Lebenslauf für Mitarbeiter/innen in der Fischverarbeitung: Beispiele und Anleitung

Dieses Muster zeigt einen Mitarbeiter mit sechs Jahren Erfahrung in der Fischverarbeitung, der an der Verpackungslinie angefangen hat und heute von Hand filetiert und Maschinen bedient, einschließlich zweier Hauptsaisons in der Heringsverarbeitung. Name und Betriebe sind erfunden. In Anzeigen heißt die Stelle meist Mitarbeiter/in oder Produktionsmitarbeiter/in in der Fischverarbeitung, Filetierer/in oder Produktionshelfer/in; als Ausbildung passt die Fachkraft für Lebensmitteltechnik (Fischwirt/in ist dagegen vor allem ein Beruf für Fang und Fischzucht). Wenn Sie an einer Fischtheke oder in einem Fischgeschäft arbeiten, übernehmen Sie den Aufbau und ändern Sie die Schnitte und den Kundenteil.

Fischverarbeitungsbetriebe leben von Menge, Ausbeute und sauberen Hygieneprotokollen, und ihnen fehlen ständig Leute, die mit dem Messer umgehen können und verlässlich da sind. Schichtleitungen lesen auf vier Dinge hin.

• Fischarten und Schnitte. Lachs, Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, Hering, Plattfisch, Thunfisch, Garnelen, Krebstiere, Muscheln. Jede Art hat ihre eigene Technik und ihr eigenes Tempo, also nennen Sie die Arten, die Sie kennen.
• Tempo und Ausbeute. Kilo oder Stück pro Stunde, Ausbeute in Prozent, Abwertungsquote. Wenn Ihnen nie jemand Ihre Ausbeute gesagt hat, fragen Sie nach, denn sie wird gemessen.
• Hygieneschulungen. HACCP-Schulung, Belehrung nach § 43 IfSG, Erfahrung mit GMP sowie Reinigung und Desinfektion und ob Sie an der Linie standen, während ein Kunde oder eine Zertifizierungsstelle auditiert hat (etwa nach IFS Food).
• Ob Sie die Bedingungen aushalten. Kälte, Nässe, Stehen, in der Saison Schichten bis 10 Stunden. Eine bis zum Ende gearbeitete Saison ist ein echter Nachweis und gehört in den Lebenslauf; Fehltage oder Anwesenheitsquoten dagegen gehören in Deutschland nicht hinein.

“Sagen Sie mir Ihre Fischarten, Ihre Kilo pro Stunde und Ihre Ausbeute, und dann, dass Sie die Saison bis zum Ende gearbeitet haben. Diese vier Zeilen beantworten jede Frage, die zählt. Die Hälfte der Lebensläufe, die ich sehe, sagt nur „in einer Fischfabrik gearbeitet“, und das können sechs Wochen oder sechs Jahre sein.”

Jeder Lebensmittelbetrieb in der EU muss ein Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einrichten, und Betriebe, die Fisch verarbeiten, brauchen zusätzlich eine EU-Zulassung. Schulungen sind hier also keine Dekoration. Nennen Sie nur, was Sie wirklich haben.

• HACCP-Schulung: ein ein- oder zweitägiger Kurs bei einem Bildungsanbieter wie TÜV, DEKRA oder einer IHK. Nennen Sie Jahr und Anbieter. Damit werden Sie von der Linienkraft zu jemandem, der Protokolle abzeichnen darf.
• Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz mit Jahr. Fisch gehört zu den in § 42 IfSG genannten Lebensmitteln; bei Arbeitsbeginn darf die Bescheinigung des Gesundheitsamts nicht älter als drei Monate sein, danach belehrt der Arbeitgeber regelmäßig nach.
• Wenn Sie in einer Schicht für die Protokolle verantwortlich waren (CCP-Kontrollen, Temperaturen, Metalldetektor), schreiben Sie das dazu, ebenso Schulungen zum Standard Ihres Betriebs, etwa IFS Food.
• GMP, Reinigungs- und Desinfektionspläne, Allergenmanagement und Hygieneschulungen, dazu Erfahrung aus Audits von Kunden oder nach IFS Food, BRCGS oder der MSC-Rückverfolgbarkeit (Chain of Custody).
• Sicherheitsschulungen, nach denen Betriebe fragen: sicherer Umgang mit dem Messer, Schnittschutz- und Stechschutzhandschuh, Freischalten und Sichern von Maschinen, Staplerschein, Arbeiten in der Kälte und, wenn der Betrieb eine Ammoniak-Kälteanlage hat, die Unterweisung dazu.
• Für die Verarbeitung an Bord ergänzen Sie die vorgeschriebenen Sicherheitslehrgänge für die Seefahrt, Übungen und Nachweise.

• Messerarbeit: Filetieren, Köpfen, Ausnehmen, Zuschneiden, Enthäuten, Entgräten, Portionieren und das Schärfen der eigenen Messer
• Bearbeitete Fischarten mit Namen und die Sortierungen oder Spezifikationen, nach denen Sie schneiden
• Maschinen: Filetier- und Enthäutungslinien, Sortiermaschinen, Portionierer, Vakuumierer, Tiefziehverpackungsmaschinen, Kontrollwaagen, Metalldetektoren
• Gefrieren und Kühlkette: frischer Fisch nahe der Temperatur von schmelzendem Eis, Plattenfroster, IQF-Tunnel, Schockfroster, Glasieren, Arbeit im Tiefkühllager
• Qualität: Ausbeutemessung, Kontrolle der Abwertungen, Gewichtskontrolle, Prüfung auf Fremdkörper
• Lebensmittelsicherheit: HACCP-Protokolle, GMP, Reinigungs- und Desinfektionspläne, Allergenmanagement, Reinigungsmittel und ihre Anwendung
• Weitere Kenntnisse: Gabelstapler, Elektro-Hubwagen, Umgang mit Kisten und Kartons, Bestandsführung und Chargenkennzeichnung

Die schlichten Dinge, die zählen: Sie stehen eine ganze Schicht in Kälte und Nässe auf Betonboden, Sie haben Ihr Messer auch müde unter Kontrolle, und Sie kommen am nächsten Tag wieder. Schreiben Sie das als Tatsache, etwa eine bis zum Ende gearbeitete Saison oder lange Betriebszugehörigkeit, nicht als Eigenschaftswort.

Fischverarbeitungsbetriebe stellen viele Menschen ohne Vorerfahrung ein, besonders in den Spitzenzeiten an der Küste, etwa in Bremerhaven, Cuxhaven oder Sassnitz, und oft auch über Zeitarbeit. Die Messerarbeit bringen sie Ihnen bei. Worauf sie achten, ist, ob Sie den Vertrag zu Ende arbeiten.

• Belegen Sie Verlässlichkeit aus jedem Job mit Tatsachen: vollständig gearbeitete Saisons, lange Betriebszugehörigkeit, eine Übernahme oder Wiedereinstellung. Fehltage gehören nicht in den Lebenslauf.
• Jede Arbeit in Kälte oder Nässe zählt: Kühllager, Fleischverarbeitung, Spülküche, Fischerei, Landwirtschaft, Bau im Winter.
• Jede Messerarbeit zählt: Vorbereitung in der Küche, Fleischerei, Feinkost- oder Fleischtheke, das Ausnehmen eigener Fänge, wenn Sie angeln.
• Zeigen Sie, dass Sie das Schichtmodell kennen, auf das Sie sich bewerben: Schichten bis 10 Stunden, in der Hochsaison auch sechs Tage pro Woche, für die ganze Saison.
• Holen Sie sich die Belehrung nach § 43 IfSG rechtzeitig vor Arbeitsbeginn (bei Antritt darf sie höchstens drei Monate alt sein). Sie kostet beim Gesundheitsamt eine geringe Gebühr und erspart dem Betrieb einen Schritt.
• Nennen Sie bei Saisonverträgen Ihre Verfügbarkeit mit Datum, ob Ihre Arbeitserlaubnis geklärt ist (Staatsangehörige der EU, des EWR und der Schweiz brauchen keine) und ob Sie kurzfristig anreisen können.

• Eine Seite. Schichtleitungen und Personaldienstleister lesen in der Einstellungsphase Hunderte davon.
• Fischarten, Tempo und Ausbeute ins Profil, die Hygieneschulungen in einen eigenen Block.
• Geben Sie Saisonstellen mit Saison und Jahr an, etwa „06/2021 bis 08/2022 (saisonal)“, damit Lücken als Saisonpausen und nicht als Arbeitslosigkeit gelesen werden.
• Ein Foto ist in Deutschland üblich, aber freiwillig, ebenso das Geburtsdatum. In Anzeigen heißt die Arbeit oft auch Produktionshelfer/in Fisch oder Filetierer/in; der Lebenslauf folgt denselben Regeln.
• Schreiben Sie klar, ob Sie umziehen, einen Vertrag über die ganze Saison annehmen oder in der Nachtschicht arbeiten würden. Das ist für sich schon eine Einstellungsentscheidung.