Currículum de cervecero/a (operario/a de elaboración de cerveza): ejemplos y guía para redactarlo

Este es un cervecero de producción con nueve años de experiencia que ha pasado del trabajo de bodega a la elaboración y la calidad. El nombre y las cerveceras son inventados. Fíjate en que el tamaño del equipo, la frecuencia de cocciones y las cifras de calidad están todos en el perfil. Un/a maestro/a cervecero/a los lee primero y decide en segundos si podrías trabajar en su sala de cocción.

La cerveza artesana recibe muchas más candidaturas que puestos hay, y la mayoría son de aficionados. Quienes consiguen el puesto se presentan como personal de producción que además sabe de cerveza, y no al revés.

• Tamaño del equipo y número de recipientes. Un equipo de brewpub de 8 hl y una sala de cocción de producción de 70 hl son trabajos distintos, con exigencias físicas distintas. Indica el tamaño en hectolitros, el número de recipientes y si es manual, semiautomático o totalmente automatizado.
• Frecuencia de cocciones y volumen anual. Las cocciones por semana y los hectolitros al año le dicen a quien dirige la elaboración a qué ritmo sueles trabajar.
• Cifras de calidad. Oxígeno disuelto, regularidad de la atenuación, rendimiento de la sala de cocción, precisión de llenado. Es la diferencia entre alguien que hace cerveza y alguien que hace la misma cerveza dos veces.
• Bodega y limpieza. La mayor parte de la elaboración es limpiar. A nadie que escriba en serio sobre CIP, manipulación de productos químicos y rotación de tanques se le confunde con un aficionado.
• Seguridad y esfuerzo físico. Espacios confinados, CO2, sosa, agua caliente de proceso, carretillas, suelos mojados y sacos de grano de 25 kg. Di que lo conoces y que puedes hacerlo.

• Sala de cocción: molienda y ajuste de los rodillos, perfiles de maceración, filtración del mosto y lavado del grano, ebullición y adiciones de lúpulo, whirlpool, enfriamiento y control del intercambiador de calor
• Fermentación y bodega: inoculación, control de temperatura, reposo de diacetilo, dry hopping, clarificación, enfriamiento rápido (cold crash), trasiegos, carbonatación, filtración, rotación de tanques
• Levadura: propagación, recolección, recuento celular con cámara de Neubauer, tinción de viabilidad, cálculo de la tasa de inoculación, seguimiento de generaciones
• Calidad: densidad inicial y final, pH, grado alcohólico, nociones de IBU, oxígeno disuelto, pruebas de fermentación forzada, siembras microbiológicas, paneles de cata y detección de defectos
• Limpieza y desinfección: diseño y ejecución de CIP, manipulación de sosa, ácidos y ácido peracético, validación de la limpieza, hisopos de ATP, control de alérgenos y de plagas
• Envasado: líneas de enlatado y embotellado, lavado y llenado de barriles, control del cierre, niveles de llenado, codificación de fechas, etiquetado
• Servicios y mantenimiento: sistemas de glicol, vapor o fuego directo, CO2 y aire comprimido, bombas, válvulas, juntas, mangueras, resolución básica de averías
• Cumplimiento y administración: contabilidad de impuestos especiales, registros de cocción, inventario y pedidos de materias primas, APPCC o plan de autocontrol, programas de PRL

En España no hace falta ninguna habilitación para trabajar como cervecero/a, aunque la fábrica sí necesita sus propios registros y autorizaciones sanitarias y fiscales. La formación cervecera reglada es opcional, pero te da ventaja frente a otras candidaturas, sobre todo para puestos de producción y calidad.

• Institute of Brewing and Distilling (IBD). El General Certificate in Brewing y el Diploma in Brewing son cualificaciones con examen reconocidas internacionalmente, y muchos cerveceros en activo las preparan a tiempo parcial.
• Cursos y títulos propios en España. Algunas universidades y centros de formación ofrecen cursos de especialización en elaboración de cerveza, y las jornadas técnicas del sector también merecen la pena y se pueden poner en el currículum. Indica el centro y el año.
• Escuelas cerveceras internacionales. El Siebel Institute, la Doemens Akademie y la VLB Berlin son las referencias más conocidas, con cursos cortos y largos. Indica el nombre del curso y el año.
• Cicerone. El programa Cicerone (de origen estadounidense) trata de conocimiento de la cerveza y servicio más que de producción. Certified Beer Server es rápido; Certified Cicerone es un examen exigente. Útil para puestos de cara al público en el bar de la propia fábrica y para el análisis sensorial.
• Seguridad y alimentación. Formación en PRL (nivel básico), formación de carretillero/a, espacios confinados, CO2 y productos químicos, además del certificado de manipulador de alimentos. Las cerveceras son industrias alimentarias y estos certificados cuentan.
• Formación en cumplimiento normativo. Cualquier formación en impuestos especiales, APPCC o seguridad alimentaria merece ir en el currículum si vas a llevar registros.

Casi todo el mundo empieza en la bodega o en el envasado. Son trabajos con humedad, frío, peso y mucha repetición, y las cerveceras han aprendido a filtrar con rigor a quienes lo entienden antes de entrar.

1. 1Preséntate a puestos de operario/a de envasado, lavado de barriles o ayudante de bodega, no de cervecero/a. Es la vía normal y elegirla demuestra que conoces el sector.
2. 2Haz la formación de carretillero/a antes de presentarte. Casi todas las ofertas de cerveceras la mencionan y la mayoría de candidaturas no la tiene.
3. 3Indica claramente tu disponibilidad física: levantar sacos de grano de 25 kg, estar 8 horas de pie, empezar temprano, trabajar fines de semana y alguna cocción nocturna.
4. 4Aprovecha la experiencia de producción que tengas: industria láctea, zumos, fabricación de alimentos, cocina profesional, planta química. La experiencia en CIP y limpieza de cualquier industria alimentaria se traslada directamente.
5. 5Pon la cerveza casera al final, con el tamaño del equipo, las cocciones al año y los resultados de concursos. Que no pase de dos líneas.
6. 6Haz el General Certificate in Brewing del IBD o un curso corto de elaboración mientras buscas. Demuestra que te tomas en serio la producción y no solo la cerveza como afición.

• Una página (dos solo si tienes mucha experiencia). Diseño sencillo; la foto es opcional y no pongas fecha de nacimiento. Las cerveceras son empresas pequeñas y el/la maestro/a cervecero/a lee el currículum entre cocción y cocción.
• Pon el tamaño del equipo y el volumen anual junto a cada empresa. Da contexto a todas las cifras que van debajo.
• Las cerveceras regionales y nacionales más grandes usan sistemas de seguimiento de candidaturas (ATS). Repite sus palabras: hl, sala de cocción, bodega, CIP, oxígeno disuelto, atenuación, propagación de levadura, glicol, línea de enlatado, impuestos especiales.
• Di si puedes trabajar con el horario de turnos que describe la oferta, incluidas las cocciones que empiezan a las 4:00.
• No envíes un currículum construido sobre tus opiniones de cerveza. El/la maestro/a cervecero/a ya tiene las suyas y lo que le falta es gente que friegue bien un fermentador a las 19:00.
• Si te presentas en una cervecera pequeña, un correo breve y concreto con el currículum adjunto, dirigido por su nombre a quien dirige la elaboración, funciona mejor que un formulario web.

“Todo el mundo dice que le apasiona la cerveza artesana. Dime el tamaño de tu sala de cocción, tus cocciones por semana y tu cifra de oxígeno disuelto. Si me hablas de CIP y de generaciones de levadura sin que te lo pregunte, has trabajado en una bodega de verdad y te llamo esa misma tarde.”