Currículum de gerente de restaurante: ejemplos y guía para redactarlo

La persona es inventada y los restaurantes no existen, pero las cifras son las que busca un propietario o un director de zona. Cada puesto responde a tres preguntas: qué tamaño tenía, cuánto costaba hacerlo funcionar y qué mejoró mientras estuviste allí.

Contratar en restauración es una conversación de números que se hace deprisa. Quien lee suele ser el propietario, un director de operaciones o un responsable de varios locales, y ya ha visto cien currículums que dicen «gestión de las operaciones diarias». Busca pruebas de que has llevado un presupuesto.

• Volumen. Facturación anual, cubiertos al día, número de plazas y plantilla. Es el primer filtro, porque gestionar 700.000 € no es el mismo trabajo que gestionar 3 M€.
• Control de costes con evolución. Coste de materia prima y de personal en porcentaje, con un antes y un después. Una línea estática como «mantenimiento del coste de materia prima» vale mucho menos que «del 32,4 % al 28,9 %».
• Personas. Rotación, cuántas personas contrataste, cuánto dura tu formación, si alguien a quien formaste ha ascendido. La plantilla es el verdadero problema del sector y es la cifra que más currículums se saltan.
• Seguridad e higiene. Resultados de las inspecciones sanitarias, deficiencias graves, formación en APPCC con su fecha. Una mala inspección puede acabar con una carrera, así que un historial limpio merece ponerse.
• Métricas de clientes. Valoración en Google o TripAdvisor, resultados de cliente misterioso, índice de quejas y qué hiciste al respecto.

“Voy directo a los porcentajes. Si un candidato no sabe decirme dónde estaba su coste de materia prima cuando llegó y dónde estaba cuando se fue, era un responsable de turno con cargo de gerente. Los que mueven esas dos cifras son los que llamo.”

Cuatro líneas como máximo, con el volumen en la primera y una cifra de costes o de personas en la segunda. Escribe un perfil profesional si has dirigido algo, aunque sean turnos. Deja el objetivo para cuando de verdad das un salto.

La forma más rápida de mejorar un currículum de restauración es borrar cada línea que empieza por «responsable de» y reescribirla con un porcentaje, un número de personas o una cifra en euros.

Divídelas en la parte de negocio y la parte de sala. La parte de negocio es lo que separa a un gerente de un responsable de turno, así que ponla primero.

• Gestión de la cuenta de resultados, informes semanales y cierre mensual
• Coste de materia prima, coste de ventas y desviación entre consumo teórico y real
• Previsión del coste de personal, cuadrantes y control de las horas extra
• Inventarios, stocks mínimos, pedidos y negociación con proveedores
• Ingeniería de menús, fichas de ración y precios
• Gestión de caja, ingresos, invitaciones y anulaciones
• Cumplimiento sanitario, revisiones de partidas según el APPCC y registros de temperatura
• Venta responsable de alcohol y controles de edad

Sistemas, con su nombre. Las ofertas los citan y los filtros los buscan tal cual.

• TPV: los que hayas usado de verdad (Revo, Ágora, Square u otros)
• Cuadrantes y control horario: la aplicación de turnos y de registro de jornada que uses
• Inventario y pedidos: software de escandallos e inventario, portales de proveedores
• Reservas y lista de espera: CoverManager, TheFork, OpenTable
• Plataformas de reparto y unificación de tabletas
• Excel o Google Sheets para la cuenta de resultados, stocks mínimos y previsiones

La parte de personas, escrita como cosas que hiciste y no como adjetivos.

• Dar una reunión previa al servicio que cambie lo que pasa en sala
• Mantener una conversación de desempeño sin perder a la persona
• Recuperar una mesa que ya lleva 40 minutos esperando
• Trabajar con un chef cuyo objetivo de coste choca con la carta
• Cubrir tú un turno cuando dos camareros avisan de que no vienen un sábado

Aquí una formación hace la mayor parte del trabajo. Todo establecimiento debe aplicar un sistema de autocontrol basado en el APPCC y garantizar que su personal esté formado en higiene alimentaria, y quien dirige el local responde de ello. Pon tu formación en APPCC cerca del principio, con su año.

• Casi siempre se pide: formación en seguridad alimentaria y APPCC. No hay un certificado oficial único, así que indica el curso, la entidad que lo impartió y el año.
• A menudo se valora: formación en venta responsable de alcohol. En España está prohibido vender alcohol a menores de 18 años y cada comunidad autónoma tiene su propia normativa, así que consulta la de la tuya en lugar de suponer.
• Suma puntos: formación en alérgenos, primeros auxilios y DEA, y cualquier certificación de la franquicia o de la marca que hayas completado.
• En este oficio la formación académica pesa menos que las cifras. Un título de FP de Grado Superior en hostelería o un grado en Turismo ayuda en hoteles y grandes grupos; en los restaurantes independientes, una buena trayectoria con la cuenta de resultados pesa más.

La mayoría de los gerentes de restaurante ascienden desde la sala, así que nadie espera un título de dirección. Lo que necesitan es la prueba de que ya has asumido responsabilidades en un turno sin el gerente.

1. 1Enumera cada turno en que hiciste de encargado/a, con lo que podías hacer: invitaciones, anulaciones, cierres de caja, papeleo de cierre, mandar a gente a casa.
2. 2Pon una cifra en euros a la caja que manejabas y di cuántos descuadres tuviste. A los propietarios les importa la caja más de lo que reconocen.
3. 3Di a quién formaste. «Formé a 9 camareros nuevos en el TPV y el plano de sala» es experiencia de gestión.
4. 4Añade lo que arreglaste: un cuadrante que dejó de duplicar turnos, una lista de producción, un reparto de tareas de apoyo, una campaña de vino por copas que subió la venta.
5. 5Haz un curso de APPCC para responsables antes de presentarte. Se hace en poco tiempo y te pone en otro montón.
6. 6Preséntate también a ofertas de subdirector/a y de encargado/a de turno, que son la vía de entrada habitual.

• Una página hasta unos ocho años de experiencia. Dos páginas cuando hayas llevado varios locales o tengas cinco restaurantes o más que enumerar.
• Orden cronológico inverso. En restauración se cambia rápido y las estancias cortas son normales, pero pon mes y año para que no parezca que ocultas nada.
• En España la foto es habitual pero opcional, y en sala es frecuente incluirla; no hace falta poner fecha de nacimiento, estado civil ni DNI.
• Cada empresa lleva una etiqueta de tamaño: plazas, facturación anual, plantilla y tipo de concepto (servicio de mesa, restauración rápida, alimentos y bebidas de hotel, franquicia).
• Aquí funciona bien una franja breve de «Cifras clave» debajo del perfil: coste de materia prima, coste de personal, cubiertos, rotación, inspecciones.
• Guárdalo en PDF, a una columna y sin tablas. Los grupos de restauración y los franquiciadores suelen usar sistemas ATS de selección estándar.
• Si un restaurante cerró o te fuiste tras una venta, añade unas palabras que lo digan. Las estancias cortas sin explicación se leen como despidos.

Repite el vocabulario de la oferta. Las ofertas españolas usan «gerente de restaurante», «encargado/a», «director/a de restaurante», «subdirector/a», «jefe/a de sala», «responsable de alimentos y bebidas», además de «cuenta de resultados», «coste de materia prima», «coste de personal», «cubiertos», «APPCC», «cuadrantes», «satisfacción del cliente» e «inspección sanitaria». Si el puesto es de director/a y has sido gerente con plena responsabilidad sobre la cuenta de resultados, dilo claramente en el perfil en lugar de inflar tu cargo. En España nadie exige una sola página a toda costa: con varios locales a tu cargo, dos páginas son lo normal.