Currículum de sumiller: ejemplos y guía para redactarlo

Este ejemplo corresponde a una sumiller de sala que además lleva la bodega y compra parte de la carta. Los restaurantes son inventados. Fíjate en que el tamaño de la carta, el valor de la bodega y la venta de vino aparecen en las cuatro primeras líneas.

El trabajo de sumiller combina la venta y la gestión del inventario. Quien te contrata comprueba si sabes hacer las dos cosas y si encajas en la sala.

• La carta que has llevado. Número de referencias, botellas en bodega y su valor, las zonas en las que se apoya y si has comprado parte de ella. Una carta de 600 referencias con bodega y la de un bistró con 40 vinos son trabajos distintos.
• El dinero que has movido. Venta de vino por cubierto, porcentaje de mesas que piden vino, venta por copas, gasto en eventos privados. El trabajo de sumiller se puede medir, y la mayoría de los currículums dejan fuera las cifras.
• Disciplina con el inventario. Coste de bebida frente al objetivo, desviaciones, stock sin rotación, merma de botellas abiertas. Es la diferencia entre un aficionado al vino y alguien a quien se le puede confiar una bodega de varios cientos de miles de euros.
• Nivel de certificación y hacia dónde vas. Curso de sumiller, WSET Level 2 a 4, o los niveles del Court of Master Sommeliers. Indica la entidad y el año, y si te estás preparando el siguiente nivel.

“A mí me importan dos cifras: el gasto en vino por cubierto y el coste de bebida. Todo lo demás es gusto, y el gusto lo puedo valorar en una cata. Si un currículum muestra que alguien subió el vino por cubierto de veintidós a veintiocho euros y mantuvo el coste de bebida por debajo del objetivo, esa persona va a hacer ganar dinero a la sala.”

Tres o cuatro líneas: tamaño de la carta, bodega, ventas y tu certificación. Adapta el que más se parezca a tu restaurante.

Las funciones son conocidas por todos, así que una simple lista no aporta nada. Añade el tamaño, el dinero y el cambio que lograste.

Separa las competencias comerciales de las de cata y servicio, porque al responsable de bebidas le importan ambas, pero lee primero las comerciales.

• Comerciales: diseño de la carta y fijación de precios, control del margen y del coste de bebida, inventarios y desviaciones, stock sin rotación y revisión de precios, compras y asignaciones, previsión de presupuesto para eventos.
• Sala: leer una mesa rápido, vender más sin presionar, maridar un menú cerrado, decantación, Coravin y conservación, cristalería y temperatura de servicio, cómo actuar ante una botella con corcho o defectuosa.
• Cata: método de cata deductiva, cata a ciegas, conocimiento de zonas y añadas de las regiones que cubre tu carta, destilados y sake si el programa los incluye.
• Equipo: formación del personal y catas a ciegas internas, fichas escritas para los cambios de carta, trabajo con el chef en los cambios de menú, enseñar a los camareros nuevos la conversación de dos minutos sobre el vino.
• Sistemas y normativa: software de inventario de bebidas, informes del TPV, recepción de mercancía y gestión de ubicaciones, formación en manipulación de alimentos y en alérgenos.
• Extras que se leen: un segundo idioma, organización de eventos, experiencia en medios o escribiendo sobre vino, y cualquier visita a bodegas o vendimia en la que hayas participado.

En España «sumiller» no es una profesión regulada, así que la formación y los certificados son la forma en que las empresas te sitúan. Indica siempre la entidad que lo otorga y el año.

• Court of Master Sommeliers (en Europa, Court of Master Sommeliers Europe): Introductory Sommelier Certificate, Certified Sommelier, Advanced Sommelier y, por último, Master Sommelier. El nivel Certified es una referencia práctica habitual para un puesto de sumiller de sala.
• WSET: del Level 1 al Level 4 Diploma. Es una formación académica con reconocimiento internacional, y el Level 3 suele acompañar a otro título de sumiller. El Level 4 Diploma es un compromiso serio de varios años.
• Society of Wine Educators (EE. UU.): Certified Specialist of Wine y Certified Wine Educator. Habituales en tienda, distribución y docencia.
• Formación española de sumillería: cursos de sumiller de escuelas de hostelería y asociaciones del sector, y la formación profesional de hostelería. Indica el centro, las horas si las conoces y el año.
• Formación en manipulación de alimentos y en alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011), que las empresas de restauración suelen pedir al personal de sala.
• Si te preparas el siguiente nivel, escríbelo tal cual: «Preparando el Advanced Sommelier, examen previsto en 2027». Eso es creíble y útil; atribuirte el nivel no lo es.

La mayoría de los sumilleres vienen de la sala del mismo restaurante o de la venta de vino en tienda. El currículum tiene que demostrar que sabes vender vino y contarlo, no solo hablar de él.

1. 1Haz un curso de sumiller, el WSET Level 2 o el examen Introductory antes de presentarte. Es la credibilidad más barata que hay y deja atrás a la mayoría de los candidatos poco comprometidos.
2. 2Cuantifica tu venta de vino como camarero/a: venta personal de vino por turno, porcentaje de mesas que piden vino, botellas vendidas en una noche fuerte. Los encargados pueden sacar estas cifras, así que pídeselas.
3. 3Ofrécete para la parte menos vistosa: recepción de mercancía, recuentos de ubicaciones, inventario, rotación de vinos por copas. Después ponlo en el currículum, porque es lo que más preocupa a las empresas.
4. 4Dirige una cata para el equipo o redacta la ficha de un cambio de carta y ponlo en el currículum. Demuestra que sabes enseñar, que es la mitad del trabajo de un/a sumiller.
5. 5Ve a las catas de distribuidores y apunta a cuántas vas al año. Crear relaciones con proveedores desde el principio es experiencia real.
6. 6Preséntate en restaurantes un escalón por debajo del de tus sueños. Los programas de vino promocionan desde dentro, y un puesto de ayudante de sala en un restaurante con una bodega seria vale más que el título de sumiller en un local con 40 vinos.

Una página para un/a sumiller de sala, dos para un/a jefe/a de sumilleres con varios locales. Es un sector pequeño y tu currículum lo lee a menudo alguien que conoce tu último restaurante.

• Describe cada restaurante entre paréntesis: plazas, estilo, tamaño de la carta. Esos tres datos te sitúan al instante para cualquiera del sector.
• Pon los certificados en una sección propia con la entidad y el año, y repite el más alto en la línea de contacto.
• Usa el mismo título que la oferta: sumiller, jefe/a de sumilleres, responsable de bebidas, segundo/a sumiller.
• En España la foto es habitual pero opcional; no hace falta fecha de nacimiento ni DNI. Una columna, encabezados sencillos, en PDF.
• Añade una línea breve sobre las zonas que mejor conoces y cualquier vendimia o visita a bodegas. En este oficio eso es credibilidad, no decoración.