Currículum de encargado/a de bar: ejemplos y guía para redactarlo

Aquí tienes un currículum completo de un encargado de bar con nueve años detrás de la barra y al frente de ella. El nombre y los locales son ficticios. Lee el tercio superior como lo lee un propietario: tipo de local, volumen de ventas, coste de bebida, plantilla y formación. Todo lo demás es la prueba que lo respalda.

Contratar a un/a encargado/a de bar es una decisión de dinero. Quien lee tu currículum intenta saber si vas a proteger su presupuesto de bebida o a desangrarlo. Cuatro cosas responden a esa pregunta en los primeros quince segundos.

• Tipo y tamaño del local. Un bar de barrio de 40 plazas y una discoteca de 300 son trabajos distintos. Pon el número de plazas, la media de clientes o una cifra de ventas junto a cada empresa para que nadie tenga que adivinarlo.
• Coste de bebida. Si alguna vez has mantenido una cifra, dila. Si la bajaste, di las dos cifras. Esa sola línea separa a quien ha dirigido un bar de quien ha trabajado en uno.
• Plantilla y rotación. ¿Cuántos bartenders y ayudantes de barra seleccionaste, formaste y organizaste? La rotación es cara, así que una cifra de permanencia vale tanto como una de ventas.
• Formación obligatoria y normativa. Si el bar sirve comida, la formación en manipulación de alimentos y alérgenos se da por supuesta. Si la tienes al día, ponla cerca del principio, no escondida al final.

Cuatro o cinco líneas al principio, escritas para el local concreto al que te presentas. Empieza por los años, el tipo de local y una cifra concreta. Evita el formato de objetivo profesional salvo que vengas de trabajar como bartender, e incluso entonces suele leerse mejor un perfil.

El error más común en un currículum de encargado/a de bar es describir el puesto en lugar del resultado. Todo el mundo hace cuadrantes. No todo el mundo puede decir qué efecto tuvieron sus cuadrantes en el coste de personal. Reescribe cada función hasta que lleve una cifra, una escala o un cambio.

Sepáralas para que se puedan leer de un vistazo. Primero las de dinero y existencias, porque de eso va el puesto. No pongas «trabajador» ni «buen compañero»; lo pone todo el mundo y te cuesta una línea.

• Costes y existencias: control del coste de bebida y de las dosis, escandallos, inventario semanal y desviaciones, stock mínimo, pedidos y recepción de mercancía, control de mermas, registro de desperdicio y roturas
• Personas: selección y entrevistas, planes de formación de barra, cuadrantes según previsión, gestión del coste de personal, conversaciones de rendimiento, reparto del bote de propinas
• Producto: diseño de cartas de cócteles, conocimiento de destilados y vinos, limpieza y averías de la instalación de cerveza, rendimiento de barriles, elaboración de premezclas por lotes, especificaciones de cristalería y decoración
• Normativa y seguridad: venta responsable de alcohol, comprobación de la edad y detección de documentos falsos, protocolo para dejar de servir y negar el servicio, normativa de horarios y aforo, normativa sanitaria, gestión de alérgenos, registro de incidencias
• Sistemas: TPV como Revo, Ágora, Glop o ICG, Gstock para inventario y escandallos, aplicaciones de cuadrantes y fichaje como Sesame o Factorial, Excel u Hojas de cálculo de Google para las fichas de costes
• Servicio: recuperación de clientes, gestión de clientes VIP y reservas, paquetes de bebida para eventos y banquetes, coordinación con el personal de seguridad en las noches de más afluencia

En España no existe un carné estatal para servir alcohol, pero las normas sobre horarios de cierre, aforos y licencias de los locales dependen en buena parte de cada comunidad autónoma y de cada ayuntamiento. Indica el nombre de cada curso y el año. Si la oferta pide una formación que todavía no tienes, di cuándo la tendrás.

• Venta responsable de alcohol. No suele ser obligatoria con carácter general, pero algunas cadenas y grupos de hostelería la piden o la imparten. La prohibición de vender alcohol a menores de 18 años sí se aplica en todas partes, así que demostrar que sabes controlar la edad pesa.
• Normativa autonómica y municipal. Los horarios, los aforos y el tipo de licencia del local cambian según la comunidad autónoma y el municipio. Si conoces bien la normativa de espectáculos públicos del lugar donde te presentas, dilo en una línea.
• Seguridad alimentaria. Si el bar sirve comida, la formación en manipulación de alimentos es la base, y el local debe informar sobre los 14 alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011). Conocer el plan APPCC del establecimiento suma mucho para quien supervisa.
• Primeros auxilios y DEA. No se exige en todos los locales, pero es un punto a favor en sitios con mucho público de noche. Pon el curso, la entidad que lo imparte y el año.
• Formación de producto. Cicerone Certified Beer Server, WSET nivel 1 o 2 en vinos o destilados, o un curso de coctelería o de sumillería son opcionales, pero demuestran que conoces el producto y no solo el papeleo.

Aquí la formación académica pesa menos que en la mayoría de sectores. Un ciclo de FP de hostelería queda bien, pero nadie va a rechazar a un/a encargado/a que mantuvo el coste de bebida en el 19 % porque no terminó los estudios. Pon la formación académica después de la formación complementaria y limítala a dos líneas.

Si nunca has tenido el puesto de encargado/a, no te presentas con las manos vacías. La mayoría de bartenders de un local con mucho movimiento ya hacen la mitad del trabajo. Tu tarea es sacar ese trabajo del turno y ponerle nombre.

1. 1Enumera cada tarea de apertura o cierre que hacías sin ayuda: cierre de caja, ingresos en el banco, cambios de barril, pedidos cuando el/la encargado/a libraba, el cuadrante cuando estaba de vacaciones.
2. 2Cuenta cosas que nunca has contado. ¿A cuántos bartenders has formado? ¿Cuántos tickets por turno? ¿Cuánto vendía la barra en tus noches?
3. 3Nombra los informes que has tocado, aunque no fueran responsabilidad tuya: hojas de inventario, informes de invitaciones y anulaciones, desviaciones, registros de mermas.
4. 4Haz la formación en manipulación de alimentos y en venta responsable de alcohol antes de presentarte. Es barata, se hace en poco tiempo y elimina el motivo más fácil para descartarte.
5. 5Pide a tu director/a actual una frase que puedas citar sobre costes o formación y ponla en tu carta de presentación, no en el currículum.

Una página, salvo que tengas más de diez años y varios locales; entonces, dos como máximo. Orden cronológico inverso. La foto es habitual en España, pero opcional; no pongas fecha de nacimiento, estado civil ni DNI, porque nadie los necesita para valorarte. Guarda el archivo en PDF con el nombre nombre-apellido-encargado-de-bar.pdf.

• Pon el tamaño del local y el volumen de ventas en la línea de la empresa, no en un logro. Así cada cifra que va debajo tiene contexto.
• Los grupos de restauración y los hoteles usan sistemas de seguimiento de candidatos. Los locales independientes no suelen hacerlo, pero la oferta igualmente te dice qué palabras importan. Repítelas: coste de bebida, escandallo, inventario, cuadrantes, coste de personal, cuenta de resultados, manipulación de alimentos, alérgenos, el TPV por su nombre.
• No uses columnas, cuadros de texto ni un encabezado con foto incrustada en el diseño. Los programas de lectura los pierden, y un propietario que lo lee en el móvil a las 23:00 no va a pelearse con la maquetación.
• Fechas con mes y año. En hostelería hay contratos cortos y trabajo de temporada, y si ocultas los meses el propietario pensará lo peor.
• Si trabajaste en un local de temporada o efímero, dilo en la línea. «Temporada de verano, 2024» se lee como algo normal. Un trabajo de cuatro meses sin explicación, no.

“Leo las cuatro primeras líneas y voy directo a las cifras. Si alguien me dice su coste de bebida y cuál era cuando empezó, le llamo. Si el currículum dice «dirigí un equipo en un entorno dinámico» y nada más, ya sé que nunca ha visto una ficha de costes.”