensmitteln arbeiten, also auch an der Bar (Eis, Garnituren, Säfte). Die Erstbelehrung bekommen Sie beim Gesundheitsamt, danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre erneut. Als Barleitung sorgen Sie oft dafür, dass das für das ganze Team dokumentiert ist.
• Gaststättenrecht. In vielen Ländern braucht, wer Alkohol ausschenkt, eine Gaststättenerlaubnis und dafür eine Unterrichtung bei der IHK; einige Länder haben die Erlaubnispflicht abgeschafft. Die Erlaubnis hält meist der Betreiber. Ob Sie als Leitung eine Stellvertretungserlaubnis brauchen, klären Sie mit der zuständigen Behörde.
• Lebensmittelhygiene. Eine Hygieneschulung nach LMHV mit HACCP wird von Leitungen in Betrieben mit Speisen fast immer erwartet, und Sie sind dann oft für Eigenkontrollen und Dokumentation verantwortlich.
• Erste Hilfe. Nicht überall verlangt, aber in Betrieben mit langen Nächten ein Plus, und viele Betriebe brauchen ohnehin Ersthelferinnen und Ersthelfer. Üblich ist der Erste-Hilfe-Kurs mit 9 Unterrichtseinheiten.
• Fachliche Weiterbildung. Barmixer-Lehrgänge mit IHK-Zertifikat, die Fortbildung zum Barmeister oder zur Barmeisterin (IHK), wo sie angeboten wird, WSET Level 1 oder 2 in Wein oder Spirituosen, Biersommelier/in oder Cicerone Certified Beer Server sind freiwillig, zeigen aber, dass Sie das Produkt kennen und nicht nur den Papierkram.

Die Ausbildung zählt hier weniger als in vielen anderen Berufen. Üblich sind Restaurantfachmann bzw. Restaurantfachfrau (seit 2022 Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie) oder Hotelfachmann bzw. Hotelfachfrau, aber niemand lehnt eine Barleitung ab, die 19 % Wareneinsatz gehalten hat, weil ein Abschluss fehlt. Setzen Sie die Ausbildung hinter die Nachweise und halten Sie sie bei zwei Zeilen.

Wenn Sie noch nie den Titel Barmanager/in getragen haben, bewerben Sie sich trotzdem nicht mit leeren Händen. Die meisten Barkeeper/innen in einem vollen Betrieb erledigen schon die Hälfte dieser Aufgaben. Es geht darum, diese Arbeit aus der Schicht herauszuholen und zu benennen.

1. 1Listen Sie jede Öffnungs- oder Schlussaufgabe auf, die Sie allein verantwortet haben: Kassenabschluss, Einzahlungen, Fasswechsel, Bestellungen, wenn die Leitung frei hatte, den Dienstplan, wenn sie im Urlaub war.
2. 2Zählen Sie, was Sie nie gezählt haben. Wie viele Barkeeper/innen haben Sie eingearbeitet? Wie viele Bons pro Schicht? Welchen Umsatz machte die Bar an Ihren Abenden?
3. 3Nennen Sie die Berichte, mit denen Sie gearbeitet haben, auch wenn Sie nicht dafür verantwortlich waren: Inventurlisten, Einladungs- und Stornoberichte, Differenzen, Verlustlisten.
4. 4Machen Sie vor der Bewerbung eine Hygieneschulung mit HACCP und frischen Sie Ihr Wissen zum Jugendschutzgesetz auf. Der Aufwand ist überschaubar, meist reicht ein Tag, und Sie nehmen den einfachsten Grund für eine Absage vom Tisch.
5. 5Bitten Sie Ihre aktuelle Betriebsleitung um einen Satz zu Kosten oder Einarbeitung, den Sie zitieren dürfen, und setzen Sie ihn ins Anschreiben, nicht in den Lebenslauf.

Eine Seite, bis Sie mehr als zehn Jahre und mehrere Betriebe vorweisen, dann höchstens zwei; in Deutschland sind zwei Seiten akzeptiert. Umgekehrt chronologisch. Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso Geburtsdatum und Familienstand. Speichern Sie die Datei als PDF mit einem Namen wie vorname-nachname-barmanager.pdf.

• Schreiben Sie Größe und Umsatz in die Arbeitgeberzeile, nicht in einen Stichpunkt. So bekommt jede Zahl darunter ihren Rahmen.
• Restaurantgruppen und Hotels nutzen Bewerbermanagementsysteme, inhabergeführte Bars meist nicht, aber auch dann zeigt die Anzeige, welche Wörter zählen. Übernehmen Sie sie: Wareneinsatz, Getränkekosten, Inventur, Dienstplanung, Personalkosten, GuV, HACCP, Jugendschutz, das Kassensystem mit Namen.
• Keine Spalten, Textfelder oder grafischen Kopfzeilen; wenn Sie ein Foto verwenden, dann schlicht oben rechts. Parser lassen solche Elemente fallen, und eine Leitung, die um 23 Uhr auf dem Handy liest, kämpft nicht mit dem Layout.
• Daten mit Monat und Jahr. In der Gastronomie sind kurze und saisonale Stationen häufig, und fehlende Monate lassen Inhaber das Schlimmste vermuten.
• Wenn Sie in einem Saison- oder Pop-up-Betrieb gearbeitet haben, schreiben Sie es in die Zeile. „Sommersaison 2024“ liest sich normal. Ein unerklärter Job über vier Monate nicht.

“Ich lese die ersten vier Zeilen und gehe direkt zu den Zahlen. Wenn mir jemand den Wareneinsatz nennt und sagt, wo er beim Start lag, rufe ich an. Wenn im Lebenslauf nur „Teamführung in einem dynamischen Umfeld“ steht, weiß ich schon, dass die Person nie eine Kalkulation gesehen hat.”